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Quelles sont les différences entre le thé vert, blanc, noir et rouge? Rédigé le 23/07/2013, mis à jour le 26/07/2013 Les réponses avec le Pr Jean Costentin, spécialiste en neuro-psychopharmacologie: "La différence entre le thé vert, blanc, noir et rouge, c'est le degré de fermentation. Le thé non fermenté est un thé vert. Plus la fermentation progresse, plus le thé devient noir, avec des modifications de composition et en particulier des polyphénols, avec leurs effets anti-radicalaires. "Pour vivre, nous avons besoin d'oxygène mais le revers de la médaille de l'oxygène, c'est la corrosion, cela nous fait rouiller. Les polyphénols que l'on trouve dans le café, mais à haut degré dans le thé vert, ont un effet dit capteur, trappeur de radicaux libres de ces espèces réactives de l'oxygène qui contribuent au vieillissement de nos cellules. Différence entre thé vert et thé noir sur les. L'élixir de jouvence est encore plus marqué lorsque l'on s'adresse à un thé plus vert, à un thé moins fermenté. Le thé vert est donc meilleur pour la santé. "

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Cette étape de transformation dure de 1 à 3 heures. Le thé noir est ensuite séché à une température voisinant les 90 °C pendant encore une vingtaine de minutes. C'est ce processus d'oxydation qui lui confère une couleur particulièrement foncée d'où son nom: thé noir donné par les occidentaux. Il est à noter que l'accélération de l'oxydation associée à une forte température tue la plupart des micro-organismes. Le thé peut être considéré comme un thé « mort ». Les principes actifs ne sont alors plus valorisés par les micro-organismes. Le thé oolong: Son procédé de transformation ressemble au thé noir. Faut-il consommer du thé noir ou du thé vert ? Thés & Traditions. Il est seulement moins oxydé (semi-oxydation) mais, comme le thé noir, peut être considéré comme un thé « mort ». Le thé vert: Une fois récoltées, les feuilles de thé sont rapidement chauffées à environ 105°C afin de stopper leur oxydation et d'éviter une fermentation. Ici encore, ses principes actifs ne sont pas différenciés par les micro-organismes et sont donc moins valorisés. Le thé blanc: Sa caractéristique majeure est le peu de transformation qu'il subit.

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Elles se situent dans les procédés mêmes de transformation des thés, une fois leurs feuilles cueillies. Le thé noir n'est pas, en effet, préparé de la même façon qu'un thé Oolong ou un thé vert ou enfin un thé pu erh. Les différents procédés de transformation des thés: Généralement les thés subissent des procédés communs de transformation comme: un « flétrissage» (au soleil ou dans des salles aérées) puis un premier séchage ou fixation (les feuilles de thés sont soumises à une forte température) et ensuite, souvent, un « roulage » (les feuilles sont travaillées et roulées); parfois, ils subissent, après, une oxydation plus ou moins forte ou une fermentation; et enfin un autre séchage (courant d'air chaud à 90°C afin de baisser le taux d'humidité du thé). Néanmoins chaque appellation de thé a une spécificité propre: Le thé noir (appellation donnée par les anglais car à l'origine il est appelé thé rouge par les asiatiques! ): Sa caractéristique première est sa forte oxydation. Différence entre thé vert et thé noir 2016. C'est-à-dire que le thé noir subit un processus où une forte humidité associée à une forte chaleur favorise l'accélération de l'oxydation (des électrons sont récupérés par l'oxygène pour former de l'eau).

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Ainsi, thé vert et thé noir n'ont pas les mêmes bienfaits sur la santé et l'organisme. Le thé vert, dont l'oxydation a été stoppée rapidement, est l'un des thés (avec le thé blanc) contenant le plus d'antioxydants. Sa forte teneur en polyphénols (appelés aussi catéchines) aiderait à renforcer le système immunitaire, à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules et la rétention d'eau tout en encourageant l'élimination des toxines. Thé vert, noir, blanc : quelles différences ? - Les Thés de Caroline. En effet, ces antioxydants seraient à l'origine du pouvoir drainant et diurétique du thé vert. De plus, la présence de L-théanine jouerait sur la réduction du stress, apportant un effet relaxant. Le thé noir, lui, comprend d'autres vertus pour la santé. Sa forte teneur en théaflavines permettrait de lutter contre le diabète (il régule la glycémie), le cholestérol, les maux de tête et l'anxiété. Également riche en L-théanine, il agit sur l'anxiété tout comme le thé vert. 6 - Une différence dans la conservation On notera qu'un thé noir peut se conserver, intact, pendant plusieurs années, quand le thé vert perdra de sa fraîcheur au bout de 12 à 18 mois (il reste bien évidemment consommable, mais moins goûteux).

Cette couleur, reste même quand les feuilles sont sèches, d'où le nom « thé blanc ». Son goût est très subtil mais il conserve les mêmes propriétés que les autres thés. Il contient cependant beaucoup plus d'antioxydants, ou polyphénols, car il s'agit de bougeons et grâce à un processus de séchage plus court.