Agrume Proche Du Citron Vert | 3 Rue Verniquet 75017 Mobile Shop

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Saturday, 13 July 2024
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© Unsplash – Engin Akyurt En dehors de la traditionnelle orange, de la mandarine et du citron, saviez-vous qu'il existe une multitude d'agrumes? Certains d'entre eux sont exotiques, rares et sortent même de l'ordinaire. Bien qu'ils puissent avoir parfois des noms difficiles à prononcer, ces agrumes offrent tous des saveurs bien différentes. Fruits at Home en a sélectionné 4 pour vous et revient sur leurs origines et sur la façon de les utiliser en cuisine. Son nom ne vous dit peut-être rien mais vous avez certainement déjà croisé cet agrume rare dans des livres de recettes ou dans certains romans. Le cédrat fait partie des agrumes exotiques rares originaires du Sud-Est de l'Asie. Son arbre, le cédratier, ne supporte pas les basses températures et c'est principalement en automne que ses fruits sont récoltés. Aujourd'hui, des arbres fruitiers se trouvent dans les vergers corses ou siciliens. Contrairement à un citrus ou à un kumquat, le cédrat est un agrume qui peut peser lourd. Son poids peut facilement atteindre les 3 kilogrammes.

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Publié le 15/02/2017 à 11:45, Mis à jour le 17/02/2017 à 09:04 Des perles du citron caviar au zeste du cédrat, les agrumes n'ont pas finir d'enchanter les pâtisseries des grands chefs. Photo Istock Un zeste de cédrat, quelques gouttes de jus de yuzu, un zeste de main de Bouddha, ces agrumes encore inconnus il y a quelques années subliment désormais les saveurs sucrées des plus grandes pâtisseries. Qu'ils soient jaunes ou verts, les agrumes subliment depuis longtemps toutes les cuisines du monde. En quartier, en rondelle, en jus ou en zeste, on peut les travailler de nombreux manières. Cette pointe d'acidité est surtout idéale dans les préparations sucrées. Exit le simple citron jaune, les plus grands pâtissiers se tournent désormais vers des agrumes plus exotiques. Le citron caviar Cet agrume rare provient des forêts australiennes situées es régions côtières du Queensland. Sa forme allongée et étroite lui vaux le nom en Angleterre de finger lime, "citron doigt". Mais ce qui intéresse le plus les chefs, ce sont les centaines de petites billes translucides cachées dans la pulpe, qui éclatent en bouche.

Si le cédrat est un fruit connu, c'est principalement pour son parfum. En France, certaines grandes maisons de parfumerie de luxe n'hésitent pas à l'utiliser comme ingrédient phare. Quant à son goût, il dépend des variétés même si l'acidité et l'amertume se retrouvent dans chacune d'entre elles. C'est pour cette raison que le cédrat est très bon en confiture ou en marmelade. Ses arômes changent de la traditionnelle confiture de mandarine ou d'orange. En Italie, le cédrat est assez utilisé pour apporter un zeste d'acidité dans les salades et les plats principaux. Véritable tendance culinaire de ces dernières années, le citron caviar est l'un des agrumes exotiques à toujours avoir dans sa cuisine. Originaire des forêts tropicales d'Australie, ce citrus rare est prisé des grands chefs pour les petites perles qu'il contient. En effet, le citron caviar, appelé Finger Lime en anglais, comporte des billes qui gardent emprisonné le jus. C'est en éclatant la perle dans la bouche que le goût envahit le palais et libère des arômes de fraîcheur.

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