Concepteur De Cuisine Professionnelle / Action Ou Vérité — Wiktionnaire

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Wednesday, 3 July 2024

Créer son plan de cuisine professionnelle: comment faire? Les différents types d'agencements de cuisine L' aménagement de la cuisine professionnelle pour les restaurateurs doit se faire en fonction de la forme et des dimensions de l'espace disponible. Il est possible que cet espace soit: ouvert; en U; en îlot; en L... Il est possible de se faire aider par un cuisiniste professionnel! Vous n'êtes pas certain d'être capable de bien définir votre plan de cuisine professionnelle? Faites-vous accompagner par un prestataire cuisiniste. Outre la vente de matériel professionnel pour votre cuisine, il peut vous aider à choisir vos fournisseurs et à budgétiser votre projet. Il peut également vous conseiller sur la disposition de vos divers équipements professionnels (plan de travail, équipements de cuisine, espaces réfrigérés, choix et position des hottes, des fours, etc. ) grâce à l'utilisation d'un logiciel de modélisation 3D comme Mavimplant ou Polyboard. Ces outils vous permettront de travailler de manière virtuelle sur le plan de votre cuisine et d'effectuer des mesures précises avant la mise en place réelle de votre équipement de cuisine.

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Cet espace doit être distinct de la cuisine et équipé de rayonnages alimentaires, afin que les aliments ne soient jamais en contact direct avec le sol. D'autres éléments sont à prendre en compte pour définir un plan de cuisine professionnel respectueux des normes: l'éclairage; le local à déchets. Les normes à prendre en compte pour la conception de sa cuisine professionnelle Les normes incendie, normes d'évacuation d'air et ventilation en cuisine professionnelle L'arrêté du 10 octobre 2005 complète et modifie le règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les établissements recevant du public ( arrêté du 25 juin 1980). Ce règlement est complétée par la norme AFNOR NF EN 16 282. Celle-ci a pour but l'encadrement normatif de l'ensemble des éléments en lien avec la ventilation des cuisines professionnelles. L'article 7 de cette dernière apporte des précisions claires sur l'installation et l'utilisation de systèmes fixes de lutte contre les incendies. N'hésitez pas à consulter notre article dédié aux normes incendies en cuisine professionnelle.

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Spécialiste depuis 70 ans dans les métiers de bouche, Fomma assure également la conception de laboratoire de cuisine professionnelle. Notre équipe d'experts s'adapte à vos besoins afin d'optimiser au mieux votre espace de travail. Un laboratoire de cuisine professionnelle exige un agencement spécifique. De façon à ce que le parcours de préparation soit optimal tout en prenant en compte les normes d'hygiènes. Dans un premier temps, nous vous rencontrons afin de découvrir votre projet, de l'étudier et de comprendre vos exigences. Par la suite, notre bureau d'étude se chargera de vous conseiller et de dessiner un plan détaillé de votre futur laboratoire. Nous vous indiquons le matériel et les différents espaces (la chambre froide d'arrivée, de départ, la plonge, l'emballage, le stock, la zone de cuisson etc…). Voici quelques plans de laboratoires dessinés par nos soins: Ensuite, nous discutons avec vous afin d'améliorer et de peaufiner le projet. À la suite d'un accord, nous commandons le matériel puis nous fixons une date, en fonction de vos disponibilités, afin de débuter le chantier.

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Ils ne doivent pas gêner la communication entre les collaborateurs, ni empêcher l'accès aux annexes de la cuisine (frigos, plonge, etc. ). Les règles de sécurité et d'hygiène garantissent aussi bien la sécurité du personnel que celle des clients. Le premier point à prendre en considération est bien entendu la sécurité incendie. Les locaux professionnels doivent être équipés d'extincteurs, d'issues de secours, mais aussi de dispositifs de captation des graisses et d'évacuation des fumées. Hygiène: éviter les contaminations croisées en cuisine Concernant l'hygiène, on ne place jamais la plonge à côté du garde-manger afin d'éviter les contaminations croisées (le transfert de micro-organismes ou bactéries d'un aliment ou objet contaminé à un aliment sain). On doit également être en mesure d'utiliser la méthode de nettoyage TACT afin d'observer des règles d'hygiène strictes. Le concept de marche en avant en cuisine professionnelle permet d'établir le sens de circulation à respecter. Les produits finis prêts à l'envoi (service comme livraison) ne doivent jamais être en contact avec des produits pouvant possiblement les contaminer: Les produits finis ne croisent jamais les poubelles, la plonge ni les matières premières.

Nous concevons vos plans d'implantations et aménagement avec toute l'expertise que cela nécessite. Nous installons votre matériel et veillons à la bonne mise en oeuvre de chacune de nos interventions.

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