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Laisser sécher dans un endroit sec bertolo 22 janv. 2006 20:33 merci pour ta recette je pense que je vais bien m en tire demain je me met au travail alain-la-cuisine 20 janv. 2006 21:27 pour 1kg: 500g de poitrinne de porc parée, 250g de maigre de porc, 250g de collier de boeuf, 30g de sel fin, 0. 5g de salpêtre, 1g de poivre blanc moulu, 1g d'origan, 2g de piment fort, 30g de piment rouge doux, 5g de piment rouge fumé, 4g d'huile d' les viandes au hachoir gros, puis durcir au congelateur, mélanger les épices avec leur poids en eau., passer le tout à la grille fine, embosser dans des menus fins. étuver 2 25°C pendant secher 2 semaines à 14°C à 78/80% d'humidité. comment faire du chorizo 20 janv. 2006 16:47 quelqun pourrait me dire comment on fait le chorizo svp
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Je me suis servi de ma littérature pour élaborer ce qui j'espère s'approche le plus de l'original, s'il en est un… Ingrédients: 80-85% de maigre de porc (jambon de préférence) 15-20% de gras de bardière Sucre: 2g/kg de dextrose et 4g/kg de saccharose Sel: 30g/kilo Poivre Blanc: 1g/kilo Piment doux: 20g/kg Piment fort: 2g/kilo Paprika: 4g/kilo (important pour la coloration finale) Ail: 1g/kilo Vin rouge: 40g/kilo Boyaux: Ø 40mm environ (menu porc) De l'évasion: une grosse louche. Préparation: A) Pour le parage, on est toujours content d'avoir du jambon et pas de l'épaule. Essayez les deux et vous comprendrez! B) On prédécoupe le gras pour le hachoir. On se permet d'être difficile en enlevant la rase couenne et en ne gardant que les plus beaux morceaux. C) J'ai haché le maigre à la grille 12 et le gras à la grille 6, en ayant l'idée d'avoir les morceaux de gras les plus discrets possibles. Malheureusement, c'est à ce moment-là que le drame eut lieu: j'ai laissé mon beau-père, aide d'un jour, monter la grille et le couteau du hachoir.
Tout est une question de dosage. Vous pouvez aussi bien rechercher l'équilibre des saveurs ou partir sur un chorizo nettement pimenté! Pour gagner du temps, vous pouvez aussi acheter une préparation pour chorizo toute prête, et compléter avec vos propres épices selon vos préférences. Enfin, il vous faudra du boyau de porc, à demander à votre boucher. Préférez l'intestin grêle si vous souhaitez obtenir un saucisson fin ou le gros intestin pour profiter d'un saucisson plus large. ⋙ Découvrez vite notre recette des tagliatelles au chorizo La recette facile et rapide du chorizo portugais Lorsqu'on a rassemblé tous les ingrédients, la fabrication du chorizo n'est pas très difficile. Tout commence par une session de hachage: la viande d'abord, mais aussi les épices, qui doivent être bien mélangées et réduites à l'état de poudre. Associez-les ensuite à la viande en mélangeant à la main. N'oubliez pas le sel! Pour insérer votre préparation dans le boyau, vous pouvez vous aider d'un poussoir à viande.
8 – DISPOSITIONS GENERALES Le locataire ne peut en aucune circonstance se prévaloir d'un quelconque droit de maintien dans les lieux à l'expiration de la période réservée. Pour toute réservation, le client déclare accepter les présentes conditions générales de location.
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