Platine De Rue Farfisa: Joue De Boeuf Et Paleron
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Le Jumeau à pot-au-feu, juste derrière le jumeau à bifteck sur l'épaule, est plus gélatineuse. Comme la macreuse, ce morceau s'utilise dans les plats mijotés: la daube, de bourguignon, le pot-au-feu. Pot-au-feu à l'ancienne Recette de cuisine – Le Journal des Femmes 5. 0 (2) 40 min Pommes de terre, au, fleur de sel, pain de campagne, bouquet garni Link: ————- Pot-au-feu traditionnel Atelier des Chefs 3. 6 (7. 9K) 3 hr 30 min De boeuf, de terre, au, fleur de sel, pain de campagne Cocotte de pot-au-feu tout boeuf Marie Claire No reviews 45 min De viande Quelle viande pour remplacer la joue de bœuf? Pour réussir un bœuf bourguignon, les amateurs de ce plat préconisent le gîte à la noix (muscle long et tendre, situé à la partie arrière du milieu de la cuisse), le gîte (également appelé jarret arrière, un morceau gélatineux), le jumeau à pot-au-feu (issu des pattes avant, parfait pour les mijotés), le paleron ( … Qu'est-ce que le jumeau de bœuf? Les jumeaux de bœuf se situent sur la cuisse avant du bœuf, à côté du paleron et de la macreuse à pot-au-feu.
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Chaque animal ne comporte que 750 g de viande de joue, raison pour laquelle de nombreux bouchers hésitaient ou hésitent à prélever ces morceaux. Pourtant la joue de bœuf figure en bonne place sur les cartes des restaurants gastronomiques [ 6]. À noter que cet abat est toujours vérifié par les services vétérinaires, pour la recherche de larves de parasites [ 4]. Pour les particuliers, ces morceaux sont de plus en plus appréciés. Ils sont commercialisés dans certaines boucheries ou en grandes surfaces, entiers ou en cubes, d'environ deux centimètres de côtés [ 3]. Utilisation [ modifier | modifier le code] On emploie des joues de viandes en cuisine, surtout pour le bœuf, le veau et le porc, mais aussi pour certains gros poissons tel que le cabillaud, la lotte, la morue ou le flétan [ 2]. Saveur [ modifier | modifier le code] La joue de bœuf est une viande goûteuse, qui tient sa texture particulière à sa teneur élevée en gélatine [ 6]. Ce morceau de chair moelleux après cuisson présente un fondant incomparable et une saveur forte [ 4], [ 7].
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Par Carmencita du blog cuisine gourmande de Carmencita Un plat convivial et savoureux, qui fait toujours l'unanimité et que je prépare comme le préparait ma maman. Ingrédients 4 personnes Matériel Préparation 1 La veille Mettre dans un grand récipient le paleron coupé en gros dés. Ajouter l'oignon entier épluché et piqué des 4 clous de girofle, la feuille de laurier, le thym, le cèleri coupé en morceaux, les gousses d'ail épluchées, le poivre et le vin rouge. Laisser mariner toute la nuit. 2 Le lendemain Mettre à égoutter la viande et réserver la marinade. Dans une cocotte faire revenir la viande avec l'huile d'olive, ajouter l'oignon épluché et émincé, les lardons et faire revenir 5 min. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses et les champignons de Paris égouttés. Laisser rissoler encore 5 min à feu moyen en remuant de temps en temps puis saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter la marinade tout en remuant, saler légèrement. Dés l' ébullition couvrir et faire cuire à feu doux, laisser mijoter 2 h.
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Mais il fallait bien que je pèse les ingrédients pour vous proposer une recette précise. On n'est pas au gramme près évidemment! Quant à la viande, n'étant pas vraiment une carnivore, je n'y connais pas grand-chose. Je mets souvent du paleron pour cette recette, mais si vous avez une meilleure idée n'hésitez pas à m'en parler. Le secret pour réussir ce plat réside dans deux choses: la matière grasse (oui oui oui) et la cuisson lente. Si vous comptez faire une version light en diminuant la quantité d'huile, laissez tomber et faites une salade... C'est l'huile qui sera le garant de la réussite de votre sauce, tant au niveau du goût que de la texture. La seconde chose: c'est la cuisson, qui doit être toute douce et lente (plusieurs heures). Vous obtiendrez ainsi une viande fondante et goûteuse. Je fais toujours cette recette comme le font mes parents, c'est à dire sans concentré de tomates. Généralement on en met toujours un peu, mais je ne le fais jamais car ici je trouve que les épices suffisent.
Le genre de plat familial qui mérite d'être mijoter pendant des heures, et qui est bien meilleur le lendemain enfin quand il en reste. Une recette excellente à réaliser pour les fêtes de Noël.