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Cuisez les coquillages avant consommation. Néanmoins, rappelez-vous que la cuisson permet seulement de réduire les risques microbiologiques et non de les supprimer totalement. Cet article vous a été utile? Sachez que vous pouvez suivre 14actu dans l'espace Mon Actu. En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l'actualité de vos villes et marques favorites.
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Les médias, par la publicité créant eux aussi « un climat » favorisant la consommation des coquillages. Néanmoins, il est dommage que, comme pour le poisson ou les coquilles Saint-Jacques, des quotas de prélèvement n'aient pas été mis en place précocement. Comment trouver des coques sur la page d'accueil. Saisonnalités des coquillages Vous serez probablement interpellés par nos tableaux de prime abord, c'est pourquoi nous nous permettons de vous les expliquer. Pratiquement tous les tableaux « commerciaux » sont destinés à conduire les consommateurs que nous sommes vers les étals le plus souvent possible … en évitant en général tout de même, les périodes de fermeture de la pêche de telle ou telle espèce! Certains cependant nous invitent à consommer des poissons d'élevage en mettant juste un petit astérisque qui indique « poisson provenant de l'aquaculture «. En revanche nos tableaux de saisonnalité vous invitent à: Vous abstenir d'acheter les espèces durant la période de reproduction de ces dernières, qui ne correspondent pas toujours à la période officielle de fermeture de la pêche, Préférer consommer les espèces lorsqu'elles sont en forme optimale, Stopper tout achat durant les périodes de fermeture de la pêche (locale ou générale), dont les produits commerciaux congelés, surgelés, préparés, etc.
Le reste de l'année, on essaie de laisser les coques au repos permettant ainsi de se reproduire. Comment conserver la coque? Les coques sont très instables microbiologiquement comme tous les fruits de mer. L'important est de consommer les coques rapidement après la pêche ou l'achat. On conseille une conservation de maximum 24h dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Comment cuire la coque? La pêche à pied, coquillages et crustacés sur le littoral Destination Pornic. Avant de les cuire, il est important de les faire dégorger dans de l'eau froide avec du gros sel pendant minimum 30min à 1h. Les remuer quelques fois pendant qu'elles dégorgent. Cette technique permet d'éliminer un maximum de sable et d'impureté, évitant ainsi le sable qui craque sous la dent à la dégustation. La préparation des coques faite, elles peuvent être cuites. La cuisson des coques se fait souvent sur feu vif dans une casserole, à couvert, comme les moules. Il faut les remuer régulièrement. Elles sont cuites lorsque les coques s'ouvrent. Comment bien choisir la coque? Les 2 points importants pour bien choisir ses coques: La taille, surtout si vous les pêchez vous-même.
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