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Friday, 9 August 2024

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by COTMEC on Fév 22, 2021 • 13 h 06 min Journal – Perspectives 1-2021: Justice climatique Journal – Perspectives 2-2020: pour un monde plus juste Journal – Perspectives 3-2019: connaître les besoins de la Terre. PAIN POUR LE PROCHAIN: – Conférence sur l'écopsychologie par Michel Maxime Egger vendredi 5 avril à la Maison des Associations à 19h. La COTMEC est membre de la FGC Évènements

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Le Mercredi des Cendres (6 mars), nous entrons dans le temps du Carême. Voici des ressources pour la prière et la réflexion au cours de cette période de 40 jours du Carême. Cliquez sur le titre pour accéder à la ressource. Le pape François offre quelques points de réflexion pour accompagner notre chemin de conversion pendant le prochain carême. Cette année, Développement et Paix - Caritas Canada vous invite à partager le chemin avec les 68, 5 millions de migrantes et migrants forcés à travers le monde, dans le cadre de la campagne mondiale Partagez le chemin lancée par le pape François et Caritas Internationalis. Sans terre, pas de nourriture; sans nourriture, pas de futur « Ensemble avec des femmes engagées – Ensemble pour un monde meilleur ». Depuis 50 ans, Pain pour le prochain et Action de Carême s'engagent dans la campagne œcuménique pour un monde plus juste. L'engagement en faveur des droits de l'homme et de la dignité humaine est le fil rouge des campagnes menées au cours des dernières décennies.

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Terres accaparées, accès à l'eau perdu, fleuves pollués, discriminations et intimidations sont monnaie courante. Les partenaires locaux d' Action de Carême, Pain pour le prochain et Être Partenaires sont nombreux à témoigner de ces conséquences catastrophiques, auxquelles s'ajoutent les exactions dont sont victimes en particulier les femmes. En effet, les actes de violence subis par ces dernières augmentent de façon inquiétante en périphérie des mines et des plantations. Regards croisés entre la RDC et la Suisse Grâce au témoignage de Sœur Nathalie Kangaji, avocate et coordinatrice du Centre d'aide juridico-judiciaire (CAJJ) de Kolwezi, en République démocratique du Congo (RDC), et ambassadrice de la campagne du 19 au 31 mars, une série d'événements dans plusieurs cantons de Suisse romande mettra en lumière les enjeux liés à l'extraction des matières premières par des entreprises suisses et leurs conséquences sur les droits humains et environnementaux dans les pays où leurs filiales sont implantées.

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Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever environ 1h (la pâte doit avoir atteint 1 fois 1/2 son volume initial). Travailler brièvement la pâte (directement dans le saladier) pour la dégazer puis couvrir à nouveau et placer au réfrigérateur pour la nuit. Note: la pâte fermentée peut être conservée 3 jours au réfrigérateur ou congelée 3 mois bien fermée dans un sac congélation. Vous pouvez si vous êtes pressés utiliser la pâte fermentée le jour même après l'avoir laissé pousser 2h au lieu d'1h mais elle aura moins d'arômes. Pour la pâte finale Sortir la pâte fermentée du réfrigérateur 1 heure avant de commencer, la découper en 10 morceaux avec le coupe-pâte ou un couteau tranchant et recouvrir d'un linge pour éviter que la pâte croûte et sèche. Dans un grand saladier, mélanger les farines et la levure sèche puis ajouter le sel, mélanger et creuser un puits. Verser l'eau tiède (commencer par 180ml), ajouter les morceaux de pâte fermentée et les écraser grossièrement avec les doigts (ou une cuillère en bois) pour les délayer.

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Et posez-là, à l'envers sur une grille, soudure au-dessous. Enfin, laissez poussez pendant 1h30 sous un torchon humide. Pour vérifier que votre pâton a correctement poussé, appuyez dessus avec votre doigt. S'il remonte tout doucement, c'est qu'il est bon à mettre au four. S'il remonte trop vite, c'est qu'il n'est pas assez poussé. S'il ne remonte pas, c'est trop tard, il a trop poussé. Humidifiez le dessus de votre pâte avec un pinceau et un peu d'eau. Afin que la croûte ne se forme pas trop vite et que le pain puisse encore gonfler dans le four. Et signez votre pain avec votre lame de boulanger. Préchauffez votre four à 230°C. Laissez cuire ce pain d'un kilo pendant au moins 30 minutes. À bientôt pour le prochain épisode. #MaisonKayserAcademy

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Mélanger avec une cuillère en bois en partant du centre et en élargissant le mouvement pour faire tomber et incorporer la farine des bords jusqu'à formation d'une "boule" de pâte hétérogène (ajouter le reste d'eau s'il reste de la farine non incorporée). La pâte à ce stade doit être plutôt molle et souple. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler énergiquement au départ jusqu'à ce que la pâte commence à s'homogénéiser et à s'assouplir puis la pétrir pendant une dizaine de minutes ou le temps nécessaire pour qu'elle passe le windowpane test et qu'elle soit légèrement collante au toucher. Note: personnellement, j'ai pris depuis longtemps l'habitude pour les pâtes hydratées de les travailler directement dans le saladier en étirant la pâte vers le haut puis en la laissant retomber tout en la repliant sur elle-même. En attendant un jour peut-être une vidéo de ma méthode de travail de la pâte, je mets ici la méthode plus traditionnelle de pétrissage sur un plan de travail.

Et je reprends le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle. Mettez le batteur en vitesse minimum, ajoutez un peu de farine dans le fond de la cuve pour pouvoir la sortir plus facilement. Laissez tourner ainsi pendant 10 secondes et arrêtez le batteur. Faites une boule avec votre pâte, fleurez votre cul de poule et placez délicatement le pâton dans votre bol à l'aide de votre corne. Couvrez votre bol avec un linge. Laissez la pâte se reposer pendant 1 heure. Étalez doucement la pâte. Attention à ne pas trop la manipuler, qu'elle ne perde pas tous ses gaz. Faites un rabat avec cette pâte. Ramenez le haut vers le centre. Et faites de même pour le bas. Recouvrez la pâte d'un torchon. Et laissez, à nouveau, reposer pendant 1 heure. Déposez délicatement votre pâton sur votre plan de travail fariné. Aplatissez-le avec la paume de la main. Faites 2 tours. Et soudez les bords avec la paume de la main. (Recollez les soudures avec les doigts si ce n'est pas suffisant). Allongez un petit peu votre pâte pour rendre ses extrémités un peu plus pointues.