Purée De Pomme De Terre Cuite Au Four | Boucle D Oreille Puce Noire Rose
Progression Pocher départ eau froide (option 1) Éplucher les pommes de terre Éplucher et rincer les pommes de terre pour en retirer l'amidon en surface. Maintenir les pommes de terre dans de l'eau pendant le temps de l'épluchage pour éviter qu'elles ne noircissent. Une fois épluchées, les pommes de terre peuvent être conservées dans l'eau quelques temps. Attention à ne pas les laisser tremper trop longtemps car elles gonflent en se gorgeant d'eau, ce qui est le contraire du but recherché quand on réalise une purée. Pocher Détailler en gros cubes ou laisser entières si elles sont petites. Pocher départ à froid dans de l'eau salée à 12 g de gros sel au litre. Cuire ~ 20 min à partir de l'ébullition, en fonction de la taille des morceaux. Écumer. Vérifier la cuisson Vérifier l'appoint de cuisson en piquant les pommes de terre. Elles sont cuites lorsque la lame s'enfonce sans résistance. Attention de ne pas trop les cuire, sous peine de les voir se gorger d'eau; la purée devient aqueuse et désagréable, l'incorporation de beurre et de crème la rend trop liquide.
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Purée De Pomme De Terre Cuite Au Four Pommes
Cette association r&eacu… Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 minutes, épluchez-les et coupez-les en tranches fine…
Purée De Pomme De Terre Cuite Au Four Saint Louis
Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 15 min Type de plat: Accompagnement Cuisine: Française Keyword: pomme de terre Portions: 4 Casserole ou cocotte Presse-purée (Ecrase purée), moulin à légumes ou pilon 1 kg de pommes de terre de préférence à chair jaune comme la ratte ou la Yukon Gold, voir notes 60 g de beurre moi je mets 100 g de beurre, voir notes 20 cl de lait entier très chaud, ou de crème liquide, pour une purée plus crémeuse Une pincée de noix de muscade râpée facultatif Sel et poivre Finition: Ciboulette persil, thym, facultatif Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros cubes. Faites les cuire dans une grande casserole ou cocotte, à l'eau salée, environ 15 minutes. Testez avec la pointe d'un couteau qui doit traverser la chair sans résistance. Egouttez bien les pommes de terre et laissez-les dans la casserole chaude. Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement, dans une petite casserole ou au microondes. Ecrasez les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée ou passez-les au moulin à légumes.
Reine des accompagnements... la pomme de terre vole la vedette à beaucoup de légumes! Elle parade en robes colorées aux multiples nuances de jaune. Elle arbore aussi fièrement le rose, le rouge, jusqu'au violet! La pomme de terre se transforme à volonté, au grès des cuissons diverses et variées. Si vous la poêlez, elle se métamorphose en pomme de terre sautée! Cuite à la vapeur, c'est en salade qu'elle se fait déguster. Bouillie, elle devient purée... quelques tranches de jambon et le tour est joué! Si elle prend un bain d'huile, c'est en frite élégante qu'elle apparaît. À la sortie du four, la pomme de terre fait parfois la coquette, rehaussée d'un joli plat à gratin, pour le plus grand plaisir des fins gourmets. Mais cuite au four en toute simplicité, la plus belle des champs en robe des champs, offre une chair fondante, enrobée d'une peau légèrement croustillante... délicieuse avec une noisette de beurre salé.
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