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Les truffes blanches sont connues pour pousser davantage dans le nord de l'Italie, principalement dans la région du Piémont. Comparée à la truffe noire, la truffe blanche a un goût délicat et un arôme d'ail. Ces truffes sont consommées crues et sont utilisées dans les risottos, les pâtes, les fondues, les plats aux oeufs, les plats de tomates, les risottos et le fromage mozzarella. L'huile de truffe blanche et noire est utilisée pour différentes recettes. Contrairement à la truffe blanche, les blanches sont toujours cuites. Le goût prononcé des truffes noires en fait un ingrédient important à ajouter aux sauces, viandes et casseroles. Les truffes blanches ne sont pas cuites et ont aussi un goût plus léger. Ainsi, l'huile de truffe blanche est ajoutée une fois la cuisson terminée. Les idées Clis 1. L'huile de truffe blanche est fabriquée à partir de truffe blanche et l'huile de truffe noire est fabriquée à partir de truffe noire. 2. En parlant de truffes noires, il porte le nom des truffes que l'on trouve en France où elles poussent au milieu des racines de chênes.

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Les truffes blanches poussent plus dans le nord de l'Italie, principalement dans la région du Piémont. Par rapport à la truffe noire, la truffe blanche a un goût délicat et a un arôme d'ail. Ces truffes sont consommées crues et sont utilisées dans les risottos, les pâtes, les fondues, les plats aux œufs, les plats de tomates, les risottos et le mozzarella. L'huile de truffe blanche et noire est utilisée pour différentes recettes. Contrairement à la truffe blanche, les blancs sont toujours cuits. Le goût prononcé de la truffe noire fait qu'il est important de l'ajouter aux sauces, viandes et cocottes. Les truffes blanches ne sont pas cuites et ont également un goût plus léger. En tant que tel, l'huile de truffe blanche est ajoutée une fois la cuisson terminée. Résumé 1. L'huile de truffe blanche est faite à partir de la truffe blanche et l'huile de truffe noire est faite à partir de la truffe noire. 2. Quand on parle de truffes noires, il tire son nom des truffes trouvées en France où elles poussent au milieu des chênes.

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Les différentes variétés de truffes blanches Ces truffes présentent une gleba (la chair) blanc crème à beige ou gris suivant les variétés. La truffe blanche d'Alba (tuber magnatum) est la truffe blanche par excellence, rare car sauvage, et qui ne se « cave » que dans la région d'Alba près du Piémont en Italie. Divine dans un risotto, elle offre un goût très prononcé. Cette truffe à la peau et à la chair blanc crème ne se cuit pas. La truffe d'été (tuber aestrium) se déguste de mai à septembre. Plus petite qu'une truffe noire, elle offre un parfum plus léger et une texture plus croquante. Plus accessible en termes de coût, la truffe d'été se reconnaît à sa chair gris clair. La truffe de Bourgogne (tuber uncinatum) se récolte entre la Côte d'Or et les Ardennes, de mi-septembre à janvier. Elle ressemble à une truffe d'été par son aspect et à une truffe du Périgord par son goût. Elle se consomme de septembre à décembre. Elle est idéale sur une purée ou une omelette.

La truffe du Périgord (tuber melansprorum) est la truffe la plus produite et la plus consommée en France. Elle se « cave » (se récolter) dans un périmètre assez large du sud-est de la France, dans des sols calcaires et par climat chaud. Elle se consomme de décembre à mi-mars, associée à tous les plats, de l'apéritif au dessert. La truffe musquée (tuber brumale) présente des nervures blanches assez grossières. Elle exhale des arômes de sous-bois, assez forts. Comme sa cousine, la truffe du Périgord, elle parvient à maturité entre décembre et mars. La truffe de Lorraine (tuber mesentricum) est une truffe plus rare, originaire de la Meuse. Elle pousse sous un climat plus continental et dans des forêts plus denses. Elle est plus précoce que les autres truffes car elle arrive à maturité de septembre à décembre. La truffe chinoise (tuber indicum) ne présente aucun intérêt gustatif. Elle sert malheureusement souvent de leurre pour tromper les consommateurs, de par sa ressemblance avec la truffe du Périgord.

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