85 - Ferme De La Chedanière (Chavagnes En Paillers, Vendée) Foie Gras: Plateau De Salaison 2018
Le foie gras, une institution dans le Sud-Ouest, se retrouve également sur la côte Atlantique. Dégustez les plus bons foies gras de Vendée en contactant l'un des établissements ci-dessous. De l'élevage à la fabrication, ce produit noble n'aura plus aucun secret pour vous. Bonne dégustation!
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Vous pourrez aussi vous régaler de plats préparés comme le cassoulet vendéen de canard ou la potée de canard. Les Secrets de Julien, des produits de canards de proximité Des produits de proximité pour une vente directe: c'est la promesse d'un circuit court entre ce terroir vendéen et votre assiette qui fait se sentir encore davantage en famille. Depuis l'élevage jusqu'au conditionnement, nous sommes de chaque étape. Un produit artisanal se fait comme à la maison pour que ce soit secrètement bon. Type de canard avec Les Secrets de Julien Qui dit foie gras de canard dit type de canard Mulard. Mais qu'est-ce qu'un type de canard Mulard? Le canard Mulard est une race particulière qui a été obtenue par le croisement de deux espèces de canard: la cane de Pékin, réputée pour son poids généreux, et le canard de Barbarie, répûté pour sa chair. Ainsi, le canard Mulard, reconnaissable à sa tête et sa queue souvent tachées de noir pour les mâles ou de blanc/jaune pour les femelles, est un canard d'un poids plus élevé que celui des autres races de canards.
Le foie gras, une histoire de patrimoine Le foie gras de canard, c'est aussi une histoire de patrimoine, celui culturel et gastronomique protégé en France depuis 2006. Cette spécialité est un mets fin, délicat, généralement consommé aux tables de fête, au sein de menus gastronomiques ou plus populairement pour des apéritifs travaillés. Bien connu dans la cuisine française, le foie gras cru ou mi-cuit, frais ou en bocal, est délicieux consommé seul ou en accompagnement d'autres plats. Par exemple, une tranche de foie gras frais et dénervé juste poêlé de chaque côté accompagne divinement un tournedos pour en faire un plat haut de gamme dit Tournedos Rossini. Les Secrets de Julien, des produits de canards de tradition Les Secrets de Julien, c'est aussi des secrets culinaires, des préparations soignées pour révéler le goût typique des produits artisanaux du terroir: peu d'ingrédients et un juste dosage pour révéler les saveurs et créer de beaux moments de plaisir gustatif. Vous trouverez ainsi des produits frais sous-vide: foie gras de canard, magret de canard, aiguillettes de canard, cuisses de canard, mais aussi des produits préparés en bocaux: foie gras de canard mi-cuit, rillettes de canard, graisse de canard idéal pour rissoler vos pommes de terre en accompagnement des magrets.
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Mousse de foie gras: Emulsion de foie gras et d'un corps gras Parfait de foie gras: contenant au moins 75% de foie gras Pâté de foie gras: contenant au moins de 50% de foie gras Il peut-être préparé de différentes façon: Foie Gras CRU: souvent utilisé par les cuisiniers, il permet à ce stade d'être manipulé dans toutes sortes de préparation pour une bonne mise en valeur du produit. Il ne se conserve pas longtemps et se trouve souvent directement chez le producteur. Foie Gras MI-CUIT: Ce foie gras a subi une pasteurisation à une température de moins de 100 degrés par une cuisson qu'on appelle à cœur. Il est alors présenté en bocal. Il peut être gardé plusieurs mois au frais et ses arômes ne sont pas dénaturés. Foie Gras CUIT: Appelé foie gras traditionnel, il est stérilisé à plus de 100 degrés, ce qui permet de le conserver dans un lieu sec et frais durant plusieurs années. La tradition En France, premier pays consommateur et producteur, le foie gras accompagne traditionnellement les repas de fêtes de fin d'année et se mange le plus souvent froid en fine tranche sur des toasts grillés.
En terrine, sa consistance est plus ferme et son goût de foie plus prononcé. La gamme est simple et sophistiquée à la fois. Elle résulte d'une alliance réussie de produits traditionnels et d'originalité dans les saveurs. Les recettes sont à la fois: audacieuse (foie gras au pain d'épices), subtile (foie gras aux épices rares), exotique (foie gras aux figues et abricots), raffinée (foie gras truffé) ou encore plus conformiste (foie gras nature). Pour présenter de belles tranches, il est préférable d'utiliser un couteau à lame très fine ou une lyre (un fil à couper le beurre) et de la passer sous l'eau chaude entre chaque coupe. Il est recommandé de laisser ce met de choix à température ambiante pendant 30 min avant de le déguster.
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Intervenant Vous avez ici la machine qui fait la pesée et qui classe les foies selon les catégories. C'est une machine qui est capable de calibrer jusqu'à 2000 produits/heure. Journaliste L'an dernier, le département a produit plus de 2000 tonnes de foie gras contre à peine 145 il y a seulement 10 ans. Une évolution foudroyante, près de 600 éleveurs ont profité d'un créneau de diversification porteur. Mais le marché a ses limites de saturation qu'il ne faut surtout pas dépasser. La Vendée doit donc aujourd'hui maîtriser le développement du secteur. Michel Fruchet Maintenant, ça y est. On est rendu à notre optimum au niveau éleveurs, parcs de, d'élevage, aussi bien en élevage que en gavage. Donc maintenant, on assure notre renouvellement, et puis un tout petit développement de, pas plus de 5% l'année, qui correspond; parce que on a 5 à 10% d'augmentation de consommation annuelle. Nous, chez nous en Vendée, je dis, pour la diversification foie gras, stop. Journaliste Car à être trop gourmand, on risque la crise.
Laferme de la Chedanière se situe au Coeur de la Vendée Adresse: 85250Chavagnes en Paillers Tel:02. 51. 42. 27. 09 / Fax: 02. 35. 41 Email: Bienvenueà la Chedanière Joël Guerinélève, gave, transforme ses canards àla ferme depuis 1988. Les canards sontgavés uniquement au maïs cuit entier. Situation - Plan d'accès La Ferme de la Chedanière 60 Kms de la côte Vendéenne 25 Kms du Puy du Fou 15 Kms de Montaigu 45 Kms de Nantes Parking gratuit sur le site. Haut de page
« Le ski de fond n'est vraiment pas tombé dans les oubliettes. C'est peut-être le cas pour les domaines alpins, mais pas du tout pour nos plateaux. » C'est le constat que dresse Anaïs Bauduin, chargée de communication à l'Office de tourisme Faucigny-Glières, après les premières semaines d'ouverture des domaines nordiques des plateaux de Solaison et des Glières. Pour ce dernier, le succès ne date pas d'hier, et cette tendance ne se dément pas cet hiver. Mais depuis quelques années, le plateau de Solaison a su...
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Le retour sur le plateau de Solaison: La descente s'effectue par un chemin plus calme dans la forêt. La vue est moins spectaculaire mais l'endroit est très reposant et surtout beaucoup moins fréquenté que celui de la montée. Le sentier est lui plus large et donc plus stable, la descente ne représente donc aucune difficulté. En sortant de la forêt vous retrouvez le plateau de Solaison à l'endroit où vous aviez démarré la montée. Terminez dans l'herbe avant de rejoindre la route qui vous mènera au parking. Accès à la Pointe d'Andey: Depuis Bonneville, prenez le départemental D1205 en direction de Vougy, en sortant de Bonneville tournez à droite sur la D186 pour entrer dans Thuet. Montez sur la route de Thuet puis à l'intersection tournez à droite pour emprunter la route de Brizon. Une fois dans Brizon tournez encore une fois à droite sur la D186A avant de finir par la route de Solaison. Caractéristiques du parcours Photos de la Pointe d'Andey À découvrir sur le circuit mood_bad Aucun retour d'expérience
Au dessus du village de Brison à 1500m d'altitude le Plateau de Solaison joue les alpages en été et en hiver le plateau devient un domaine nordique pour les amoureux de la glisse! En hiver, le domaine nordique propose 4 boucles de ski nordique, verte, bleue et rouge (17km) adaptées pour les débutants en skating ou en alternatif puis également un itinéraire piétons raquette d'environ 5km ainsi qu'une piste de luge pour les petits et grands! Dès le printemps, profitez de nos 4 parcours d'orientation sur le plateau de Solaison. Il: y en a pour tout le monde: de la découverte au parcours plus sportif. En été, vous pourrez apprécier, de nombreux départ de sentier de randonnée ( Pointe d'Andey, La boucle des Rochers de Leschaux, la Glaciere au Frachet) où tout simplement faire le tour du plateau et ses vente de fromage est également possible sur place. Pour vous restaurer hiver comme été, plusieurs restaurants seront heureux de vous accueillir pour vous faire découvrir les " beignets de pommes de terre " ou autres spécialités savoyarde.