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Recettes / Soufflé au cointreau Page: 1 58 Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 /5 ( 3 votes) 57 Recette de cuisine 3. 75/5 3. 8 /5 ( 4 votes) 92 Recette de cuisine 4. 67/5 4. 7 /5 ( 6 votes) 72 5. 0 /5 ( 2 votes) Rejoignez-nous, c'est gratuit! Découvrez de nouvelles recettes. Partagez vos recettes. Devenez un vrai cordon bleu. Oui, je m'inscris! Recevez les recettes par e-mail chaque semaine! Posez une question, les foodies vous répondent!

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Soufflé chaud au Cointreau Aujourd'hui, un dessert: Soufflé chaud au Cointreau. J'adore les soufflés, je toruve ça léger, gourmand et réconfortant:) En plus, on peut le décliner à l'infini. Pour preuve voici mon Soufflé au Nutella, mon Soufflé chaud au Grand Marnier, mon Soufflé aux marrons et mon Soufflé au chocolat. Régalez-vous et faites varier les plaisirs! Ingrédients (3): • 3 oeufs • 50g + 30g de sucre • 20g de maïzena • 250ml de lait demi-écrémé • 60g de Cointreau • 3 noix de beurre + Sucre en poudre • Sucre glace Préparation: Préchauffez le four à 190°C. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec 50g de sucre et la maïzena. Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis versez-le dans le cul-de-poule sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Transvasez la préparation dans la casserole puis remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter. Une fois que vous obtenez la consistance d'une crème pâtissière, retirez du feu, versez dans le cul-de-poule et laissez tiédir.

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Pochez le sorbet en dôme Flexipan de 6 cm de diamètre et placez au congélateur. Etape 3 Le soufflé glacé Dans une casserole, cuisez 7, 5 cl d'eau et le sucre semoule à 116 °C. Versez sur les jaunes d'oeufs et mélangez au fouet. Chauffez ce mélange au bain-marie à 83 °C, ajoutez la gélatine égouttée, préalablement trempée dans l'eau froide avec des glaçons 20 min. Montez au batteur dans une cuve à l'aide du fouet jusqu'à complet refroidissement. Incorporez la crème fouettée avec le Cointreau. Garnissez les coques d'orange confite à ras de soufflé glacé, replacez au congélateur. Etape 4 La meringue italienne Dans un poêlon, cuisez le sucre, le glucose et 6 cl d'eau à 118 °C. Versez le sirop sur les blancs d'oeufs mousseux. Montez au batteur jusqu'à complet refroidissement. Etape 5 Le dressage Placez un dôme de sorbet sur chaque coque d'orange confite garnie de soufflé glacé au Cointreau. Pochez autour du dôme la meringue italienne à l'aide d'une poche et d'une douille à saint-honoré. Terminez le décor en plaçant une tige de bear grass, de la feuille d'argent et de l'orange confite.

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Incorporez les blancs en neige et la chantilly puis la première crème réalisée. Garnissez des petits ramequins d'une feuille de plastique rigide (ou de papier alu, à défaut) dépassant en hauteur de 2 à 3 cm. Versez la préparation. Faites prendre au congélateur 2 h. Pour servir, enlevez la feuille de plastique ou d'aluminium. Saupoudrez légèrement de poudre de cacao. Régalez-vous! © Recette extraite du livre « Cuisine de l'Anjou de A à Z » Editions Bonneton Pour la petite histoire... Consommé nature et plus récemment sur glace, le Cointreau entre dans la composition de nombreux cocktails. Son utilisation en gastronomie, plus récente, est aussi très abondante: viandes et desserts notamment (Soufflé glacé, Plantagenêt, …).

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Ôtez la chair avec une cuillère et réservez-la pour le sorbet. Faites blanchir les peaux des oranges: placez-les dans une casserole avec de l'eau, portez à ébullition puis égouttez. Renouvelez l'opération une fois. Placez les oranges blanchies dans une casserole avec 1, 5 l d'eau et 500 g de sucre. Portez à ébullition puis laissez refroidir 12 h. Etape 1 (Suite) Le lendemain, chauffez le sirop avec les oranges confites, ajoutez 500 g de sucre et portez à ébullition puis laissez refroidir 12 h. Chauffez de nouveau le sirop avec les coques d'orange, ajoutez le reste de sucre semoule et portez de nouveau à ébullition. Ajoutez le Cointreau, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. Tapissez d'orange confite des demi-sphères en silicone et faites prendre au congélateur. Etape 2 Le sorbet orange Dans une casserole, portez à ébullition 4 cl d'eau et le jus d'orange frais. Ajoutez le mélange sucre semoule, glucose atomisé et stabilisateur puis la chair des oranges réservée à l'étape 1. Versez le Cointreau et passez en sorbetière.

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Le soufflé doit arriver soufflé à table. Selon la taille des oeufs vous devrez moduler la quantité de blancs montés. Trop de blancs et votre soufflé risque de retomber tout de suite après son développement, pas assez et la masse sera trop compacte et le soufflé ne montera pas beaucoup. Les soufflés selon Auguste Escoffier: Composition pour Soufflés à la Crème pour 4 personnes. Composition: Un décilitre de lait; 35 grammes de sucre; une cuillerée de farine; 10 grammes de beurre fin; 2 jaunes;3 blancs montés en neige très ferme. Procédé: Faire bouillir le lait avec le sucre, ajouter la farine délayée avec un peu de lait froid, cuire la composition pendant 2 minutes; la compléter, hors du feu, avec le beurre, les jaunes et les blancs. Composition de Soufflé à la Crème pour les Grands Services. Travailler en casserole 250 grammes de sucre et 250 grammes de farine avec 4 oeufs entiers et 3 jaunes. Délayer avec un litre de lait bouillant; ajouter une gousse de vanille et cuire comme une crème Frangipane.