Foie Gras Mariné Au Whisky Cocktail / Une Vie, Maupassant, Chapitre 1, Commentaire - Rapports De Stage - Stella0400

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Wednesday, 3 July 2024

Préparer un court-bouillon avec des aromates, éventuellement du vin ou de l'alcool, porter à tout petit frémissement et pocher le foie gras dedans environ 15 minutes. Ca c'est une de mes cuissons favorites, cuit dans un bouillon de vin rouge, cela donne des couleurs marbrées violettes au foie gras! Pour voir, cliquez ici. - Le foie gras confit dans la graisse de canard ou d'oie Pour cette cuisson, pas besoin de dénerver de façon trop élaborée, juste enlever la veine principale. Envelopper d'une mousseline, couvrir de gros sel et réserver 24 heures au réfrigérateur puis dessaler. Ou saler au sel fin, poivrer, sucrer légèrement et laisser reposer dans le film alimentaire quelques heures. Former un boudin dans une mousseline propre et déposer dans une terrine. Faire bouillir de la graisse de canard (idéalement celle qui a permis de cuire le confit, elle a plus de saveur), en couvrir le foie, reposer le couvercle, entourer d'un linge et laisser refroidir à température ambiante. Ou selon la méthode de Michel Guérard, plonger le lobe entier dans la graisse de canard à 80/90°C et l'y maintenir 25 à 30 minutes (en retournant le lobe à mi cuisson), avant de réserver, couvert de la graisse de cuisson.

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4. Avec 10 g de beurre, graissez un plat à gratin. Essuyez et évidez les pommes. Coupez-les en deux dans la hauteur, et piquez chaque moitié d'un clou de girofle. Rangez les demi-pommes dans le plat beurré. Arrosez-les de 2 cuil. à soupe de whisky allongé de la même quantité d'eau. Posez 1 noisette de beurre au centre de chaque demi-pommes et enfournez pour 20 min. Sortez les pommes cuites du four. 5. Dans un bol, délayez la marmelade d'oranges avec le reste de whisky. Versez ce mélange au centre des pommes. Réservez au chaud. 6. Faites dorer les tranches de pain de mie dans une poêle avec 50 g de beurre. Découpez le foie cru en lamelles. Dans une poêle, faites-les sauter sur feu vif pendant 2 min environ. Disposez les lamelles de foie gras sur les tranches de pain de mie. 7. Placez le canard dans un plat de service, entourez-le des toasts de foie gras et des pommes garnies. Servez aussitôt. Vidéo - Recettes aux fraises: Recette parue dans le numéro 056 Que boire avec?

La terrine de foie gras devient inratable et facile! Le moelleux du foie gras, le croquant de la noix, la douceur de la crème de whisky… Pour 1 terrine de 500 gr env. Cuisson basse température: 35 min Préparer au moins 3 jours à l'avance Ingrédients Foie gras cru 1er choix extra (env. 500 g/pièce): 1 Sel: 1 cuillérée à café Poivre blanc: 1/4 de cuillérée à café Noix de muscade moulue: 1 pincée Crème de whisky: 3 cl (1, 5 verre à liqueur) Cerneaux de noix écrasés: 80 gr Recette Foie gras entier: « Technique pour déveiner les foies gras, vidéo » Mettre les morceaux de foie gras dans un plat, face ouverte sur le dessus Dans un bol, mélanger l'alcool et l'assaisonnement. En saupoudrer les pièces de foie gras, les tourner dans cette marinade pour les enrober. Garnir le fond de la terrine avec un gros morceau de foie gras face ouverte sur le dessus, répartir les noix. Poursuivre en disposant les plus petits morceaux de foie gras et finir par des gros morceaux face « peau » sur le dessus. Tasser avec la paume de la main pour obtenir une surface régulière.

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Terminez en vous aidant d'une pince à épiler. Déposez le gros lobe bien à plat sur une autre planche côté lisse dessous. Recommencez la même chose avec le petit lobe puis déposez toujours côté lisse dessous sur la même planche que le gros lobe. N'ayez pas peur de destructurer le foie gras, il se reconstituera à la cuisson. Parsemez généreusement chaque lobe avec le mélange sel, poivre et 5 parfums. Arrosez chaque lobe de Whisky. Déroulez le film alimentaire et déposez le gros lobe côté assaisonné dessus sur le film en rabattant un peu les bords du foie pour qu'il soit moins large. Couvrez avec le petit lobe, côté assaisonné dessous. En lissant un peu avec les mains, commencez à lui donner une forme de gros boudin. Rabattez le film sur le foie en serrant bien. Entortillez les bouts du film de chaque côté et repliez sous le foie. Enveloppez de nouveau le foie de la même façon avec une autre épaisseur de film, tout en le roulant sur la planche pour qu'il ait une forme bien cylindrique. Mettez le foie gras sur un plat, couvrez de papier alu et déposez au frigo jusqu'au lendemain.

- Le foie gras au gros sel "Aplatir" le foie sur 1 cm d'épaisseur et réserver au réfrigérateur 30 en formant un boudin et enfermer dans une mousseline. Recouvrir entièrement de gros sel et réserrver au frais 24 heures. Dessaler sous l'eau courante et essuyer délicatement. - Le foie gras au sel fin Aplatir le foie comme précédemment, assaisonner au sel fin, poivre, aromates, alcool (légèrement), former un boudin, filmer serré et réserver au frais 24 heures. Déguster ensuite directement! Testé et approuvé mainte fois. Idéal pour un foie gras juste mi-cuit à la texture exquise! - La terrine de foies poêlés Poêler les tranches de foie, assaisonner, les étaler dans une terrine, poser un poids dessus et réserver au frais. Pratique et rapide, cette méthode ne nécessite quasiment pas de dénerver le foie. C'est le cas de ce pressé de foie gras aux coings pochés au vin rouge épicé. - Le foie gras au torchon Former un boudin du foie assaisonné, entourer dans une mousseline, serrer et ficeler de chaque côté avec de la ficelle de cuisine.

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Disposer les filets de saumon dans un plat allant au four.. verser le jus d'un citron, saler et saupoudrer de graines de sésames et de muscade chaque côté. Arroser généreusement de whisky au choix. Laisser mariné au frigo de 1 à 2heures en re-mouillant de temps en temps le poisson avec le jus du plat a l'aide d'une cuillère a soupe… entourer les filets de saumon de fenouil emincé cuit (ou tout autre légume au choix), ajouter du lait de coco, du sel, du gingembre moulu, un filet d'huile dolive et un peu de whisky…enfourner entre 10 et 15 minutes afin de garder la tendresse du poisson. A servir avec du riz. Un régal! Saumon en papillotes sauce Bigpeat Couper un oignon, du citron, des tomates en dés, emballer soigneusement chaque filet de saumon de papier d'aluminium, ouvrir délicatement et ajouter le tout au saumon, agrémenter d'un filet d'huile d'olive et arroser de whisky tourbé, refermer le papier d'alu. Cuire quelques minutes les papilottes au barbecue! Miam miam, bon appétit!

Pour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation: 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons: de 1 à 3 heures Petites pièces: de 1 à 3 heures Grosses pièces: de 6 à 12 heures Ingrédients Whisky: 6 cuillerées à soupe Huile: 3 cuillerées à soupe Poivre noir en grains (écrasés): 1 cuillerée à soupe rase Recette Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Placer l'aliment à mariner dans un sac de congélation en plastique. Verser la marinade dans le sac. Faire sortir l'air en pressant et fermer le sac. Répartir le liquide autour de la viande ou du poisson en malaxant le sac. Placer le sac dans un récipient plat (pour éviter les coulures en cas de déchirure). Mettre au réfrigérateur, retourner le sac de temps en temps. Le moment venu, éponger la marinade et apprêter la viande ou le poisson. Il faut veiller à ne pas laisser les aliments trop longtemps dans la marinade. Elle a pour but de les aromatiser sans en couvrir la saveur originelle. Si vous ne disposez pas de sac de congélation Placer la pièce à mariner dans un récipient en verre, en porcelaine ou en acier inoxydable (pas en aluminium).

Commentaire de texte: Notes de lecture, Une Vie, Maupassant. Recherche parmi 272 000+ dissertations Par • 1 Septembre 2017 • Commentaire de texte • 2 655 Mots (11 Pages) • 1 126 Vues Page 1 sur 11 Une vie - remarques au fil de la lecture Remarques sur l'écoulement du temps dans le roman Ce qui peut intéresser le lecteur du XXIème siècle, une espèce de « reportage » / les aspects réalistes de ce roman Citation tirée du roman ou passage intéressant Eléments qui reviennent, rythment le roman. Situation des textes étudiés en lecture analytique ou documents complémentaires Chapitre 1 deux jours = 3 & 4 mai 1819 LECTURE ANALYTIQUE 4 *page 16 = Jeanne et son père visitent le manoir après avoir dîné – le lecteur déambule avec eux dans leur maison, et la visite par la même occasion (le rez-de-chaussée de part et d'autre du vestibule puis l'étage = dix chambres) Remarque = ce n'est pas vraiment un « château ». *pages 22 et suivantes = les Peuples = l'extérieur de la maison ( façades, dépendances, parc, le hameau d'Etouvent, le village d'Yport paragraphe page 23/24 = village de pêcheurs début XIXème *complicité père / fille qui se confirme.

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-Les personnages concernés sont Jeanne et Julien. Dans un premier temps nous observerons les différents aspects de la métamorphose Incipit bel-ami 2151 mots | 9 pages Analyse du chapitre 1, lignes 1-54, p. 11-13 ☛ Montrer que l'incipit de Bel-Ami contient déjà les clefs du roman Analyse guidée I. Un incipit réaliste a. Un roman réaliste s'attache à construire un cadre spatio-temporel précis. Relevez toutes les indications qui permettent de situer le lieu et le temps de l'action. Les repères spatio-temporels sont précis dans le texte. Certes la date évoquée, le 28 juin, ne mentionne pas l'année, mais les détails concernant le prix des repas, des bocks ou du costume Fiche cursive de bel ami 899 mots | 4 pages Guy de Maupassant, est né le 5 août 1850 au château de Miromesnil à Tourville-sur-Arques, il est mort le 6 juillet 1893 à Paris, il fut un grand écrivain français. Après une enfance heureuse accompagné de l'amour de la nature et des sports en plein air, il est alors inscrit au lycée de Rouen puis après avoir été diplômé il part étudier le droit à Paris.

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Outre les nouvelles qui l'ont fait connaître dans le monde littéraire et qui l'ont rendu célèbre auprès du grand public, Guy de Maupassant a écrit quelques romans dont les plus connus sont Une vie, Bel-Ami et Pierre et Jean. Une vie, le premier auquel il se consacre, l'occupe pendant près de six ans au cours desquels le projet a été abandonné à plusieurs reprises avant d'être mené à bout, au point que l'auteur lui-même a fini par être exaspéré par son héroïne, Jeanne. Exemplaire du réalisme tel qu'il est conçu en tant que mouvement littéraire au XIXe siècle, cette œuvre fait concurrence à celle de Flaubert, maître de Maupassant, qui voulait avec Madame Bovary écrire « un livre sur rien ». Le disciple surpasse le maître dans ce projet, car la vie misérable d'une jeune fille dans la campagne normande n'est pas élevée au rang de symbole comme l'est celle d'Emma. Cette réduction du sujet au minimum par Flaubert avait pour but de focaliser entièrement l'attention sur le style, capable de transcender n'importe quelle matière, ce que démontre bien cette œuvre de Maupassant.

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Aspects négatifs: indifférence, solitude, mépris = FAILLITE DE L'AMOUR ET DU MARIAGE L'institution religieuse et sociale prive Jeanne de son autonomie. Eternelle mineure, toujours sous l'autorité d'un homme. Son seul devoir est d'avoir des enfants. Le but de la sexualité n'est pas le plaisir mais la procréation. Malgré tout ça, le divorce n'existe pas. (R: possibilité de séparation? ) Différence Homme//Femme au sein du mariage ( Code Napoléon) // Jeanne veut retrouver le schéma du couple de ses parents (relation baron/baronne) b) Adultère Absence de connaissance de l'homme et de son plaisir = insatisfaction de Julien. Etant donné que la femme est simplement l'objet du désir masculin (Rousseau), Julien finit par tromper Jeanne avec Rosalie puis avec la comtesse (mais + de respect) Lois et différence Homme/Femme par rapport à l'adultère. Relation d'adultère même dans le couple des parents de Jeanne qui paraît sain. = GENARALISATION / L'adultère est-il une réalité de l'époque? Rapport de la religion avec l'adultère contraire à ses principes mais qui est en accord avec les moeurs de l'époque.

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La suite du roman montrera les limites d'une telle pédagogie, que l'expression connotée négativement « dans une sorte de bain de poésie raisonnable » (l. 4) pointe déjà: la modalisation « une sorte de de » ainsi que l'oxymore « poésie raisonnable » (la poésie étant du principe de la sensibilité, elle est opposée à la raison) traduisent une critique implicite des idées du baron. Jeanne sera victime de cette confiance excessive dans la nature. c. Tendresse et simplicité Toutefois, le portrait du baron est plutôt attendrissant: c'est l'amour qu'il voue à sa fille unique qui le guide et la suite du roman prouve qu'il n'a pas totalement échoué dans son désir d'avoir une fille « heureuse, bonne, droite et tendre » comme il est dit quelques lignes avant notre extrait. Sa sévérité n'est que l'auxiliaire de sa bonté et la fin du texte montre Jeanne se jetant dans les bras d'un père qu'elle affectionne et dont elle se sent proche: « Elle courut à son père et l'embrassa, en l'étreignant » (l. 29).

Les branches grêles tremblaient au vent, agitaient encore quelque feuillage prêt à s'égrener dans l'espace. Et sans cesse, tout le long du jour, comme une pluie incessante et triste à faire pleurer, ces dernières feuilles, toutes jaunes maintenant, pareilles à de larges sous d'or, se détachaient, tournoyaient, voltigeaient et tombaient". Comment l'extrait nous dépeint-il l'état d'esprit de Jeanne? I) La vision du personnage Jeanne réalise ce que sera maintenant sa vie, dominée par l'ennui et l'oisiveté. Son inactivité relève autant des activités de l'esprit « une occupation pour son esprit », que des actes physiques « une besogne pour ses mains », tous les aspects de sa vie sont donc concernés. Le champ lexical insiste sur l'absence d'occupation « point envie », « plus rien à faire », « c'était fini », « plus rien à faire » à nouveau. La répétition dans la même phrase de la structure négative « elle s'aperçut qu'elle n'avait plus rien à faire, plus jamais rien à faire » martèle la répétition: par le rythme ternaire, le choix d'un groupe verbal à l'imparfait, qui indique donc la répétition, avec son contrepoint au passé simple qui marque la prise de conscience soudaine.