Vert De Soie | Poisson Gratiné À La Sicilienne | Recette De Cuisine 586418
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Couscous à la sicilienne au poisson Ingrédients Pour 6 personnes 400 g de couscous (semoule de blé moyenne, pas précuite) 1 kg de poisson, mollusques (1 truite saumoné, 2 filets de sole, 1 queue de lotte) 500 g de tomates bien mures 2 gousses d'ail 2 branches de cèleri 2 carottes 1 ognon 1 bouquet de persil 100 haricots verts 1 feuille de laurier 1 sachet de safran 1 pincée de paprika Sel, poivre, piment 1 let d'eau 5 cils. À soupe huile vierge extra 1 pincée de girofle en poudre Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceaux Nettoyez le poisson, décortiquez les crustacés. Mettez dans une casserole les arêtes et les têtes des poissons et les coquilles des crustacés. Couvrez avec de l'eau, ajoutez un demi-ognon, quelques feuilles de persil, les carottes et le cèleri. Salez, poivrez. Faites cuire pendant une demi-heure et filtrez le bouillon. Faites revenir dans de l'huile l'autre moitié d'ognon avec la carotte, le cèleri, le persil haché et l'ail entier, que vous enlèverez dès qu'il sera doré, le safran, le paprika et le piment.
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Couscous De Poisson À La Sicilienne
Hachez les amandes. Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment peler et épépiner des tomates facilement? 3. Mettez les têtes des poissons dans une casserole, couvrez-les d'eau et ajouter le céleri, l'oignon coupé en 4 et la feuille de laurier. 4. Laissez bouillir pendant 20 minutes puis filtrez le bouillon. Réservez. 5. Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail ainsi que le persil. Ajoutez ensuite le laurier, les tomates et le poisson. Couvrez d'eau, salez et poivrez puis ajoutez le safran. Ajoutez ensuite les amandes. 6. Cette sauce doit s'épaissir, donc laissez-la mijoter pendant 20 minutes sur feu doux. 7. Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml de bouillon de poisson avec quatre c. à soupe d'huile d'olive. Retirez du feu et ajoutez les grains de couscous en remuant avec une fourchette. 8. Ajoutez le beurre dans la semoule et faites cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant constamment avec une fourchette pour égrainer la semoule. Cuire de la semoule 9. Dans votre plat principal, versez une partie de la sauce dans le couscous et mettez le reste dans un bol ou une saucière.
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Ajoutez les arêtes et la tête de poisson. Faire sauter pendant quelques minutes. Ajoutez 1 verre de vin blanc et couvrez généreusement avec 2 litres d'eau. Augmentez le feu et lorsque le mélange arrive à ébullition, laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Filtrer et mettre de côté. D'un autre côté, faites chauffer deux autres cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon, ajoutez le piment coupé en deux. Lorsqu'il est tendre et translucide, ajoutez les calamars et les moules. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez les moules et ajoutez la tomate concassée. Laissez cuire pendant 10 minutes pour permettre à la tomate de réduire. Ajouter 1 litre de fumet de poisson, porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Baissez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le calamar soit tendre. Pendant qu'il cuit, écrasez les 2 gousses d'ail avec les amandes et un peu de persil. Dissoudre avec 1 filet d'huile.