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Sa grande particularité, à part bien sûr la qualité de la viande, est son affinage. Ce lard coupé peu épais (quelques centimètres) est affiné dans des vasques de marbre (conche) de Carrara par couches avec du sel, des épices (poivre…) et des herbes, aromates (romarin, sauge, ail…). Cet assaisonnement est à l'origine de sa saveur subtile et va permettre de bien le conserver. Ces vasques sont ensuite fermées, enterrées généralement et le lard est mis à reposer de 6 mois à deux ans. Le marbre reste un récipient imperméable et du fait de la présence du carbonate de calcium, il donne ce résultat unique. Autre caractéristique qui le rend spécial et qui fait que le même résultat ne peut être obtenu dans un autre endroit est le micro-climat de Colonnata. Située sur la colline à 500 mètres avec très peu d'excursion termique, le lard isolé dans un endroit humide (ce qui va permettre de transformer le sel en saumure) ne va pas souffrir la chaleur. Jusqu'il n'y pas longtemps (une cinquantaine d'années) le production était saisonnière puisque le cochon se tuait en janvier-février.

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Filtrez et récupérez le jus d'huîtres, puis ajoutez le même poids d'eau minérale. Pesez 100 g puis ajoutez une feuille de gélatine. Remplissez des dômes de Flexipan avec le tartare d'huîtres mélangé avec les feuilles d'Oyster leaves à consistance d'huile. Veillez à bien chasser l'air au fond des dômes à l'aide d'une cuillère afin que la gelée tapisse bien la demi-sphère. Réservez au frais. 4 L'émulsion fondue: Portez à ébullition la crème avec l'agar puis verser dans la base de fondue. Rectifiez l'assaisonnement et terminez avec le Kirsch. Mettez cette préparation dans un siphon puis réserver au bain-marie (température 55°C). 5 Les toasts melba et le lard de Colonnata: Taillez le pain de mie en fine tranche puis déposez une tranche de lard assez fine. Recouvrez à nouveau de pain de mie de façon à avoir le lard entre 2 tranches de pain de mie. Déposez les toasts ainsi formés sur un Silpat. Posez une plaque à pâtisserie par-dessus puis cuisez-les au four à 180°C pendant 10 minutes environ.

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Le février 12, 2021 Loading... Pas de recette compliquée aujourd'hui mais une association qui fonctionne très bien avec les huîtres pochées. Une crème de topinambours, du lard de Colonnata juste passé sous la chaleur du grill et des graines de sarrasin grillées pour une explosion de saveurs en bouche entre terre et mer. Huitres pochées, Topinambour, Sarrasin, Colonnata Ingrédients (pour 4 personnes): 12 huîtres, 10 cl de fumet de poisson, 400 g de topinambours, 200 g de crème liquide, 1cl de lait ou de bouillon, 4 tranches de lard de Colonnata, citron, graines de sarrasin, huile de sésame torréfié (j'aime beaucoup celle-là) Préparation: Préparer la crème de topinambours: Peler et cuire les topinambours dans la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mixer. La consistance était un peu trop épaisse, j'ai ajouté un peu de lait (ajuster avec lait ou bouillon) et émulsionné ensuite au Bamix. Réserver. Ouvrir les huîtres, les séparer de leur coquille et réserver leur jus.

Lire la suite -->Salade de Fruits Source: Les Recettes de Famar Gin Tonic yuzu, citron & jasmin Tags: Dessert, Alcool, Citron, Boisson, Fruit, Jasmin, Yuzu, Tonic, Gin, Fruit exotique, Fleur, Agrume, Arôme La recette du Gin Tonic citron, jasmin & yuzu, plein d'arômes fleuris et acidulés Source: Audrey Cuisine Tulipe (végétalien, vegan)? France végétalienne Tags: Dessert, Banane, Poire, Raisin, Framboise, Fraise, Cassis, Oseille, Amande, Alcool, Boisson, Kiwi, Végétalien, Pâtisserie, Rose, Fruit, France, Végétal, Myrtille, Fruit exotique, Groseille, Fruit rouge, Mandise, Fleur, Garniture, Coque, Fruit à coque, Europe La tulipe est cette pâtisserie faite d? une fine coque, figurant la forme d? une corolle de fleur, emplie de quartiers de fruits frais et autres gourmandises? Cette garniture laisse libre cours à l? imagination au fil de l? année: fruits rouges de l? été (fraise, framboise, cassis, myrtille, groseille, Source: France végétalienne Confiture de kumquats Dédée Petit agrume du genre citrus ( Fortunella margarita), cet arbrisseau à petites épines a été importé et acclimaté en Europe à la moitié du XIXème siècle.

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Il était une fois... comment bien protéger nos enfants du froid! L'été n'est pas encore terminé, et j'espère bien que le soleil nous apportera de la douceur encore un petit moment! Evidement cela ne durera pas et lorsque les premiers flocons apparaitront, mieux veux l'avoir anticipé! Je viens de ranger le placard à manteau, et qu'est ce que je trouve... Bonnet écharpe 2 en 1 hp x2 10 p000ns. les combinés bonnet/écharpe que j'ai fait à mes deux petites filles l'année dernière! Et j'ai eu envie de vous les faire (re)découvrir! Elles les ont portés tout l'hiver, bien au chaud sous leurs bonnets, le cou protégé du froid! Ces combinés 2 en 1 sont vraiment pratiques et très agréable à porter. Ils sont en tissus polaire, le "must" pour affronter le froid! ;) Ce combiné bonnet/écharpe a eu beaucoup de succés l'année dernière, pour les enfants, mais pas que! J'en ai créé un modèle plus raffiné avec des petites fleurs en polaire et une jolie broderie pour les adultes! Je suis sur qu'il sera parfait pour vos petites filles et vous-même!

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