A Bon Entendeur - Gorgonzola: Une Peur Bleue ? - Rts.Ch — Adaptateurs De Courant Et Chargeur Pour Dell Inspiron
Pour le « Dolce » Gorgonzola, l'affinage en cave dure deux mois alors que pour le Gorgonzola piquant, il dure entre deux et trois mois, durant lesquels les meules sont régulièrement percées avec de grandes aiguilles pour assurer un développement harmonieux du persillage. Sur les étals… Le Gorgonzola s'achète à la coupe ou pré-emballé chez les fromagers et les traiteurs italiens, ou encore au rayon «produits laitiers» du supermarché. Il se conserve au frais, enveloppé dans du papier d'aluminium ou du film étirable, après avoir été débarrassé de sa croûte pour neutraliser l'ardeur de son parfum. Sorti du réfrigérateur une demi-heure avant la dégustation, il exprime toute sa saveur et son onctuosité. Le Gorgonzola aime les vins moelleux mais aussi les rieslings, les pinots blancs, les merlots et les vins nouveaux. La palme de l'originalité revient toutefois à l'association... avec une bière blonde! Le Gorgonzola en cuisine Le Gorgonzola est à l'aise salé... fondu sur de la polenta chaude ou dans un risotto, chauffé avec de la crème liquide pour napper des pâtes ou des gnocchis, réparti comme garniture sur une tarte salée aux légumes, détaillé en fines tranches sur un velouté de potiron, écrasé dans une vinaigrette pour réveiller une salade, glissé dans un hamburger maison...
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Comment choisir et quel goût a le gorgonzola? Avant de savoir comment le choisir, il faut déjà répondre à une question essentielle: quel goût a le gorgonzola? Comme nous l'avons vu plus haut, le gorgonzola doit être affiné pendant un minimum de 2 mois, dans une cave fraîche et humide. À ce stade, son goût est plutôt doux, malgré une arrière saveur persillée indéniable. Toutefois, il est aussi possible de prolonger l'affinage au-delà de 3 mois. Lorsque c'est le cas, la douceur du gorgonzola devient piquante, et sa saveur se fait plus prononcée, à l'image de son cousin le roquefort. Afin de le choisir, vous devez donc savoir quelle version du gorgonzola vous préférez, douce ou piquante, et vérifier son temps d'affinage pour être certain d'acheter celui qui vous plaît. >> Pour aller plus loin: le top 10 des fromages les moins caloriques Comment utiliser le gorgonzola en cuisine? La texture fondante du gorgonzola est parfaite pour la cuisson et permet de réaliser de nombreuses recettes De plus, le goût inimitable de ce fromage se marie à la perfection avec une multitude d'autres ingrédients.
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Informations générales sur le gorgonzola Lait de vache Famille: Pâte persillée Origine Lombardie, Piémont (nord de l'Italie) Les caractéristiques de ce fromage au lait de vache Forme: Cylindre, à face planes et à talon droit Hauteur: 20 à 32 cm Poids: 5. 5 à 13. 5 kg suivant le type de meule (Dolce, Piccante, Piccola piccante)% Matière grasse: 26% Les difficultés de fabrication En début d'affinage, le Gorgonzola présente une pâte relativement souple et sa croûte étant fragile, cette dernière peut se déformer et présenter des côtés bombés. C'est pourquoi, des ceintures ajourées, peuvent être utilisées pour maintenir le fromage sur toute sa hauteur. La fabrication du gorgonzola A certaines époques de l'année, les élevages de bovins des Alpes se regroupaient au village de Gorgonzola (près de Milan). Le lait obtenu était alors transformé en fromage, puis affiné dans des grottes naturelles qui lui confèrent le caractère persillé grâce à des moisissures spécifiques. Premièrement, le lait de vache est pasteurisé, puis ensemencé avec des ferments lactiques et, une suspension de Penicillium Roqueforti et des levures sélectionnées.
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Pour un plat de pâtes ou pour agrémenter une pizza 4 fromages, il y a toujours une excellente façon de cuisiner le gorgonzola. Toutefois, s'il existe un domaine où le gorgonzola excelle, c'est bien celui des sauces. En effet, à l'inverse de nombreux fromages, celui-ci se suffit à lui-même. Inutile donc de vous demander à l'avenir comment faire une sauce au gorgonzola, puisqu'il vous suffit de faire fondre cette petite merveille à feu doux, puis de l'agrémenter de quelques noix ou champignons pour obtenir une délicieuse sauce. Vous n'avez donc nullement besoin de rajouter de la crème fraîche, car la texture crémeuse naturelle du gorgonzola permet déjà d'obtenir l'effet escompté. Il peut parfois être compliqué de dénicher le gorgonzola au détour des supermarchés, et si vous êtes un jour confronté à ce problème, vous vous poserez peut-être cette question: qu'est-ce qui remplace le gorgonzola? Bien que la solution parfaite n'existe pas, la texture et le goût du gorgonzola étant uniques, certains lointains cousins peuvent faire l'affaire dans une recette.
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Après 10 à 12 jours, les meules sont perforées par de grandes aiguilles pour engendrer la pénétration d'oxygène, la maturation et le développement des caractéristiques du Gorgonzola. Une saumure peut être pulvérisée sur la surface du fromage pour favoriser la croûte et la conservation. Au bout de 60 jours, la croûte est durcie, le Gorgonzola peut être tranché à l'horizontal et en portion, puis emballé dans un papier aluminium gaufré garantissant l'authenticité et la traçabilité du produit. Pour les trois sortes de Gorgonzola, la croûte grise à rosée, protège une pâte blanche avec des veines bleu-vert ou gris-bleu. Les caractéristiques organoleptiques diffèrent suivant les tailles et l'affinage (de 50 à 270 jours! ): du doux au piquant prononcé et, du crémeux au ferme! Nos conseils Pour faciliter les retournements pendant l'égouttage, les moules cylindriques peuvent être placés sur des plateaux d'égouttage ronds. Il suffira d'un deuxième pour faire office de couvercle/socle et de retourner l'ensemble!
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Le SECO a également saisi la justice. *prénoms modifiés
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