Armagnac - Définition Et Recettes De &Quot;Armagnac&Quot; - Supertoinette – Derailleur Bluetooth Vtt.Com

En pleine expansion, le commerce d'Armagnac est mis à mal par les catastrophes naturelles qui se succédèrent vers la fin du XIXe siècle: des 100 000 hectares de vigne, un quart seulement subsiste aujourd'hui. Découvrir avec quoi est fait l'Armagnac Pour savoir avec quoi est fait l'Armagnac, il faut admirer le paysage qui décore sa région: des rangs de vigne à perte de vue arborant les collines arrondies de la Gascogne. Avec quoi est fait l armagnac 2017. La première étape dans la fabrication d'Armagnac est la vinification d'un vin blanc. Pour cela, le raisin blanc issu de 10 cépages autorisés est récolté, puis pressé afin de ne garder que le moût qui sera ensuite vinifié en blanc. Les parcelles dédiées à l'élaboration d'Armagnac doivent faire l'objet d'une déclaration préalable. La vinification doit être la plus traditionnelle possible, sans adjonction de soufre ou de sucre (chaptalisation). Au terme du processus, on obtient un blanc de blanc, avec une bonne acidité et un faible degré alcoolique, deux indicateurs essentiels qui laissent présager de la qualité de la future eau-de-vie.

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Elaboré depuis 700 ans en Gascogne, l' Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de France. Fruit de la distillation de vin blanc, cette eau-de-vie est une boisson de fruit distillée, tout comme son voisin le Cognac ou encore le Calvados ou le Kirsch. Massivement exporté depuis le 15ième siècle en Europe du Nord où il se nomme Brandy, l'Armagnac est issu d'un long procédé d'élaboration: du pied de vigne à l'embouteillage, il passera plusieurs années, voire des décennies pour qu'il révèle enfin toute son excellence grâce au savoir-faire séculaire des producteurs. Avec quoi est fait l armagnac full. L'histoire de l'Armagnac débute dans les rangs de vigne. De la vigne au fût, chaque étape fait preuve d'une maîtrise absolue et une minutie parfaite, avec la volonté de respecter scrupuleusement la tradition. Cépages et vinification: avec quoi est fait l'Armagnac? Depuis le décret Fallières en 1909, seuls quelques cépages sont autorisés à intervenir dans l'élaboration de l'Armagnac. Le plus répandu est l'ugni blanc, qui occupe 75% du vignoble, suivi d'un cépage hybride, le Baco, majoritaires pour leur résistance et leur productivité.

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Encore faudrait-il mentionner sur chaque bouteille millésimée la date de l'embouteillage, car l'Armagnac, comme tous les alcools, ne vieillit plus en bouteille (pour mémoire, et pour exemple, n'oubliez pas qu'un Armagnac de 1945 embouteillé en 1950 n'a en fait que 5 ans de vieillissement, malgré son âge quasi canonique…). J'ai eu la chance de savourer plusieurs très vieilles bouteilles, dont un bon nombre avec les Darroze, et notamment des millésimées 1848 (vous lisez bien), 1878, 1900, 1959, 1966 (les deux vraiment splendides) ou 1970. Enfin, il faut savoir qu'il n'y a pas vraiment de différences entre les vieux millésimes qui résulteraient de la qualité intrinsèque de la vendange. En Armagnac - Tourisme Gers. Ces différences sont dues à la qualité de l'eau-de-vie après distillation, donc à son origine, son mode de distillation, sans oublier la qualité du vieillissement.

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En 2010, l'Armagnac célèbre 700 ans d'histoire, ce qui lui vaut le titre de plus vieille eau-de-vie française. La naissance de l'Armagnac vient de la rencontre de trois cultures au fil de l'Histoire. Dans l'Antiquité, les Romains introduisent la vigne dans le Sud-Ouest de la France. Quelques siècles plus tard, les Arabes apportent l'alambic, puis ce sont les Celtes à leur tour qui développent l'utilisation du fût. Les 5 étapes de fabrication de l'Armagnac. Les fûts de chêne dans lesquels l'Armagnac vieillit sont appelés des « pièces ». Elles ont une contenance de 400 litres et sont entreposées dans des chais dont la température et l'humidité sont constantes. Si l'on peut aujourd'hui dater l'apparition de l'Armagnac, c'est grâce à Maître Vital Dufour (1260-1327), prieur d'Eauze, homme d'église érudit et féru de médecine du XIVè siècle, qui rédigea en 1310 « De Maître Vital Dufour, Livre très utile pour conserver la santé et rester en bonne forme ». Le plus vieil alambic encore en usage date de 1804. Il se trouve au Domaine d'Ognoas.

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Bien que l'eau-de-vie soit, dans ce cas, plus longue à vieillir, elle y gagne en caractère. Enfin, il y a le vieillissement, avec pour critères la qualité du bois des pièces et l'atmosphère du chai. La majorité des professionnels s'entendent pour dire que le meilleur bois pour vieillir un Armagnac est le bois de chêne pédonculé des forêts environnantes (Monzin), séché 6 ou 7 ans, bien fendu, bien échaudé, pas trop tannique et pouvant conserver une eau-de-vie plus de dix ans. Le vieillissement s'effectue dans des pièces de 400 litres entreposées dans des chais différents. Avec quoi est fait l armagnac.fr. Dans les chais humides exposés au nord, sous la maison, l'eau-de-vie perd beaucoup de degré et vieillit vite. En 10 ans, elle en ferait 20 si on ne la montait pas ensuite dans un chai sec, où elle diminue davantage de volume et vieillit plus doucement. Avec tout cela, les Gascons auraient bien tort de ne pas sauvegarder ce privilège qu'ils sont les seuls en France à s'être octroyé: celui du millésime, c'est un "plus" dans le cas d'une excellente eau-de-vie provenant des meilleurs terroirs de grand Bas Armagnac, bien distillée et surtout bien vieillie.

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L'armagnac est une eau-de-vie de vin produite dans la région d'Armagnac dans le Gers et dans quelques cantons du Lot-et-Garonne et des Landes. L'armagnac provient de la distillation de vins blancs de 3 zones délimitées. Les trois régions de production et d'appellations sont: Bas Armagnac, Haut Armagnac et Ténarèze. L'armagnac a été élaboré dés le début du XIVe siècle par les moines de Gascogne et était connu pour ses vertus médicales. A partir du XVIe siècle, les marchands hollandais le commercialisent dans toute l'Europe en le transportant par bateaux. A la fin du XIXe, l'alambic armagnacais en continu est créé. Le Décret du 25 mai 1909 délimite la zone de production d'Armagnac et ses trois régions et le Décret du 6 août 1936 définit l'Appellation d'Origine Contrôlée Armagnac ainsi que ses conditions d'élaboration. La composition de l'Armagnac: du cep à la bouteille d'Armagnac. Les cépages la folle blanche cépage utilisé de longue date, mais moins utilisé en raison de sa sensibilité à la pourriture blanche représente 22%, le Colombard est en diminution également.

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