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Saturday, 6 July 2024

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Boudin blanc de Rethel: Le boudin blanc de Rethel est une spécialité gastronomique ardennaise dont la fabrication et la commercialisation remontent au XVIIIe siècle. Sa production, depuis 2001, a été placée sous le couvert d'une indication géographique protégée. Historique: En 1626, le cardinal de Richelieu (1585-1642) interdit tout duel. Confrérie du boudin blanc de rethel. Ce qui contraignit le sieur Jacques-Augustin-Henri Chamarande, officier du roi, qui s'était laissé aller à ce penchant, à se cache... Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article. Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous. Sinon vous pouvez vous abonner ici.

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Sa production, depuis 2001, a été placée sous le couvert d'une indication géographique protégée. Historique [ modifier | modifier le code] En 1626, le cardinal de Richelieu interdit tout duel. Ce qui contraignit le sieur Jacques-Augustin-Henri Chamarande, officier du roi, qui s'était laissé aller à ce penchant, à se cacher dans Rethel pour éviter d'être arrêté. Pour vivre, il ouvrit une charcuterie et y proposa un boudin blanc, si original, qu'il prit le nom de sa ville d'accueil [ 1], [ 2]. Il avait utilisé uniquement pour sa recette un ingrédient présent dans tout le Rethélois: la viande de porc [ 3]. Son succès fut tel qu'il apporta à la ville grande renommée [ 4]. Rethel foire du boudin blanc pas cher. Ce boudin blanc de Rethel fut longtemps servi aux tables des gens aisés et même à la cour d'Angleterre [ 1]. C'est le seul boudin blanc figurant dans la carte des spécialités culinaires françaises établie par Alain Bourguignon dans l' entre-deux-guerres [ 5]. Il est recensé également par Curnonsky et Croze dans leur Trésor gastronomique de France, qui se veut à la même époque le répertoire complet des spécialités gourmandes des provinces françaises [ 6], [ 7].

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Il se déguste à l'apéritif coupé en petites tranches, en entrée ou en plat principal [ 4]. Accord mets/vin [ modifier | modifier le code] Il se marie parfaitement avec du champagne [ 8]. Confrérie [ modifier | modifier le code] Créée en 1986, la confrérie du boudin blanc de Rethel, a repris ses activités en 2006. Son objectif est de promouvoir le boudin blanc, en particulier, par l'organisation annuelle de la Foire au boudin blanc qui se déroule le dernier week-end d'avril [ 3], [ 1], [ 2]. Rethel foire du boudin blanc 2015. Notes et références [ modifier | modifier le code] Bibliographie [ modifier | modifier le code] Sandra Rota, Le Boudin blanc, spécialité de Rethel, éditions du Coq à l'Âne, 2008 ( ISBN 978-2-912036-34-6 et 2-912036-34-8). Conseil national des arts culinaires, L'inventaire du patrimoine culinaire de la France: Champagne-Ardenne: Produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Éditions Albin Michel, 2000, 255 p. ( ISBN 2-226-11516-1), « Boudin blanc de Rethel », p. 88. Curnonsky et Austin de Croze, Le trésor gastronomique de France: répertoire complet des spécialités gourmandes des trente-deux provinces françaises, Éditions Delagrave, 1933, 383 p.. Alain Bourguignon, « Carte gastronomique de la France », L'Illustration, n o 4570, ‎ 4 octobre 1930, p. 17 ( lire en ligne).

Contrairement au boudin noir, le boudin blanc, ne contient pas de sang. Chaque fabricant de charcuterie peut encore améliorer la recette en y rajoutant des échalotes, du thym, du persil, du laurier, de la girofle, de la muscade, des oignons, des carottes, des châtaignes, de la truffe ou d'autres champignons forestiers, du foie gras, ou des alcools comme le Porto ou le Madère. Certains ajoutent même de la cannelle ou du kirsch! On trouve du boudin blanc dans divers pays, notamment en Irlande, en Suisse et en Allemagne, mais c'est en France qu'on dénombre le plus de variétés de boudin blanc; chaque recette mettant à profit les saveurs de son terroir: – boudin blanc du Quercy: à la joue de porc et à la truffe. – boudin blanc catalan: très riches en herbes aromatiques et sans farine. – boudin blanc du Havre, dont la recette est réalisée sans viande, très proche de celle du moyen âge. – boudin blanc d'Essay que l'on déguste plutôt grillé, fait de jambon de porc… …. Rethel foire du boudin blanc et. Et le fameux boudin blanc de Rethel.