Chaource Lait Cru Les - Terrain À Vendre Le Relecq Kerhuon France

Monday, 26 August 2024

Chaque portion de 100g du produit "Chaource lait cru " contient kcal ( KJ). Le camembert ci-dessous permet de connaître la répartition calorique du produit en fonction du type de nutriments. Ingrédients, composition Composition alimentaire Ingrédients: Ne devrait pas contenir d'huile de palme Sans gluten Additifs: Pas d'additifs relevés par les contributeurs, vérifiez les ingrédients Allergènes: Pas d'allergenes relevés par les contributeurs, vérifier les ingrédients si disponibles Présence de traces possibles de: Pas de traces d'allergenes relevés par les contributeurs, vérifier les ingrédients si disponibles Code EAN 0000405017511 Le code EAN 0000405017511 correspond au produit Chaource lait cru décrit plus haut. EAN: 0000405017511 Suggestion de produits similaires Autres produits de type "Chaource": Chaource Chaource Chaource Chaource Chaource Chaource artisanal CHAOURCE AOP Chaource Rouzaire Chaource au lait cru AOP Chaource Plats préparés Epicerie Snacks Surgelés Viandes Charcuteries Poissons Produits de la mer Boissons Desserts Produits laitiers Fromages Sauces Condiments Conserves Petit-déjeuners Céréales et dérivés Biscuits et gâteaux Chocolats Confiseries

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Ce procédé n'est que très peu utilisé par les fermiers car ils maitrisent davantage leur matière première et ce genre de procédé aurait un coût beaucoup trop important. Exemple de fromage au lait pasteurisé: munster, chaource, saint-nectaire… Qu'est-ce qu'un fromage thermisé? Le fromage au lait thermisé est aussi appelé « fromage au lait non pasteurisé ». Il a conservé tous ses arômes et ses saveurs initiales même après la fabrication. Son goût se situe par ailleurs à mi-chemin entre le lait pasteurisé et le lait cru. Ce fromage doit ses saveurs au procédé de chauffage par lequel le lait est passé. La température que l'on utilise est effectivement moins élevée que lors de la pasteurisation. La méthode se révèle donc plus douce. Le but reste bien sûr d'éliminer les bactéries et autres micro-organismes potentiellement pathogènes. Notez cependant que ce fromage est déconseillé aux femmes enceintes. Quoi qu'il en soit, les fromages thermisés peuvent être conçus à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis.

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Le Chaource (AOC depuis 1970) La production de Chaource en 2008: 2 242 T dont 1876 tonnes pour la fromagerie Lincet dont lait cru: 14% dont lait thermisé: 82% dont lait pasteurisé: 3% 4 producteurs fermiers 3 fabricants en laitier Le Chaource, originaire de Champagne, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Sa teneur en matière grasse est d'environ 28% sur le poids total. Fromage à forte dominance lactique, son cœur s'attendrit légèremenet avec l'affinage. Le Chaource se décline en deux formats, tous deux cylindriques et conditionnés sous emballage papier: l'un pèse 250 à 300 g pour un diamètre de 8 cm; l'autre d'un diamètre de 11 cm pèse de 450 à 550 g. Cahier des charges Lait de vache cru ou pasteurisé Le lait doit être transformé dans un délai maximal de 48 heures après la dernière traite. La durée minimale d'affinage est de 14 jours L'alimentation des bovins doit provenir à 75% de l'exploitation et à 85% de la zone AOC, qui ont pour obligation de pâturer 5 mois avec une surface de 20 ares par vache.

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Sa pâte blanche, finement homogène, est onctueuse, souple et assez ferme. Elle s'assouplit dans le temps, restant crayeuse à cœur, et développant en sa périphérie une belle couche crémeuse. C'est un fromage fondant en bouche, offrant des arômes de noisette et de crème, avec une saveur délicatement salée. Son affinage dure au minimum 14 jours. Sa période de dégustation optimale s'étale de juillet à octobre après un affinage de 4 à 5 semaines, mais il peut se savourer toute l'année!

Le Chaource est un fromage au lait entier de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Il est originaire de l'Aube et de l'Yonne. Avec une pâte fine et lisse il dégage une saveur douce après un arrière-goût de noisette....... ORIGINE ET PETITE HISTOIRE DU CHAOURCE: Il tient son nom du village de Chaource qui est situé dans l'Aube, où se situait un grand marché au fromage. Ce village est à une trentaine de kilomètres de Troyes, dans la partie sud de la Champagne qui avoisine la Bourgogne et l'Auxerrois. Son origine est très ancienne et remonterait au 14ème siècle. Marguerite de Bourgogne aurait exigé qu'on en serve toujours à sa table. D'abord principalement réservé à une consommation familiale, le surplus était collecté par des "cossoniers", des marchands ambulants qui proposaient les fromages sur les étals des marchés. La production du chaource se développa surtout à partir du 19ème siècle. L'aire de production est très restreinte, elle regroupe quelques cantons des départements de l'Aube et de l'Yonne, autour de la ville de Chaource.

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