Atelier Rhums &Amp; Pirates – Comment Nettoyer Un Jacuzzi - Astucefree

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Wednesday, 28 August 2024
"Quatre-vingts pays produisent dorénavant du rhum, il y a une curiosité du consommateur pour tous types de styles", ajoute sa complice Camille de Dominicis. Atelier Rhums & Pirates. Ni une, ni deux, le duo s'arme d'études de marché (et d'une certaine appétence pour l'alcool de canne à sucre) afin de trouver la solution: direction Cuba, ses rones de style hispanique (produits à partir de mélasse dans des alambics à colonne), et la volonté de faire découvrir un univers plus sauvage et authentique que l'habituelle île communiste aux voitures des années 1950. Le potentiel des rhums de dégustation est énorme Les Français embarquent le plus jeune maestro ronero ("maître rhumier") local, César Martí, qui leur déniche une martingale: recréer un rhum de tradition XIXe siècle en insistant sur la proportion d'aguardiente (eau-de-vie de canne réalisée à partir de mélasse distillée). Martí a réinventé la recette pour créer Eminente, qui est un assemblage, pour les deux tiers, d'aguardiente (distillée à 75% d'alcool et vieillie en fût de chêne blanc) et, pour un tiers, de rhum "léger" (distillé à 95%).

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Ensuite, le Flor de Caña 14 ans d'âge, un rhum du ­Nicaragua (famille ­Pellas depuis cinq générations) qui a fait sa révolution écolo et s'est converti au commerce équitable. Enfin deux Hampden, un label directement issu d'antiques rhumeries de Kingston (Jamaïque) mais relocalisé récemment pour réaliser ses fermentations sur l'île (qui peuvent aller jusqu'à trois semaines, record du monde), afin d'exhaler ses arômes, uniques, de mangue et de banane. Comment le rhum est devenu un vrai alcool de dégustation. Terroirs, savoir-faire, conscience environnementale: les nouveaux rhums bruns n'ont plus rien à envier aux joyaux maltés d'Islay ou de Taïwan. Il existe même une tendance toute récente: les anciens méchants rhums blancs (sans élevage), explosifs en alcool (car destinés aux cocktails), se parent de nouveaux atours pour épater les amateurs. Prenons Mark Reynier, gourou bien connu des whiskeys irlandais de terroir: il vient de lancer Renegade, des rhums blancs ultra haut de gamme issus de la Grenade. "Il essaie d'identifier les meilleures parcelles de canne et de travailler sa distillation en fonction de ces qualités, ça donne des jus plus ou moins structurés, plus ou moins intenses", détaille Benoist Saillour.

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A l'origine, le rhum est la boisson des esclaves et des marins. Les boucaniers, pirates, flibustiers et autres aventuriers…du même tonneau, comptaient parmi les plus gros buveurs de rhum. En 1655, l'Amiral Penn de la Royal Navy ordonne même la distribution quotidienne de rations de rhum aux marins pour leur donner du coeur à l'ouvrage. Rhum des pirates garanti. Quelques anecdotes historiques Les pirates avaient une méthode particulièrement redoutable pour recruter dans les ports parmi les marins anglais. Ils avaient la déplorable manie de « noircir » méthodiquement les marins. Ivres morts, les pauvres matelots n'étaient pas en état de répondre à l'appel. Les bateaux anglais partaient donc en abandonnant une partie de leur équipage qui n'avait plus d'autre solution que de devenir pirates à leur tour! Parfois le stratagème aboutissait à un tout autre dénouement comme le démontre la triste, mais édifiante, fin de John Rackam dit « Rackam le Rouge ». Après avoir vidé toute la cargaison de rhum prise à un bateau qu'ils avaient abordé, le redoutable pirate et tout son équipage, trop soûls pour résister, furent capturés par la Marine Royale anglaise.

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Il n'est plus tout jeune mais il continue de noter scrupuleusement tout ce qui se passe dans la société des humains. Nous continuons toujours de retrouver quelques bribes de sa correspondance ça et là et nous publions les lettres que nous jugeons intéressantes. To be continued...

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Les nouveaux rhums bruns n'ont plus rien à envier aux joyaux maltés d'Islay ou de Taïwan "Il y a un vrai boom sur les rhums de dégustation, avec une grande diversité de produits qui n'existait pas voilà une quinzaine d'années", explique Benoist Saillour, grand manitou du rhum à la boutique Odéon (Paris 6e) de La Maison du whisky. Pour cet expert, pas de doute, la vague est irrépressible: "Il a fallu des dizaines d'années pour que les single malts s'installent, mais là, le phénomène a été beaucoup plus rapide. Rhum des pirates unique au monde. " Analyse similaire d'un président de groupe européen de distribution d'alcool sur l'état du marché: "Le cognac n'existe plus depuis longtemps dans la tête des consommateurs français; la vodka, c'est terminé; le whisky, c'est pour les seniors; pour tous les autres, il n'y a que le rhum qui compte! " Benoist Saillour pose devant lui quelques exemples de ses best-­sellers de rhums bruns si recherchés. D'abord le Plantation, un rhum de la Barbade, à la fois vieilli sous le climat des Caraïbes, puis rapatrié à Cognac pour être terminé comme un XO (10 ans d'âge minimum), mention qui figure d'ailleurs sur la bouteille.

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