Cuisson Mogettes Autocuiseur
Mis à jour: 15 novembre 2020 Création: 15 novembre 2020 Mogettes à la charentaise - 4. 9 sur 5 sur la base de 95 votes Mogettes à la charentaise (haricots blancs à la tomate) Parfait avec un gigot mais également n'importe quel gibier ou viande un peu "forte", cette recette de mogettes à la tomate est l'accompagnement idéal. Mogette est le nom charentais de ces haricots blancs, on l'écrit également mojette ou mojhette. La mogette se cultive en Vendée et bien sûr en Saintonge (Charente-Maritime). On la trouve également sur les étals sous l'appelation "lingots". Attention à bien mettre les tomates en fin de cuisson car leur acidité stoppe la cuisson des mogettes tout comme le sel. Et si vous souhaitez aller plus vite, 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude réduira le temps de cuisson et facilitera la digestion. Pour 4 personnes Temps de trempage: 1 nuit pour des haricots blancs secs Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 1 h 45 minutes cumulées Ingrédients 1 kg de mogettes ou haricots coco (haricots blancs) 1 boite de tomates pelées ou concassées ou 4 tomates coupées en 4 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 carotte 150 à 200 g de lardons fumés (facultatif) 1 cuillère à café de sucre Huile d'olive Thym (ou un bouquet garni) Sel, poivre Préparation Pour des mogettes "demi-sec", il sera inutile de les faire tremper.
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Faites ensuite cuire à feu doux pendant 2 heures. Vous pouvez aussi ajouter quelques condiments comme de l'ail, du thym… Cuire des mogettes demi-sèches Si vos mogettes sont demi-sèches, il n'est pas nécessaire de les faire tremper et le temps de cuisson est beaucoup plus court puisque vous n'aurez qu'à les faire cuire 40 minutes dans l'eau. Cuire des mogettes surgelées Tout comme les mogettes demi-sèches, il n'est pas nécessaire de les faire tremper. Faites-les cuire dans l'eau pendant 30 minutes et le tour est joué. Quelle quantité de haricots par personne? C'est une question récurrente que l'on se pose aussi bien pour le riz et les pâtes. Quelle quantité de haricots doit-on servir par personne? La réponse, la voici: 60 g de haricots secs par personne et cette quantité ne varie pas selon la variété: blancs, rouges, noirs … Dans quelles recettes cuisiner les mogettes? Les mogettes se savourent dans des plats classiques comme le cassoulet, la soupe de mogettes ou les plats mijotés à base de porc ou de volaille par exemple.
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- Couvrez votre faitout et laissez cuire à feu moyen pendant 45min. Les mogettes doivent être fondantes pour être cuites! Si elles sont encore fermes, il faudra remettre à cuire. - Laissez faire le travail et servez lorsque ça sera prêt! Astuces: - Si vous n'avez pas de bouquet garni, vous pouvez toujours optez pour un cube de bouillon « bouquet garni ». - Si vous avez une cocotte-minute, vous devrez réduire le temps de cuisson de moitié. - Pour absorber les gaz de vos mogettes pendant la cuisson, ajoutez-y une carotte coupez en rondelles.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi les utiliser dans une recette de burger végétarien et créer des steaks de mogettes. Enfin, ces légumineuses sont aussi délicieuses en houmous! C'est parfait pour un apéro surprenant et gourmand! À lire aussi: ⋙ Nos meilleures recettes de lentilles, pour varier les plaisirs ⋙ 3 idées de recettes à base de farine de pois chiches ⋙ Tous en cuisine: la recette des boulettes, quinoa et chips de carottes de Cyril Lignac Articles associés