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Une fois les grosses bubulles atteintes, on baisse à feu moyen et... c'est partiiiiiiiiit!!! Comptez dès lors à peu près 3/4 d'heure de cuisson à cette cadence, en remuant fréquemment (toutes les 5 à 8 minutes environ). Au bout de 20 minutes, retirez la mousseline en l'essorant au maximum entre deux cuillères. --> Conseil gourmand de dernière minute!! Gardez ce petit sac hautement addictif de côté quelques instants pour qu'il tiédisse... Une fois manipulable sans se crâmer les mimines, saisissez-le et... régalez-vous!!! Vous avez enfin le droit de vous pourlécher les babines et de vous en mettre partout... Promis, on ne vous en tiendra pas rigueur muahahhahah:11: --> Entre deux touille-touille, trois coups de langue et les doigts plein de sucre, placez une assiette au freezer, ce sera pour le test de fin de cuisson A partir d'un certain temps, la confiture commence à prendre forme, devenant plus épaisse et sirupeuse. Dès lors, surveillez bien parce qu'elle peut être rapidement trop cuite.

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Mélanger le contenu de chaque pot pour l que les cerises se répartissent bien. Laisser refroidir sous un torchon et fermer les pots le lendemain.

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