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Et non, ça n'est pas un poisson d'avril! 😜 Si vous ne connaissez pas le lait de jument, cela peut évidemment surprendre au premier abord. Pourtant, il s'agit d'un lait extrêmement riche, aux très nombreux bienfaits. Nous vous devons quelques explications sur ce type d'exploitation peu connu par chez nous… Mais tout d'abord, commençons par remonter le temps… Le lait de jument, un produit récent? Oh que non! Les historiens nous ont démontré que la domestication du cheval remontait au néolithique. D'après les vestiges retrouvés, ce serait les asiatiques qui, en premiers, ont élevés ces animaux dans la région du Kazakhstan actuel (situé entre la mer Caspienne et la Chine, dans le Sud de la Russie). Dans cette vaste région de steppes, des céramiques, lesquelles contenaient des graisses propres au lait de jument, ont été retrouvées. De nos jours, il existe en Mongolie, des spécialités culinaires à base de lait de jument. A titre d'exemple on peut citer le Kumiz. Il s'agit de lait de jument battu et fermenté auquel on rajoute une faible dose d'alcool.
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C'était par ailleurs la boisson préférée de Gengis Khan! Actuellement on dénombre un seul cheval non domestiqué, le cheval de Przewalski dans le nord de la Mongolie, les autres équidés sont tous domestiqués pour diverses raisons: sport, travail, viande et production laitière. Et du coup, quels sont les bienfaits du lait de jument? Il faut bien comprendre que le lait de jument a des caractéristiques différentes de celui des bovins. C'est un lait qui contient moins de calories (car moins gras) et plus de lactose (Lactose: glucide directement assimilable par l'organisme, son nom signifie « sucre du lait »). Voyons le tableau récapitulatif ci-dessous: Jument Humain Vache Lipides g/kg 12, 1 36, 4 36, 1 Protéines g/kg 21, 4 14, 5 32, 5 Lactose g/kg 63, 7 67 48, 8 Calories kcal/kg 480 677 674 Ce lait a la composition chimique et la teneur en protéines la plus proche du lait maternel, en comparaison avec le lait de vache. En plus des nombreuses vitamines et acides aminés présents dans le lait de jument on retrouve également de la lactoferrine qui permet de corriger l'anémie (Anémie: diminution des globules rouge (transporteur d'oxygène dans le sang) pouvant entraîner une perte d'appétit, fatigue musculaire, céphalées…) Cette enzyme permet de capturer le fer dans le sang pour éviter qu'il touche le foie.
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