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Faire Un Risotto Sans Vin Blanc.Com
Publié le 21 mai 2022 à 10h30 Le chef Niko Romito révèle les secrets de son risotto - ©Presse Pour les hôtels Bulgari, le chef trois étoiles Niko Romito cuisine un risotto au safran légendaire, incroyablement crémeux et sans beurre. Il nous en révèle le secret. Par Constance Dovergne C'est un plat adoré des Français, tout simple en apparence, mais franchement délicat: une étape loupée, et votre risotto sera tout juste bon à reboucher des trous dans le mur. Il y a celles qui le réussissent les yeux fermés et en font une fierté, et puis les autres, plus nombreuses, qui le font trop cuit, ou pas assez, voire les deux à la fois. À Il Ristorante, dans l'Ouest parisien, il irradie. Doré, généreux, léger. Recette de Risotto crémeux aux petits pois et asperge au Cookeo®. Une puissance dans les saveurs qui donne à ce restaurant, niché dans l'hôtel Bulgari, une réputation que nous confirment plus d'un chef italien: cette adresse est peut-être la meilleure où déguster une cuisine transalpine dans la capitale. Aux manettes, le chef Niko Romito, monstre sacré de la nouvelle cuisine italienne.
À lire aussi >> Cédric Grolet, Alice Arnoux, Mathieu chefs français ou la ruée vers Londres Son credo? Déconstruire la gastronomie nationale, la réconcilier avec la tradition et replacer en son cœur les notions de biodiversité, de durabilité et de santé. Lorsqu'il n'est pas aux manettes de son restaurant trois étoiles Reale dans les Abruzzes, ou dans l'école de cuisine qu'il a fondée pour former la nouvelle génération de cuisiniers et réconcilier les Italiens avec une alimentation saine, il poursuit une collaboration fructueuse avec la chaîne d'hôtels Bulgari dont il signe six menus. « En partageant la tradition culinaire italienne la plus pure avec les clients des hôtels Bulgari dans le monde, c'est un travail de transmission culturelle que je réalise avant tout », insiste-t-il avant de nous raconter, en détail, comment est né ce risotto si simple et pourtant si célèbre qu'on se l'arrache aux quatre coins de la planète. Niko Romito, l'enfant terrible de la cuisine italienne. Le chef Niko Romito révèle les secrets de son risotto - Elle à Table. ©Mathieu Fiollier Sans beurre, des goûts décuplés « Au cours de mes voyages, j'ai réalisé que la cuisine italienne servie à l'étranger ne ressemblait pas du tout à celle que l'on mange chez nous.
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