La Soupe De Favouilles Comme En Provence - Recette Par Gourmicom: Station De Lavage Auto Rentabilité Plus
01 Mai Une recette provençale traditionnelle: la soupe de favouilles Eric Marra, Délégué de l'Académie Nationale de Cuisine 13, et Virgil Vincent Lam, Directeur d'antenne de Provence Plus TV, ont tourné un épisode de l'émission « Au Fond de nos marmites » chez Gui Gedda, le pape de la cuisine provençale. Pour eux, il a préparé en exclusivité la bouillaride, contraction de « bouillabaisse » et « bourride », une recette qu'il a imaginée. La soupe de la bouillaride est confectionnée avec des favouilles (petits crabes verts) à la place du poisson à soupe. La garniture aromatique ne change pas. Je partage donc aujourd'hui avec vous la première partie de cette préparation, la soupe de favouilles. Il faudra penser à la préparer la veille. La suite au prochain numéro… Vous devrez également écailler, vider, rincer et mettre en filets les poissons (4 variétés ou plus, parmi les pageots, sars, rougets, vives, perches de mer, daurades royales…) et récupérez les têtes et les arrêtes pour la soupe.
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Ingrédients pour 6 personnes 2kg de favouilles 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignon moyen bio 2 poireau bio 3 tomate bio (hors saison, utilisez des tomates concassées en conserve) 5 cuillères à soupe de marc de Provence 6 gousses d'aïl bio 5 tiges de persil 6 tiges de fenouil sauvage 1 morceau d'écorce d'orange 4 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de concentré de tomates bio 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 3 piments 3 cuillères à café de gros sel Poivre noir Mettez vos favouilles pendant 30 minutes dans l'eau froide. Epluchez les oignons et les poireaux et hachez-les. Dans un grand faitout, faites-les blondir dans l'huile d'olive. Sortez les favouilles de l'eau et ajoutez-les dans le récipient. Dès qu'elles rougissent, flambez-les avec le marc de Provence. Ajoutez les arêtes et têtes des poissons mis en filets. Ecrasez les gousses d'aïl et ajoutez-les aux favouilles avec le persil, les tomates concassées avec la peau et les graines, le fenouil, le morceau d'écorce d'orange, le laurier et mélangez le tout.
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Il vous faudra alors reprendre la chasse et les capturer dans la malle de la voiture ou dans la cuisine. Comme elles adorent aller se cacher dans l'obscurité, le souper ne sera pas pour tout de suite! Enfin si vous avez peur de vous faire pincer mettez un torchon épais sur leur tête, ça les calme... la plongée dans l'eau douce froide aussi. Ce sont les premiers animaux marins que les enfants découvrent sur les plages. Et si vous les ramassez, on ne vous dira jamais rien car ce sont de redoutables prédateurs des moules et huîtres. Les éleveurs de coquillages seront même ravis. Enfin, si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas aller les pêcher vous-même, vous en trouverez tout simplement chez votre poissonnier: c'est la saison! Préparatifs Je ne vous donnerai pas la recette du Reboul (ma bible en cuisine) mais celle, beaucoup plus simple, de ma grand-mère. Vous commencerez par rincer les favouilles à l'eau douce en les plaçant dans un grand panier (ou une passoire) que vous immergerez en totalité dans l'eau, pour enlever sable et petis débris.
La vidéo n'est pas disponible info & société 4 min tous publics présenté par: Julie Andrieu Pour 20 personnes Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 2h Ingrédients: - 4 kg de favouilles (ou petits crabes verts) - 2 oignons - 4 poireaux avec une bonne partie de leur vert - 4 doses de spigol (mélange d'épices) - 500 g de sauce tomate - 200 g de cabasson (petits poissons type éperlans) Pour servir: aïoli croutons fromage râpé 1. Jetez les favouilles dans une marmite, déposez-la sur feu vif, couvrez et laissez-les « s'éteindre » sous l'effet de la chaleur. Quand les crabes sont bien rosés, retirez le plat du feu et écrasez-les avec un gros pilon. 2. Émincez les oignons et les poireaux, et ajoutez-les dans la marmite avec les crabes. Remettez le tout à fondre sur le feu. 3. Incorporez la sauce tomate, le spigol et 4 litres d'eau. Couvrez et portez à ébullition en laissant mijoter pendant 45 minutes. 4. Mixez le tout, passez au chinois en foulant bien et remettez la soupe à mijoter 1 heure.
Comment calculer la rentabilité de sa station de lavage? Votre station de lavage de voitures présente un potentiel de rentabilité si le chiffre d'affaires est plus important que la somme des dépenses récurrentes. D'après ce que nous avons pu observer, la marge nette d'une station de lavage se situe entre 12% et 18% du revenu total. En simplifiant quelques règles financières, cela signifie que, lorsque votre station de lavage génère 130, 000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors une fois la somme des dépenses acquittées, le profit pourra potentiellement être de 15. 0% x 130, 000 = 19, 500 euros (dans cet exemple, nous avons pris une marge à 15%). Cependant, et vous vous en doutez, les résultats et données propres à votre station de lavage seront relativement d'une autre nature. Vous voulez tout savoir de la rentabilité de votre station de lavage de voitures? Modifiez les hypothèses de notre modèle Excel pour une station de lavage.
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Combien peut rapporter une station de lavage? À combien se situe la marge bénéficiaire? Quelles sont les charges courantes d'une station de lavage? Comment savoir où se situe le seuil de rentabilité? Comment augmenter le revenu d'une station de lavage? On se pose effectivement ces questions lors de l'ouverture d'une station de lavage. Nous vous apportons des éléments de réponses dans cet article. Les estimations de cet article reposent sur diverses sources ainsi que notre expérience dans la rédaction de business plans et de prévisionnels financiers pour des stations de lavage. Chaque station de lavage de voitures présente ses propres particularités et les chiffres suivants ne s'appliqueront peut-être pas à votre projet. Ces résultats et informations chiffrées sont introduits à titre indicatif. Quel est le chiffre d'affaires moyen d'une station de lavage? D'après ce que nous avons pu observer, sur une année complète de 12 mois, le chiffre d'affaires encaissé par une station de lavage va être compris entre 30, 000 et 150, 000 euros.
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Si vous penchez cependant pour un concept plus écologique, vos coûts différeront lors de vos investissements. Nous vous conseillons de vous pencher avec précision sur ces différents aspects avant de vous lancer. Les remboursements d'emprunts et le renouvellement de matériel sont également un frein à la rentabilité de votre station de lavage. Le poids de la masse salariale Le poids de la masse salariale dépendra du concept que vous avez choisir pour votre station de lavage auto. Généralement, les stations automatiques, qui ne disposent que de pistes de lavage et de pistes de rouleaux n'ont pas besoin d'un employé sur place. Vos coûts se situeront principalement dans la maintenance, l'achat des produits et le remplacement du matériel. De plus, vous aurez la possibilité d'ouvrir la station de lavage 7/7 et 24h/24h, ce qui peut constituer un avantage non négligeable au niveau de votre rentabilité. L'absence d'employé vous permet en effet d'obtenir un volume de ventes plus important, étant donné que le client peut lui-même effectuer le lavage de son auto.
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Réussir à optimiser la rentabilité d'une station de lavage auto signifie également passer les coûts au peigne fin, et ne pas signer un contrat avec le premier venu. Faites jouer la concurrence, et peut-être que vous réussirez à négocier, notamment si vous passez des commandes importantes et de manière régulière. La diversité des services pour optimiser la rentabilité d'une station de lavage auto Encore une fois, comme nous avons pu le constater dans les conseils précédents, la rentabilité d'une station de lavage auto est soumise à un grand nombre de conditions, dépendant de l'offre de services. Toutefois, si vous vous rendez compte qu'un seul service n'est pas assez rentable, pourquoi ne pas optimiser la rentabilité de votre station de lavage auto en diversifiant l'offre? Cette tactique vous permettra à la fois d'offrir plusieurs services, et éventuellement de ne pas vous reposer sur une seule activité, mais aussi d'attirer différents types de clients. Tout dépend de l'opportunité commerciale que vous avez repérée lors de l'étude de marché, mais il est important de ne pas être dépendant d'une seule source d'activité.
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Il est en effet difficile d'en comprendre les jeux sans connaissances comptables. Toutefois, vous avez la possibilité d'être aidé en réalisant un budget prévisionnel en ligne. Celui-ci est présenté sous la forme de 4 tableaux financiers incontournables: le compte de résultat prévisionnel, le tableau des flux de trésorerie prévisionnel, le bilan prévisionnel, le tableau de calcul du point mort ou seuil de rentabilité. Grâce au logiciel de budget prévisionnel en ligne, il vous suffit de remplir les données dans les cases correspondantes aux différents tableaux en suivant les consignes et laisser le logiciel effectuer pour vous les calculs. Vous gagnez du temps et évitez ainsi les erreurs pour calculer la rentabilité de votre station de lavage auto. Si ce type de solution vous intéresse, vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel du budget prévisionnel de The Business Plan Shop en vous inscrivant ici. Notre article est désormais terminé. Nous espérons cependant vous avoir aidé à comprendre les éléments pour optimiser la rentabilité d'une station de lavage auto afin de mettre en place votre prévisionnel.
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A découvrir également: Comment choisir un coffre d'attelage? Le choix du type de station de lavage à créer Votre station de lavage doit être spécialisée en quelque chose. Vous pouvez installer des portiques de lavage haute pression, des rails de lavage avec rouleaux. Si votre business plan en indique la pertinence, vous pouvez également opter pour une station de lavage à main ou pourquoi pas un service de lavage mobile. Vous pouvez également ouvrir une très grande station de lavage offrant les services les plus complets. Toutefois, il faut en estimer le coût de création et des équipements. Pour avoir une idée du prix des équipements dernier cri, vous pouvez aller sur le site d'Emic. Les postes de dépense à prévoir et les critères de rentabilité Dans votre étude de rentabilité, il ne faut pas oublier que vous avez des charges fixes. Outre les coûts d'entretien et de maintenance des machines, vous avez les dépenses pour l'eau et l'électricité. N'oubliez pas le salaire de vos employés et les dépenses pour les promotions et la publicité ou encore les forfaits téléphoniques.
Une solution un peu plus onéreuse consiste à confier la recherche du local à un « chasseur » immobilier. A vous de lui donner les critères. Il ne faut pas le local soit trop petit: rien en dessous de 30 m2, ni trop grand, cela à peu d'intérêt: au dessus de 50 m2, c'est trop. Rappelez vous que le passage n'est pas le plus important, mais le nombre de personnes qui n'ont pas de machine à laver dans le secteur. Le financement et les coûts Le poste budgétaire le plus important est celui de l'achat du matériel. Si vous n'êtes pas un as du bricolage, privilégiez les formules clés en mains, proposées par des vendeurs spécialisés. Tout est livré, installé et prêt à démarrer. Si vos moyens financiers sont limités, il est possible de prendre du matériel en leasing. Au final, cela vous reviendra plus cher que d'en être propriétaire, mais l'investissement de départ sera bien moindre. Faut-il passer par un prêt? De toute façon, mieux vaut privilégier la solution du prêt bancaire plutôt que de financer sa boîte avec 100% d'apport personnel.