Carnaval À L'école Poésie | Pâte À Glacer Opéra Comique
Poésie - Carnaval à l'école - Gina CHÉNOUARD - French Poetry - YouTube
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Expéditeur Conversation Soliane Envoyé le: 9/2/2008 15:45 Plume de diamant Inscrit le: 22/6/2005 De: Aquitaine Envois: 24268 CARNAVAL À L'ÉCOLE de (Gina Chenouard) Arlequin bariolé De losanges, de carrés, De triangles rouges Qui sans cesse bougent Habillé tout en blanc. Pierrot rêve nez au vent: Il pense à sa belle Assis auprès d'elle. Fée, pirate et mariée Ce jour se sont rencontrés; Sourit la princesse En ses longues tresses Petits pieds dégourdis, La musique les convie A entrer en danse Pour qu'ils se fiancent. Gina CHENOUARD ---------------- anonyme Envoyé le: 10/2/2008 0:16 Re: Carnaval à l'école ---- Gina CHENOUARD superbe ce carnaval louveblanche Envoyé le: 10/2/2008 1:52 Plume de platine Inscrit le: 25/4/2007 De: Envois: 3978 Re: Carnaval à l'école ---- Gina CHENOUARD joli ce carnaval d'école et nad34 Envoyé le: 10/2/2008 11:16 Plume de diamant Inscrit le: 27/2/2007 De: languedoc roussillon Envois: 12238 Re: Carnaval à l'école ---- Gina CHENOUARD Un carnaval que l'on aime regarder en général, toutes ces petites têtes en fêtes qui montrent une grande joie à étonner!!
Attention, le bal va commencer... Nous allons danser maintenant!! !
* mettre un tapis silicone sur plaque, le huiler légèrement et coucher le biscuit Joconde dessus. Pâte à glacer opéra national. Lisser à la spatule, faire un bord net tout le tour avec le pouce et mettre en cuisson. cuisson: 8 minutes à 200°C à la sortie du four, enlever le silpat de la plaque pour stopper la cuisson, retourner sur une plaque froide, décoller le silpat et le reposer dessus en attendant le montage. Au moment de monter l'entremet, découper votre biscuit à la taille désirée (ici nous sommes partis sur un Opéra avec 4 couches de biscuit, donc 4 rectangles identiques, on les pose les uns sur les autres pour vérifier la découpe, et on rectifie le cas échéant). La ganache chocolat: crème liquide 200g / couverture noire 200g / beurre 40g faire bouillir la crème (en profiter pour poser le cul de poule avec le beurre au fond et le chocolat au bain marie le temps que la crème chauffe), puis verser la crème brulante sur les pistoles de chocolat, attendre 5 minutes, et réaliser l'émulsion en faisant des petits ronds au centre avec la maryse.
Pâte À Glacer Opéra National
Reversez le tout dans la casserole, puis faites cuire sur feu doux jusqu'à atteindre la température de 83°C. Débarrassez la crème, laissez-la refroidir puis filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur une nuit. Pâte à glacer opera house. La ganache (à réaliser la veille): 250g de crème liquide 125g de chocolat Caraïbes de Valrhona (ou à défaut un chocolat noir à pâtisser) Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez à ébullition la crème, puis versez-la en trois fois sur le chocolat, en frictionnant bien avec une maryse à chaque ajout. Quand la ganache est bien lisse et brillante, filmez-la au contact puis réservez-la à température ambiante. Le biscuit Joconde: 600g de tant-pour-tant de poudre d'amande et de sucre glace 500g d'œufs (environ 10 œufs entiers) 180g de farine de gruau 375g de blancs d'œufs (environ 12 blancs) 105g de sucre semoule La quantité prévue par la recette est parfaite pour faire cuire 3 plaques de 40x30cm remplie, donc il est prévu d'avoir beaucoup de chutes. C'est pratique pour pouvoir découper 3 carrés parfaits sur les plaques, mais évidemment la quantité finale est bien trop importante.
Prendre une feuille de papier neuve sur le dessus d'un biscuit, retourner le tout et placer la plaque sur le papier qui est donc sous le biscuit… On suit toujours?? Tirer ensuite le papier en s'aidant de la plaque. Le papier se retire tout seul comme une décalcomanie. Il va falloir ensuite isoler le dessous de l'opéra car sinon le punch café va dissoudre le biscuit par en dessous et va coller le gâteau qui se disloquera. Faire fondre le chocolat et l'huile au micro onde. Verser la totalité sur un biscuit. Recette - Opéra (Jacques Genin). Sur la photo j'ai mis l'isolation sur le dessous du biscuit. Je me suis trompé. Il faut donc isoler la face dessus d'un seul biscuit. (celui qui va se retrouver sous le gâteau). Étaler le plus finement possible. De toute façon si c'est moche, on ne le verra pas! Il faut juste qu'il y ait une fine couche protectrice! Placer ce biscuit sur un plaque et laisser au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à e que le chocolat ait pris. Ressortir la plaque et la renverser dans l'autre sens sur un papier neuf.