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Saturday, 29 June 2024
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Faites chauffer les marrons et les cerneaux de noix avec 20 g de beurre et une cuillerée de jus du chapon dans une casserole. Faites également réchauffer dans une autre casserole à feu doux les céleris branches avec 20 g de beurre. Salez et poivez ces accompagnements. Disposez le chapon farci sur le plat de service, entourez-le avec les légumes et les feuilles de céleri. Servez de suite accompagné du jus filtré en saucière. © Corbis Astuces et conseils pour Chapon farci aux noix et marrons Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi Recette par plat Carpaccios, Croque-monsieur, Soupes, Crumbles, Quiches, Tartares, Amuse-bouches, Gaufres, Gâteaux, Gaspachos, Tarte tatin, Bricks,

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Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Ingrédients pour 1 Chapon fermier des Landes IGP/Label Rouge 200 g Foie gras frais de canard fermier des Landes IGP/Label Rouge 3 tranches Lard 800 g Chair à saucisse (de porc ou de veau) 10 cl Armagnac AOP 100 g Girolles 150 g Pain 30 cl Lait Sel Poivre Étapes de préparation Faites tremper le pain dans le lait. Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'armagnac, les girolles et le foie gras préalablement coupé en petits cubes. Egouttez le pain et ajoutez-le. Mélangez et assaisonnez avec sel et poivre à votre convenance. Farcissez le chapon en remplissant la cavité. Posez les tranches de lard sur le chapon: deux sur les cuisses et une sur le coffre. Ficelez le bout des pattes entre-elles puis ficelez à nouveau au niveau des cuisses. Badigeonnez légèrement le chapon avec un peu de graisse de canard ou de beurre pommade. Salez et poivrez. Enfournez le chapon 40 min par kg à 180 °C (th. 6). Astuces et conseils pour Chapon fermier des Landes farci au foie gras et aux girolles Badigeonnez de la moutarde au miel sur le chapon 20 mins avant la fin de la cuisson pour une saveur unique.

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Le plat préféré de mon père! Ah ce gourmand! Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Difficile 45 mn 3 h 25 mn 4 h 10 mn 1 Préchauffer le four (themostat 6 -220°). Préparer la farce: humecter la mie de pain avec le lait. Peler l'oignon, le hacher et le faire blondir à la poêle dans l'huile. Découenner le jambon et le hacher grossièrement. Retirer la peau des boudins et les couper en dés. Couper également le foie gras en dés. Essorer la mie de pain et l'émietter grossièrement, hacher le persil. Mélanger tous ces ingrédients dans une terrine avec la chair à saucisse, les oeufs, l'armagnac, le sucre. Saler et poivrer. Bien amalgamer. Saler et poivrer l'intérieur du chapon. Bourrer sa cavité ventrale avec la farce, recoudre avec du fil de cuisine et brider. 2 Mettre le chapon dans un grand plat à four, le tartiner largement de beurre, saler et poivrer. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 25 minutes par livre, en faisant pivoter le chapon de temps en temps et en l'arrosant souvent avec son jus.

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Durée: 150 minutes ( 30 minutes de préparation - 120 minutes de cuisson) pour 6 personnes Rating moyen: 4. 5 / 5 par 49 personnes Vos commentaires & questions 2 / 5

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300g Salsifis en bocal 300g Carotte de différentes variétés - environ 30g de glucides (sucres simples) 300g Rutabaga environ 15g de glucides - sucres simples 2 Oignon rouge 50cl Bouillon de volaille 4 gousses Ail 2cl Armagnac Thym Instructions Colorer la farce de légumes à la poêle quelques minutes et laisser refroidir. Tremper le pain dans le lait puis égoutter. Couper le fois gras en cubes. Saler - poivrer et mixer l'ensemble avec l'oeuf et l'armagnac. Farcir le Chapon avec cette préparation en alternant avec 100g de marrons. Bien refermer (le croupion) soit en cousant, soit avec des pics en bois. Frotter le chapon déjà ficelé avec 1 gousse d'ail tranchée et parsemer de sel de guérande l'ensemble de la surface. Mettre un filet d'huile dans une cocotte en fonte. Dorer le chapon sur toutes les faces puis ajouter les oignons et 2 carottes coupées en Mirepoix, les gousses d'ail écrasées puis 25cl de bouillon de volaille et un peu de thym. Couvrir et mettre au four à 180° pendant 3H (compter 1/2 pour 500g de chapon).

Pour finir Pour servir, présenter le chapon et sa farce, les figues nappées de leur jus sirupeux et la sauce. Autour du même sujet Recettes similaires Idées recettes Trier par Vous n'avez pas trouvé votre bonheur? Effectuez une recherche sur le site