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Monday, 1 July 2024
Retenez le classement par phase. cela vous permet d'avoir un déroulé de la recette et ainsi ne rien oublier. Le premier classement est très pratique quand vous avez plusieurs fiches techniques et à synthétiser vos commandes par fournisseurs. Matières premières: soyez précis quant au poids de la pièce, son calibre. ex: sole filets: 0, 500 à 0, 600 kg/pièce, poulet 1, 2 à 1, 5 kg, tomate grosse, garniture …. Il vous faut connaitre les grammages de base des aliments afin de pouvoir: chiffrer la fiche technique si nécessaire, estimer si la quantité donnée dans un panier est suffisante pour une réalisation particulière être précis auprès de vos fournisseurs lors des commandes estimée la quantité Brute et Nette dans l'assiette du client Unité: kg, litre, botte, pièce. Evitez cuillère!!! Gr/total: poids total nécessaire à la réalisation de la recette Prix unitaire: prix de l'unité: au kg, au litre. Le calcul se faisant automatiquement pour la quantité nécessaire TOTAL: cout de revient de la quantité de matière première commandée Pour terminer, rappelez vous qu'une fiche technique est un document de gestion incontournable en cuisine.

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Merci Le 08 Août 2014 7 pages EXAMEN CAP sr>ecmurs PATISSIER Le sujet comprend 2 feuilles et 5 annexes (une par fiche technique de fabrication et un connaissances de technologie de la pâtisserie et des sciences de - - SANDRINE Date d'inscription: 6/08/2015 Le 18-07-2018 Salut les amis je cherche ce livre quelqu'un peut m'a aidé. Merci de votre aide. ADRIEN Date d'inscription: 3/03/2017 Le 14-08-2018 Trés bon article. Est-ce-que quelqu'un peut m'aider? THÉO Date d'inscription: 23/01/2017 Le 05-10-2018 Bonsoir je cherche ce document mais au format word Merci d'avance Le 09 Juillet 2015 7 pages Entremets mascotte, tarte Bourdaloue, galette frangipane, 16 une Tarte aux poires aux amandes: pour 8 personnes, (22cm) Amande effilée 200 9 Appliquer le pourtour de l'entremets avec des l. Sirop 25 9 amandes - - BAPTISTE Date d'inscription: 11/01/2019 Le 04-12-2018 Bonjour Voilà, je cherche ce fichier PDF mais en anglais. Quelqu'un peut m'aider? Serait-il possible de connaitre le nom de cet auteur?

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