Un Héritage Extraordinaire, Viande Cuite À La Graisse Qu On Tartine 2016
La production de porcs noirs de Bigorre est passée de 1 500 à 8 000 porcs entre 2001 et 2014. Cette production de niche se développe, grâce à l'engouement créé par le Porc ibérique autour du jambon cru de porc noir. En attendant une réponse à ses demandes d'Appellation d'origine protégée (AOP), le consortium qui gère cette appellation (6M€ de chiffre d'affaires) lance une signature, pour distinguer sa démarche résolument tournée vers la qualité. Presque oublié et proche de la disparition dans les années 80, le porc noir de Bigorre est de nouveau en vogue. À la faveur de l'engouement créé par le Porc ibérique depuis les années 2000 autour du porc noir, sa production redémarre, lentement, et se retrouve sur de grandes tables françaises comme celle de Jean-François Piège à Paris. Presse de porc noir pdf. « Le porc ibérique a créé un élan qui nous a aussi bénéficié », explique Armand Touzanne, directeur du consortium Noir de Bigorre, lors d'une conférence de presse, le 30 mars.
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Porc noir de Bigorre Pyrène Aéropôle - Route de Lourdes 65290 LOUEY Tél. 05 62 56 32 98 / Fax 05 62 56 32 99 Nous contacter
Après ouverture, à conserver entre 0 et +3°C et à consommer dans les 3 jours. La Marque: La Maison Kyrëgal Informations complémentaires Poids 0. 5 kg
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Nous faisons donc la graisse salée dans notre charcuterie. Elle est vendue en vrac, au poids comme la rillette. L'utilisation est d'ailleurs la même que pour le pâté: en tartinade, en entrée, … Dans le cadre de notre activité traiteur, nous organisons des cocktails: n ous mettons de la graisse salée dans nos pains surprise, en plus du jambon, de la rillette, du jambon cru, les gens voient le côté blanc et disent « oh c'est bon »! 4. Proposez-vous d'autres spécialités typiques de votre territoire? Comme nous avons maintenu notre activité famililale, la charcuterie, nous fabriquons tout: jambon, saucisson à l'ail, terrines, pâté breton, rillettes de porc, pâté de fromage de tête, museau, etc... Nous cherchons à faire-valoir les circuits de proximité: Pour l'agneau, nous travaillons avec un éleveur à 10 km de chez nous, qui sont dans l'anse du Pouldon, ils font également du fromage et élevent quelques chèvres. Viande cuite à la graisse, qu'on tartine [ Codycross Solution ] - Kassidi. Pour le bœuf, nous travaillons avec 9 éleveurs en Cornouaille. Pour les spécialités historiques, nous proposons aussi le chotten, puisque l'on a aussi un magasin en pays bigouden, à Pont-l'Abbé.