Jambon Fumé De Sanglier - Forum Agriculture – Macron : Une Chute Imprévue ? - Jt Du Jeudi 5 Mai 2022 - Tv Libertés — Infovf

Merci de vous enregistrer pour pouvoir accéder à la vidéo prévue dans cette fiche Introduction: J AMBON DE SANGLIER DÉSOSSÉ Recette inédite créée dans mon laboratoire, j´ai voulu sortir du traditionnel salage des jambons pour obtenir un autre résultat. Le premier essai avec os avait été concluant j´ai voulu tenter la même opération sur une viande désossée pour faciliter sa coupe à la main ou au trancheur. Idéale pour faire des copeaux pour la mise en bouche avant d´être mis en ligne ce produit a été testé par plus de 10 personnes. Résultat cent pour cent de satisfait, il ne me reste plus qu´à partager. Jugez par vous-même apès 15 semaines d´affinage JAMBON DE SANGLIER Désignation Unité Assaisonnement par 1 kg de viande BOUCHERIE Cuissot de sanglier kg 1 ÉPICERIE Sel fin g 25 Poivre gris moulu g 4 Baies de poivre en grains g 2 4 épices g 1, 5 Clou de girofle unité 1 Coriandre g 5 Genièvre g 1 Thym Pour mémoire Laurier Pour mémoire CAVE Cognac g 20 Accès direct aux vidéos: DÉCOUPE DU PORC DÉSOSSAGE DE L´ÉPAULE Jambon sec de sanglier avec os

1. Faire un jambon de sanglier 2
2. Faire un jambon de sanglier
3. Faire un jambon de sanglier au sel
4. Voir la chute du président v.o

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Quand la cuisson au sel est terminée, plonger le jambon dans l'eau froide pendant 48h pour le dessaler (changer l'eau minimum 2x par jour) Ensuite bien essuyer avec un torchon ou /et papier Sopalin. Enroulez dans un torchon propre et le laisser 3/4 jours en bas du frigo. Ensuite 2 solutions: -fumé: Fumer 3 x 8 heures environ, après bien le frotter avec du poivre, le mettre dans un sac à jambon et le laisser pendue pendant 3 semaines / 1 mois dans un endroit sec et ventilé. -pas fumé: Bien le frotter au poivre, le mettre dans un sac à jambon et le laisser affiner 9 à 12 mois dans un endroit sec et ventilé suivant le poids et l'épaisseur. Je vous joints les photos u résultat final! N'hésitez pas à reproduire la recette et à nous poster vos photos avec quelques commentaires. Si vous avez des questions, j'y répondrais avec grand plaisir. A bientôt Remonter

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Bonjour, Bienvenue sur le forum Ptilulu et merci de l'avoir choisit pour vos questions! Le sanglier tout comme le gibier ne se travaille pas du tout comme le porc, la fibre musculaire n'étant pas la même elle est plus courte, tout comme le peut de présence de gras pour cause de diverses privations rend le travail de Charcuteries de venaison complètement différent. Une présence excessive d'acide lactique du à l'énorme stress qui a été ressenti pendant la traque de la chasse et au manque d'eau contracte aussi beaucoup plus la fibre musculaire. Cela rend parfois suivant le moment choisit la salaison difficile, il vaut mieux attendre trois, quatre jours après la mort pour que la viande se détende (fin du rigor mortis), pour qu'il y ai un début de maturation afin que les fibres musculaires se cassent et puissent permettre alors un salage avec une meilleure pénétration du sel et dans des conditions optimales. Il faut impérativement garder la viande au frais pendant se laps de temps 4°C au maximum, faire un salage à froid afin d'éviter une contamination bactériennes due au peu d'hygiène de ce style de bêtes et à l'élévation infime de la température à cause de la maturation.

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le plus dur est de trouver le bon endroit, il ne faut pas qu'il sèche trop vite, ni qu'il ne sèche pas du tout, il faut de la ventilation d'air, sans autant le placer sous un ventilo le sentir tous les 2-3 jours par des nez "nouveaux" pour détecter une mauvaise odeur et le jambon doit arrêter de gouter sous les 5 à 10 jours si ça peut t'aider

cortobowhunter Visiteur Nombre de posts: 63 (0. 04/Jour) Inscrit(e) le: 12 mars 2018 Localisation: Marseille Activité: Chasse et piège photographique lundi 12 mars 2018 à 15:29 Bonjour à tous, Voici ma première contribution... culinaire. Après avoir vu et lu le sujet intitulé " Transformation cuissot de sanglier en jambon cru de sanglier... " et sur les conseils d'un ami, voici ma réalisation. Épaule de sanglier de 2, 400 kg... j'ai donc mis au sel 7 jours (2, 5 x2 = 5; + 2 = 7) Seule chose, je ne l'ai peut être pas assez laissé à l'eau pour dessaler... Je l'ai bien séchée avec un torchon, puis je l'ai imbibée de Marc du Garlaban!!! Ensuite j'ai poivré toute l'épaule, je l'ai mise dans un sac à jambon, et je l'ai pendue dans un cellier... 1 mois pile, car au final, l'épaule n'était pas très épaisse. Voici ci-dessous la recette qui m'a été transmise et que j'ai utilisée... Mettre dans le gros sel à raison de 2 jours/kg + 2 jours (soit 10 jours pour un cuissot de 4 kg..... 4x2+2) Tout les deux jours, tu sorts ton cuissot (ou épaule) du sel et tu le masses bien avec du gros sel pour bien évacuer le sang.

Le ministre des Affaires étrangères Alain Juppé a affirmé jeudi que la chute du président ivoirien sortant Laurent Gbagbo interviendrait «inéluctablement», sans se risquer à dire si ce serait une question de jours ou de semaines. • Les pro-Ouattara se sont repliés Les derniers fidèles de Laurent Gbagbo, lourdement armés, qui défendent le bâtiment où le président sortant est retranché dans son bunker, ont mis en échec l'assaut lancé mercredi matin par les combattants pro-Ouattara. Pourtant, au lancement de l'attaque, l'optimisme était de rigueur: «On va sortir Laurent Gbagbo de son trou et le remettre à la disposition du président de la République», affirmaient les pro-Ouattara. Le vainqueur de la présidentielle a demandé à plusieurs reprises à ses troupes de garantir «l'intégrité physique» de son rival. Mais, en fin d'après-midi, un habitant rapportait que les combattants pro-Ouattara avaient dû effectuer un repli devant la résidence. Voir la chute du président vf francais. Ils n'ont pu approcher qu'à 150 mètres du portail. Cet assaut a été qualifié de «tentative d'assassinat» par les proches de Gbagbo, qui ont accusé la force française Licorne d'avoir fourni «un appui aérien et terrestre».

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Hugues Dayez retrouve Rudy Léonet pour passer en revue les sorties cinéma de la semaine en essayant de garder le cap malgré les nombreuses – et attendues – digressions. Pas de place pour la langue de bois: Rudy et Hugues disent ce qu'ils pensent. Et si ça fait parfois mal, ça fait surtout rire. Macron : une chute imprévue ? - JT du jeudi 5 mai 2022 - TV Libertés — InfoVF. La programmation musicale est au diapason: imprévisible. Rejoignez la page Facebook de l'émission Suivez Rudy Léonet sur Twitter Le podcast de la liste ultime du cinéma Tous les samedis et dimanches soir, Pierre de Vilno reçoit des invités pour deux débats d'actualités. Avis tranchés et arguments incisifs sont aux programmes à 19h30 et 19h44 pour décrypter l'actualité. Petit podcast de rigolos pour les amateurs de cinéma. Pourquoi gagner du temps quand on peut en perdre devant de mauvais films Tous les jours, à 10h03, l'imitateur Marc-Antoine Le Bret nous présente la story d'une personnalité. Dans ce podcast natif produit par Europe 1 Studio, la journaliste et autrice spécialiste d'histoire Clémentine Portier-Kaltenbach vous emmène au plus près des grandes figures de notre passé.

Géopolitique parcourt les grandes régions du monde auxquelles sont associés des enjeux majeurs. Marie-France Chatin invite au débat chercheurs et experts, afin que soient expliqués et mis en lumière les différents mécanismes qui régissent les rapports entre les sociétés et leur environnement. Les invités de Géopolitique confrontent leurs regards sur un sujet d'actualité internationale. Une émission présentée par Marie-France Chatin. Réalisation et technique: Nathalie Laporte. Avec la collab... Une personnalité dans l'actualité, sous le feu des questions Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes. Dès 12h30 dans RTL Midi, Amandine Bégot et Pascal Praud dressent un tableau complet de l'actualité dans cette grande session d'information. Avec le franc-parler et la liberté de ton de Pascal Praud mêlé à la rigueur et l'analyse d'Amandine Bégot, RTL Midi propose aux auditeurs un éclairage et un moment d'échange unique en radio. Voir la chute du président vf.html. Tous les jours, à 10h03, l'imitateur Marc-Antoine Le Bret nous présente la story d'une personnalité.