Recette Pave De Cerf Aux Morilles Blanc | Pistolet À Pâtisserie Professionnel Des
(Magazine, 13') Tous les vendredis à 19h30, le rendez-vous de la gastronomie à la portée de tous: Yvon Etienne reçoit en cuisine un chef de la région qui nous délivre les secrets de ses recettes.
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Pavé de daguet façon tournedos aux morilles Ingrédients pour Recette tirée de la brochure « Le gibier sauvage, des recettes gourmandes et légères » Pavé de daguet façon tournedos aux morilles Marinade à préparer 48h à l'avance! Ingrédients pour quatre personnes: 700 à 800g de dos de daguet ou de biche 60g de petites morilles séchées 300g de crème fraîche épaisse 4 cl de Cognac 6 à 8 cl de Porto 30g de beurre sel poivre Marinade: Cognac 1 L de vin rouge céleri rave carottes oignons thym laurier queues de persil sarriette clous de girofle poivre en grains gros sel 1/2 tête d'ail Préparation: Faîtes mariner 48heures votre dos de daguet dans cette marinade. Recette pave de cerf aux morilles recette. Faîtes tremper les morilles dans un mélange d'eau tiède et de lait pendant une ou deux heures, puis rincez-les abondamment à l'eau claire. Egouttez votre dos de daguet, et coupez dedans des pavés. Mettez le beurre dans une poêle creuse, et faîtes dorer les côtés de vos pavés suivant la cuisson que vous désirez.
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