Gelée De Carotte 2 - Godfather Of Harlem - Saison 1 Bande-Annonce Vf - Trailer - Allociné
A gauche version emporte pièce 3cm à droite version 4cm La gelée: Mélangez le jus de gingembre et le jus de carotte, ajoutez au fouet l'agar agar, assaisonnez, portez à ébullition et maintenez cette ébullition pendant 1 min. Versez dans une plaque gastro – empreintes silicone pour moi- laissez refroidir et détaillez des disques de la même taille que les disques de pomme de terre. Le maquereau: Désarêtez à la pince à épiler le filet de maquereau, découpez-le en tronçons que vous déposerez dans une tourtière, badigeonnez d'huile d'olive, assaisonnez, couvrez d'un film alimentaire et enfournez 6 min à 80° chaleur tournante. La finition: sur un disque de pomme de terre déposez un disque de gelée de carotte gingembre puis un tronçon de maquereau. Décorez avec un peu de fleur de sel, de poudre de gingembre et d'un trait de coulis d'herbes. Coulis d'herbes: j'ai repris la recette de Jean Sulpice car pas d'indication dans la recette du magazine: je vous la redonne si vous ne suivez pas le lien sur Jean!
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Épluchez les carottes, puis émincez-les finement. Dans une casserole, faites-les cuire avec le jus de carotte jusqu'à réduction quasi- complète. Mixez finement au blender. Emulsion carotte Mettez la purée obtenue dans une casserole, réchauffez-la, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez, assaisonnez, puis versez dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, puis réservez au réfrigérateur. Copeaux de carottes Épluchez les carottes, puis taillez-les finement dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Laissez- les tremper 10 min dans une eau glacée pour les rendre croquantes. Égouttez-les, assaisonnez-les de vinaigrette (voir astuce ci-dessous*), puis réservez au réfrigérateur. *Réalisez une vinaigrette avec 5 cl de vinaigre balsamique blanc et 5 cl d'huile d'olive, du sel et du poivre de Voatsiperifery. Finition et dressage Mélangez 4 yaourts avec 1 pincée de sel. Veillez à ne pas trop les travailler pour bien garder leur texture onctueuse. À l'aide d'un emporte-pièce de 7cm de diamètre, retirez le centre de la gelée de carotte au fond des assiettes.
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Une entrée qui apporte beaucoup de fraîcheur. © Nathalie Carnet Nombre de personnes 8 personnes Temps de préparation 60 min. Temps de cuisson 35 min. Difficulté Assez difficile Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 12 carottes des sables 40 g d' amandes nature huile d' olive fruitée fleur de sel poivre du moulin fleurs comestibles la gelée de poule 25 cl de bouillon de poule 10 de fenugrec (dans les épiceries bio) 2 feuilles de gélatine Préparation Rincez et épluchez les carottes. Coupez-en huit en morceaux et faites-les revenir 3 mn dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez 2 cuil. à soupe d'eau, couvrez et laissez cuire 25 à 30 mn sur feu très doux (si besoin, ajoutez 1 à 2 cuil. à soupe d'eau). Mixez les carottes cuites avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée légère. Salez et poivrez. Passez les carottes restantes dans une centrifugeuse. Émincez les amandes et torréfiez-les 3 à 4 mn au four préchauffé à 180 °C/th. 6. Préparez la gelée de poule.
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Un mélange d'herbes fraîches du jardin, le total doit pour cette recette représenter la valeur d'une botte: oseille, coriandre, aneth, persil plat et estragon, QS d'huile d'olive, sel. Lavez et égouttez les herbes, plongez-les 1min dans de l'eau bouillante salée. Refroidissez-les sans attendre dans un grand saladier rempli d'eau avec des glaçons. Égouttez-les à nouveau. Mettez-les dans le bol du blender avec l'huile d'olive et mixez-les très finement. Filtrez dans une passoire. Vin conseillé: Serge Vieira conseille un apéritif maison frais et gourmand à base de cidre rosé d'Auvergne agrémenté d'une crème de cerise, après c'est vous qui voyez ….. Explications utiles et futiles Pour 4 personnes: dixit le magazine… si l'on pour le maquereau et la pomme de terre, mais pas pour la gelée. J'ai conservé les quantités de gelée par contre j'ai utilisé 2 pommes de terre et 2 filets de maquereau, oui parce que quand on achète un maquereau on lève 2 filets alors il ne faut pas gaspiller! Par contre il me reste encore de la gelée.
35 min Intermédiaire Boeuf mode aux carottes, en gelée 0 commentaire boeuf (désossé): 1 kg couenne de porc: 150 g carotte: 2 kg beurre: 50 g huile: 4 c. à soupe thym: 1 brin laurier: 2 feuilles gélatine: 3 feuilles sel, poivre: 1 pincée 1. Épluchez les carottes et coupez) les en 4 dans la longueur et en tronçons de quelques cm. 2. • Plongez la viande et la couenne, 5 minutes, dans l'eau bouillante égouttez, jetez l'eau. Coupez la couenne en petits carrés. 3. • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre, faites dorer la viande, égouttez, remplacez - la par les carottes, faites - les dorer. 4. • Remettez la viande et la couenne dans la cocotte, avec thym, laurier, sel, poivre. Versez 3 dl d'eau, laissez cuire 4 heures à feu doux en ajoutant de l'eau, si nécessaire, en cours de cuisson. 5. • Lorsque la viande est cuite, égouttez, laissez refroidir, émiettez la viande. 6. • Faites tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide pour les ramollir. filtrez le liquide de cuisson; faites le réduire, au besoin pour le ramener à 1/4 de litre.
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