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Tuesday, 23 July 2024

Poissons 509 Vues Escabèche de sardines à la Provençale un régal du palais. Chez moi c'est un plat classique de l'été. Quelques sardines fraîches, une petite préparation du soleil et c'est le bonheur des apéros en terrasse! Choisissez impérativement des petites sardines de méditerranée, pas les gros machin du nord. Vous pouvez déguster ces sardines seules ou sur du pain grillé, à l'apéro ou en entrée. Elles se conservent 5/6 jours au frigo. Ingrédients Escabèche de sardines pour 8 personnes 1 kg de sardines, 4 tomates, 1/2 citron, 50 cl d'huile d'olive, 5 cl de vinaigre et 20 cl de vin blanc sec, 10 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 5 tiges de persil et leurs feuilles, 5 tiges de 10 cm de fenouil sec, sel, poivre noir concassé. Ma touche personnelle: je rajoute un ou deux petits piments secs que j'ouvre en deux et que je mets en début de cuisson ainsi qu'une bonne cuillère à soupe de cassonade. Préparation: Écaillez délicatement les sardines, coupez les têtes, videz-les, rincez-les et épongez-les.

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Étape 7 Laisser mariner quelques heures en retournant de temps en temps les sardines pour qu'elles soient bien imprégnées. C'est un plat qui se conserve très bien quelques jours au frais, recouvert d'un film plastique étirable et qui gagne en saveur d'un jour à l'autre. Note de l'auteur: « J'ajoute parfois à cette recette des petits morceaux de pommes reinettes (revenus avec l'oignon et les carottes) et le résultat, quoique surprenant, est agréable. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Sardines à l'escabèche

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C'est la pleine saison des sardines. On va se régaler autour d'une recette simple, très goûteuse et peu onéreuse. Les sardines à l'escabèche. Origine des sardines à l'escabèche: L ' escabèche est une marinade à base d'huile et de vinaigre. Elle est utilisée principalement en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l'Espagne: Amérique latine, Philippines, Naples: alla scapece. Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan سکباج, sikbâj, « ragoût au vinaigre », via l'arabe Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l'escabèche se prête également à d'autres produits de la mer. Habitat et pêche de la sardine: Ce poisson de pleine mer vit en bancs parfois imposants. Des confins de la mer Arctique jusqu'au Sénégal, mais aussi en Méditerranée et dans la Mer Noire. On le trouve entre la surface et 120 m de profondeur. La sardine se nourrit essentiellement à la nuit tombée, où elle remonte à la poursuite du zooplancton.

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Enlever le zeste et toute la peau blanche des citrons, puis couper ces derniers en rondelles de 5 mm. Verser le vin blanc et le vinaigre dans une cocotte, porter à ébulition et ajouter les aromates et toute la garniture, à l'exception des citrons. Assaisonner et laisser frémir jusqu'à ce que les carottes et les oignons soient cuits, puis, ajouter les rondelles de citron, porter à ébullition et retirer du feu. Et les bienfaits dans tout ça? Elles nous font de bons (vieux) os Le calcium se trouve dans les arêtes, suffisamment tendres et friables pour être consommées, et dans la peau. Dans 100 g de sardines en boît e, il y a environ 400 mg de calcium, soit un bon tiers de nos besoins journaliers après la ménopause, pour compléter les apports des produits laitiers. Elles contiennent aussi du phosphore et un peu de vitamine D (environ 10 µg/100 g): le trio gagnant pour assurer la solidité osseuse. De tout cœur avec notre cœur Elles regorgent d'oméga-3 EPA et DHA (aucun autre aliment n'en recèle autant que les poissons gras), avec presque 1 g pour 100 g, soit 70% des apports journaliers recommandés.

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Épluchez l'ail et coupez-le en rondelles. Coupez le 1/2 citron en rondelles très fines. Rincez: persil, laurier et fenouil. Mondez et concassez les tomates. Cuisson de la marinade: dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive. Joignez-y ensuite le vin blanc, le vinaigre, les tiges entières de persil, de fenouil, les feuilles de laurier le sel, le poivre noir et les tomates. Tournez, laissez réduire un peu, ajoutez l'ail, le citron. Cette marinade doit mijoter un bon 1/4 d'heure à feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement. Faites frire les sardines 3 minutes de chaque côté. Retirez-les dans un récipient creux. Salez les sardines. Jetez l'huile de cuisson. Versez la marinade bouillante sur le poisson. Laissez refroidir tranquillement avant de mettre au réfrigérateur. Conseils: Ces sardines se mangent en hors-d'œuvre, froides mais non glacées. Laissez-les mariner 48 heures avant de les consommer. Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et « s'affinent » en vieillissant un peu. D'autres recettes mettent dans la préparation une mirepoix de carottes, des clous de girofle, des oignons, des tomates et de la noix muscade râpée.

Les rincer abondamment sous l'eau courante pour bien enlever toutes les parties sanguinolentes et les écailles qui pourraient rester, puis les éponger soigneusement dans un torchon. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Saler légèrement les sardines, les saisir rapidement, juste pour raidir la peau, et les égoutter sur une grille. Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle. Saler légèrement les sardines, les saisir rapidement, juste pour raidir la peau, les égoutter sur une grille. Frotter d'ail l'intérieur d'un plat à gratin et y ranger les sardines tête-bêche. Les arroser généreusement d'huile d'olives très mûres, ajouter les feuilles de basilic et recouvrir le tout de la nage bouillante. Répartir délicatement la garniture de la nage sur les sardines et laisser refroidir, puis couvrir le plat d'un film et réserver en chambre froide pendant 24 heures. Préparation de la nage: Eplucher tous les légumes. Couper les carottes en rondelles, tailler les oignons. Retirer le germe de l'ail.

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