Sterilisation - Terrines De Chevreuil -Www.Homejardin-Forum.Com — Norskov Saison 2 Vostfr

Pour le temps de stérilisation, aucune idée: quand je rapportais un bossu à la maison, à l'époque, avec mes trois gamins, en deux jours, c'était "stérilisé" Mais c'est loin tout ça. Maintenant, ici, les lièvres on les laisse courir Blue Webmiss inclassable Messages: 38122 Inscription: 26 juin 2003 00:26 age: 90 Affixe: Nuts, Peggy, Blue localisation: Aquitaine 06 sept. 2010 22:10 Pour ma part c'est tout simple. J'arrête le civet 1/2 heure avant la fin de cuisson, je mets en bocaux fermeture à opercule et à à vis (pas à caoutchouc) par contre ça dépend de ton mode de stérilisation: J'ai un bon vieux truc avec le réchaud et le stérilisateur à thermomètre, je compte bien 2 h à 100° je ne stérilise jamais en autocuiseur là on ne sait jamais quelle est la bonne température donc certainement plus. Cela dit c'est super bon, mais tu as quand même de la bouillie à l'arrivée. Mon bonheur? le regard de mes setters... Sujet Auteur 06 sept. 2010 22:14 merci blue pour l'info mais pour eviter la boullie on peut peu etre diminuer le temps de stèrilisation?

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Modérateur: mimine_bio homejardin Formidable Messages: 6799 Enregistré le: mar. 18 nov. 2008 17:55 Localisation: Jamais très loin... Contact: STERILISATION - Terrines de chevreuil Question 2041 - 1 internaute a écrit le 16 janvier 2013 à 09h04: Bonjour, Je me suis lancé dans la stérilisation de terrines de chevreuil. Je les ai faites au stérilisateur sur trépier à 100°. Ce matin je les ai sorties et là je m'aperçois qu'il y a du liquide dedans? Elles ont l'air hermétiques pourtant, j'ai une petite pellicule de gras dedans (normal). Dois-je encore attendre pour voir si le reste du liquide et du gras, pas encore figés, ou puis-je les restériliser encore? Help, merci. (La cuisson est depuis +/-12 heures) Nicolas (Meurthe-et-Moselle - 54) Publicit astuce Modérateur (trice) Messages: 912 Enregistré le: mer. 26 oct. 2011 07:30 STERILISATION - Terrines de chevreuil - Réponse 1 Message non lu par astuce » mer. 16 janv. 2013 11:02 Bonjour et bienvenue sur Homejardin, La température de stérilisation est bonne.

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Depuis plus d'un an, je fais mes propres conserves en bocal (plats cuisinés, légumes en saumure, sauces tomates, pâté en bocal, fruits au sirop, oeufs salés, etc. ). Cela me permet de conserver plus longtemps les aliments et d'en profiter toute l'année dans une perspective zéro déchet (puisque les bocaux sont réutilisables à l'infini). De plus, c'est une méthode de conservation moins gourmande en énergie que la congélation puisqu'on utilise de l'électricité uniquement pendant le traitement thermique des bocaux ou stérilisation. Les ingrédients sont savoureux, frais et sains puisqu'on les achète en pleine saison ou qu'on les fait pousser soi-même (encore mieux! ). chair de tomate stérilisée en bocal – conserves maison Chou blanc et rouge lacto-fermenté Aujourd'hui, je vous explique comment faire votre propre pâté en bocal. Les pâtés stérilisés en bocal se conservent 2 à 3 ans mais je vous recommande de les consommer plutôt dans l'année car leur goût peut finir par s'altérer. De plus, sur du fait-maison et des produits à base de viande, il vaut mieux ne pas prendre trop de risques et un an me semble être une durée parfaitement raisonnable.

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C'est lors de ce refroidissement que le vide va se créer dans les bocaux et permettre leur fermeture hermétique. En principe, je laisse le tout refroidir tranquillement toute la nuit, c'est le plus simple. Le lendemain, sécher les bocaux et vérifier leur fermeture en déverrouillant la fermeture métallique. Le bocal doit rester bien fermé et le joint bien scellé lorsque vous essayez de le soulever. Etiquetage et stockage Il est très important d'étiqueter les bocaux pour en connaître la composition et surtout la date de fabrication. Indiquer les ingrédients et éventuels allergènes, la date de fabrication et la durée de conservation. Ne pas remettre le système de fermeture métallique au risque d'endommager la stérilisation. Stocker le pâté en bocal dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière: cave, cellier, garde-manger, etc. Mes recettes de pâté en bocal Pâté périgourdin: c'est une recette délicieuse et encore plus moelleuse et savoureuse en bocal. Elle fait l'unanimité. Vous pouvez y insérer un coeur de foie gras au milieu du bocal ou mettre en bocal simplement la farce.

Mélanger le persil haché avec l'ail pressé et les oignons mixés. Dans un grand saladier, battre les oeufs puis incorporer le cognac, la crème fraîche. Malaxer l'ensemble de ces mélanges avec le saindoux fondu dans une grande bassine. Laisser macérer l'ensemble recouvert d'un film plastique pendant 24 heures au réfrigérateur. Stérilisation: Mettre en bocaux et stériliser pendant 3 heures minimum (suivant le volume des bocaux) à partir de l'ébullition. Attendre le complet refroidissement pour la sortie des bocaux. (photo: L '@telier de Stell@) *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article

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