Tourte De Seigle D'Auvergne | Vieilles Histoires Pour Jeunes Oreilles 6 - [Cd]
Cette boule avait une température de 40°C et donc j'ai pu l'ajouter au reste de ma pâte sans risque de bruler le levain. J'ai ensuite mélangé tout ça 45 secondes avec mon robot muni du batteur K: cela m'a donné une pâte liquide et très collante quand elle était dans le bol (ce qui n'a rien de bien surprenant quand on réalise que c'est une pâte contenant 86% de farine de seigle pour une hydratation de 90%! ) mais qui curieusement une fois farinée c'est rassemblée en une masse plutôt ferme et gardant bien sa forme. Tout cela a été mis au chaud (30-35°C dans mon four en position étuve) pendant 3h. Au bout de ces 3h j'ai transféré ma pâte délicatement sur une plaque métallique farinée, j'ai également fariné abondamment le dessus du pâton et j'ai grossièrement formé une belle boule bien rebondie (sans pétrir ni dégazer, juste en passant mes mains sur le tour) que j'ai recouverte d'un baquet en plastique pendant 1h. Pendant ce temps la j'ai préchauffé mon four à 260°C avec ma pierre à pain an place.
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La tourte de seigle est un pain rustique assez plat, à la mie serré et dense. Les ingrédients Pour pieces Farine de Seigle T170: 595 g Eau: 59. 5 cl Levain: 298 g Sel fin: 12 g Descriptif de la recette ETAPE 1 ==> Ajouter levain + la moitié de la farine + la moitié de l'eau à 70°C. Pétrissage vitesse 1: 7 min Premier pointage en masse: 90 min Température de base: 110°c ==> Ajouter l'autre moitié de farine et l'autre moitié de l'eau en calculant la température de base + sel Pétrissage vitesse 1: 12 min Température de pâte 35°c Deuxième pointage en masse: 90 min Poids des pâtons: 1500g en banneton fariné. Lisser la surface Apprêt: 30 min à température ambiante et 2h minimum au froid à 4°C Cuisson: Sur sole 250°c pendant 15 minutes puis 220°c pendant 30 minutes Buée: OUI Le + du Chef «Le pain de seigle est traditionnellement consommé pour les fêtes et se marie parfaitement les produits de la mer. »
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Mais attention, si on est trop acide on perd le pain... On se retrouve donc avec un travail un peu moins physique (peu de pétrissage et de travail de la pâte), mais qui demande une attention de tous les instants. On finira cette recette avec une cuisson plus douce et plus longue qu'à l'accoutumée, ce qui donne une croûte dure aux parfums toastés très sympa. On dégustera le seigle pour ses arômes puissants, d'abord avec des dominantes de miel et épices, puis avec une note plus acide ce qui charpente la sensation générale. Très riche en minéraux et garant d'une meilleure conservation que le blé, le seigle trouve aujourd'hui sa place auprès d'un public attentif à son alimentation. Moulin Marion - Le moulin, qui date du XVIème siècle, a été modernisé au début du XXème siècle et fait figure de pionnier dans le bio en France (depuis 1984 déjà). Encore géré de manière familiale, le moulin Marion poursuit son engagement dans la filière en accompagnant un grand nombre de céréaliers à se reconvertir en bio.
LA MAIN BLESSÉE Un nouveau cantique (Voyez de quel amour) et une nouvelle histoire (La main blessée)! 3 Tiré de CD Vieilles histoires jeunes oreilles. B. Durst Éditeur: Bibles et Publications Chrétiennes () et Éditions Bibles et Littérature Chrétienne (). À propos de l'auteur: JDA
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Vieilles histoires pour jeunes oreilles 5 CD, EBLC Auteur: Durst Benjamin Les 5 CD «Vieilles histoires pour jeunes oreilles» livrés ensemble. PDF Feuilleter l'extrait Prix CHF 29. 90 Prix normal 42. 70 Niveau: accessible Pages: - Format: 14 x 12. 5 x 2 cm Code article: P9825 ISBN: Edition: BPC Chapitre: Jeunesse Rubrique: Enfants Disponibilité: En stock Articles similaires Habicht Katja Dieu veut aider 96 pages Que faire? Dieu entend-il les prières? Veut-il vraiment nous aider? Par ces huit histoires tirées de la vie quotidienne, les enfants de 4 à 8 ans apprennent que, même si tous leurs souhaits ne sont pas réalisés, il vaut la peine de prier et de faire confiance à Dieu. Aeberli Katia Une année d'école pas comme les autres 192 pages Léa a un terrible secret, et Louis a de mauvaises notes. Mais Natacha, la nouvelle élève, va leur faire découvrir qu'il y a quelqu'un dans le ciel qui peut les aider. Quelqu'un qui aime tous les enfants de la terre. Vieilles histoires pour jeunes oreilles 6 - [CD]. Trois histoires pour les enfants de 6 à 9 ans - illustré.
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