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Note De Synthèse Economie
Monday, 12 August 2024

Bon à savoir: les poches d'œufs de mulet sont vendues fumées et salées, sous vide ou dans une enveloppe de paraffine, sous le nom de poutargue ou boutargue. Sa saveur est très iodée. C'est une spécialité de plusieurs pays méditerranéens: Grèce, Italie, Espagne, Turquie et pays du Maghreb. En France, la poutargue de Martigues est la plus connue. On la déguste coupée en fines lamelles, sur des toasts grillés, à l'apéritif, ou effritée dans un plat de pâtes, du riz ou des sauces. Frais, le mulet se conserve un ou deux jours au réfrigérateur. Congelé, on peut le conserver plusieurs mois au congélateur. La poutargue se conserve entre 4 et 8 °C. Si elle est entamée, il faut la filmer afin que son odeur ne contamine pas les autres produits. MULET AU FOUR - recette de cuisine. Acheté entier, le mulet doit être écaillé et vidé. Ce poisson peut se pocher dans un court-bouillon, se cuire au four, par exemple dans une croûte de gros sel, comme le bar, ou à la Provençale, sur un lit de tomates et d'oignons. En été, il peut également se griller au barbecue ou à la plancha (dans ce cas, sans être écaillé).

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Ce poisson peut également être cuit à la poêle ou dans un court-bouillon. Comment bien choisir le mulet? Le mulet est un poisson vendu entier et qui peut ensuite se manger frais (ou être conservé en le congelant). Comme pour beaucoup de poissons, sa fraicheur peut s'apprécier visuellement: il présentera des écailles encore humides et brillantes; sa chair est encore ferme; ses yeux sont rouges et bombés. Il peut être vendu entier ou découpé par le poissonnier (en filet avec ou sans sa peau). Mulet au four a la tunisienne 2017. Les variétés du mulet Le mulet est une famille de poissons qui regroupe près de 60 espèces. Quelques particularités morphologiques les différencient: une taille pouvant aller jusqu'à 70cm, la présence de taches dorées sur certaines écailles, etc). Son lieu géographique distingue encore ces espèces et conditionne alors le nom de ce poisson. Ainsi, il sera appelé « mulet » dans les eaux du Nord, tandis qu'on le désignera par « muge » dans les eaux du Sud. Comment cuisiner le mulet? Le mulet est un poisson qui se cuisine et s'associe avec différents plats.

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La Tunisie regorge de spécialités à base de poisson. Du nord au sud, et dans pratiquement chaque ville côtière, on retrouve des mets aussi succulents les uns que les autres qui diffère certes, mais qui ont tous en commun le goût des épices et des produits typiquement méditerranéens. Parmi les plats les plus connus, le poisson au four. Mulet au four a la tunisienne de chirurgie. Sa particularité? Le type de cuisson permet d'obtenir une chair à la fois ferme et fondante, subtilement parfumée avec une sauce orientale. De plus, cette recette est très facile à préparer. Ingrédients: – Des tranches de poissons (Mérou ou Espadon) ou poissons en entier, au choix (Daurade, Bar ou mulet) – Des crevettes précuites – Sel, poivre et ail – 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (un filet) – Épices: sel, poivre, harissa, curcuma et ail en poudre – 4 Pommes de terre coupées en tranches – Un citron coupé en rondelles fines – 4 tomates coupées en rondelles – 2 Poivrons – 300 grammes de crevettes Préparation du poisson au four Saler et poivrer le poisson.

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Ingrédients: 1 mulet de pleine mer (ce jour-là, le mien pesait 1, 300kg) 500g de moules nettoyées 100g d'olives farcies aux anchois ou dénoyautées au naturel 3 ou 4 oignons blancs épluchés coupés en 4 et dorés dans un peu d'huile Le jus de 1 ou 2 citrons Quelques tomates cerises bien juteuses Epices « El Diablo! » Huile d'olive Sel Un peu de romarin Papier sulfurisé Préparation: Faire préchauffer le four à 200°C. Mettre les moules dans une grande poêle sur feu vif afin qu'elles s'ouvrent. Récupérez le jus et y ajouter les jus de citrons, faire cuire quelques instant ce fumet. Réserver. Tapissez un grand plat d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer le mulet. Entaillez-le sur le dessus, comme sur la photo. Huilez, salez et épicez (avec les épices El Diablo! Plat principal : Poissons au four de la cuisine tunisienne. ) l'intérieur du poisson. Glissez dans le ventre du poisson: les olives, 2 oignons en morceaux et dorés, des moules. Disposez tout autour du poisson les restes des olives et des oignons, les tomates cerises, les moules restantes.

Réserver. Éplucher tous les légumes, couper les courges en grands morceaux carrés, les courgettes dans le sens de la longueur puis en deux et les pommes de terre en deux. Pratiquer une petite fente dans les piments et y introduire un peu de sel. Réserver. Quand les pois chiches commencent à devenir tendres, ajouter les légumes à la sauce. Laisser cuire un moment. A ce niveau de la cuisson, mettre le haut du couscoussier sur le bas. Quand la vapeur vient à s'échapper des trous, mettre quelques clous de girofle au fond du couscoussier puis placer les graines de couscous comme indiqué ici. Réduire le feu et ajouter en dernier lieu les poissons. Veiller à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu'il ne s'effritent. Renverser le couscous dans une grande calebasse. Enlever les clous de girofle. Mulet au four a la tunisienne de 1967. Ajouter une pincée de cannelle, le smen et asperger de sauce. Décorer le couscous de poisson, des légumes, des pois chiche et de piments frits. Vous allez aimer Recettes

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