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Le chapeau est de couleur rouge orangé et peut atteindre jusqu'à 12 à 13 cm. Il prend souvent une teinte vert de gris tout à fait normale. Il est souvent recouvert d'une pruine blanche par temps sec et présente des zones concentriques plus foncées. La chair est colorée, ferme et cassante et verdit sur les zones de blessures. Le pied est creux. Sous le chapeau, le lactaire présente des lames. C'est à travers ces lames que vont se répandre les spores qui serviront à la multiplication du champignon d'où l'importance de ne pas ramasser tous les champignons et de laisser les specimens âgés que l'on ne compte pas manger pour la reproduction naturelle de l'espèce. C'est un vrai désastre dans les bois lorsqu'on trouve des champignons renversés par un coup de pied. La forme des lames permet d'identifier le lactaire sans problèmes car elles sont décurrentes c'est-à-dire qu'elles descendent sur le pied ce que l'on voit très bien, même sur les très jeunes specimens. Lactaire délicieux : tout ce qu’il faut savoir. Les lames peuvent être tâc hée s de verdâtres et se colorent avec le lait si vous passez le doigt dessus.
Pour cette raison, il existe de nombreuses recettes autour des lactaires, comme les ragoûts de riz ou de viande, les lactaires à l'ail, les lactaires aux pommes de terre ou l'omelette aux lactaires avec du foie gras de canard. Ils sont également excellents en tant que plat d'accompagnement. La cuisson des lactaires est relativement simple. Il est important de bien nettoyer les lactaires avant de les consommer. À l'aide d'un couteau, coupez la partie inférieure du pied du champignon pour vous débarrasser des restes de terre. Recette de lactaire delicious sauce. Ensuite, à l'aide d'une brosse et/ou d'un chiffon humide, nettoyez soigneusement le haut et le bas du chapeau. Dans la mesure du possible, le contact direct avec l'eau doit être évité, sauf lorsque l'excès de terre rend nécessaire de les immerger.
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