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BEP des Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie Titre de la leçon Les charcuteries Origine et définition Contenu de la séance Fiche produit à compléter en cours (variété, localisation, élaboration, accords mets et vins, service, produits d'accompagnement…) La charcuterie désigne un mode de conservation obtenu par salage puis séchage, et/ou fumage, ou cuisson. ▷ Jambon Cru Gran Reserva | Acheter | Envoi Gratuit. Les produits de charcuterie sont le plus souvent issus de la viande de porc (saucissons), mais aussi de volaille (rillettes et magrets séchés), de veau (boudin blanc), de bœuf (viande des grisons), de chèvre (charcuteries corses), d'âne (saucisson) et de gibier (terrine de sanglier). Certaines préparations sont parfumés avec des herbes, de la châtaigne, des fruits des bois (myrtilles), du genièvre, des pistaches….. Panorama des principales spécialités charcutières utilisées en restauration Familles Produits Région / Lieux de production et particularités J A M B O N S Jambon cru séché ll faut huit à dix mois pour amener à maturation un jambon.
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5 conseils pour bien faire les fêtes de bayonne? 24 juillet 2018 Comment choisir un bon support, ou griffe à jambon de Bayonne? 6 septembre 2018 Ça y est, vous venez d'acquérir un jambon! Que ce soit un jambon de Bayonne ou Kintoa AOC, à l'os ou désossé sous-vide, il est important de bien le conserver, afin que ses saveurs restent intactes. Conserver le jambon à l'os Après s'être affiné de 12 à 22 mois au séchoir, le jambon à l'os trône désormais dans votre cuisine, sur un socle ou suspendu dans un sac à jambon ou une étamine. Il est important de le conserver dans une pièce sèche et aérée et de le protéger des insectes. Une fois le jambon à l'os entamé, protégez la première tranche avec la couenne précédemment retirée. Vous pouvez également opter pour une huile neutre et du papier sulfurisé. Cela limitera ainsi le phénomène d'oxydation et assèchement du jambon. Jambon cru sur socle sur. En respectant ces conditions de conservation, votre jambon vous livrera tous ses arômes et parfums et pourra être gardé pendant 6 mois.
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Définition de l'ILV L'ILV: Il s'agit de l'Information sur le Lieu de Vente. L'ILV est un moyen de communication qui est généralement utilisée pour informer la clientèle sur des produits et les services rendu par ces derniers. Jambon cru sur socle de l’architecte. L'ILV est aussi utilisé par les distributeurs (supermarché/hypermarché/magasin spécialisé…) afin Dossier animation 2310 mots | 10 pages Session 2012 SOMMAIRE: HISTOIRE DE LA CROISSANTERIE page 3 à 4 PRESENTATION DE L'ACTION ET DU POINT DE VENTE page 5 à 9 ➢ FICHE D'IDENTITÉ DE L'ENTREPRISE ➢ STATUT COMMERCIAL ➢ STATUT JURIDIQUE ➢ ORGANIGRAMME DE L'ENTREPRISE ➢ IMPLANTATION 1. Localisation 2. Zone de chalandise ➢ POSITIONNEMENT DU POINT DE VENTE: ASSORTIMENT, CLIENTELE, AMENAGEMENT ET SERVICES PROPOSE ➢ POSITIONNEMENT PAR RAPPORT A LA CONCURRENCE ➢ PRESENTATION DE L'ACTION
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Jambon 1048 mots | 5 pages Les anglophones utilisent le terme computer science pour la science (informatique) et la science appliquée (ainsi que l'étude de sa mise en œuvre)[2], [3], [4], par opposition à information technology (autrefois data processing), qui regroupe toutes les techniques permettant de traiter les informations. Le terme « informatique » est utilisé pour la première fois en France en mars 1962 par Philippe Dreyfus, ancien directeur du Centre National de Calcul Électronique de Bull dans les années 1950, …. 747 mots | 3 pages Mère Théresa histoire de vie Premiers pas Agnès Gonxha Bojaxhiu est née à Skopje le 26 août 1910, sous la domination Ottomane. Elle est issue d'une famille bourgeoise de la communauté albanaise catholique originaire de Mirdita. Sa mère l'élève, de même que son frère et sa sœur dans un esprit religieux d'humilité et de générosité. LA CARTE - MECHOUI CONCEPT. Son enfance est marquée par les ravages de la guerre des Balkans. Elle perd son père à l'âge de 9 ans. Et, à partir de l'âge de 12 ans elle souhaite se consacrer entièrement….
Conserver le jambon désossé sous-vide Si vous avez prévu de consommer immédiatement le jambon, retirez-le de son emballage sous-vide. Contrairement au jambon à l'os, le jambon désossé doit être gardé au frais, entre 0 et + 8°C, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur par exemple. Ceci permettra de conserver ses qualités optimales, sa couleur et ses saveurs. Jambon cru sur socle le. Une fois entamé, enveloppez-le dans du film étirable ou un torchon sec. Vous protégerez sa tranche avec de l'huile neutre et du papier sulfurisé ou la couenne. Ainsi, le jambon désossé pourra être conservé pendant 1 mois minimum. Les astuces de Cédric Ne jamais conserver le jambon au congélateur! De la moisissure, « la fleur », peut parfois se développer sur le jambon. C'est une phénomène totalement naturel et qui ne rend pas le jambon impropre à la consommation; n'hésitez donc pas à frotter délicatement le jambon avec un torchon sec pour l'éliminer.
Analyse de contenu tivations et freins exprimés uveau concept 4. Positionnement Marketing ckaging nclusion Contexte économique 3 En 2009, certains marchés épargnés par la crise.