Boulangerie Pas A Pas Pain De Miel | Pharmacie Quissac Vente En Ligne Fauteuil Roulent
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➼ Recette du pain de mie semi-complet tangzhong: • Recette pour 1 pain de mie de 500g • préparer le tangzhong: • farine T45: 15g + Eau: 75g (mélanger à 65°) puis stocker au froid recette: • T45: 115g • Farine blé T150: 130g • Sucre canne roux: 35g • Levure fraiche: 8g (ou sèche 4g) • Sel: 5g • Eau: 90g • Huile tournesol: 10g • Beurre: 10g • Levain pâteux: 25g + TANGZHONG à 25° • pétrissage: • Batteur: TB 60°: 4min 1er vitesse + 6min 2nd vitesse Ou • Main: TB75°: 5min frasage + (détente 20min) + 6min étirage • Pointage: 45min à température ambiante. • (Soit rabat et mise au froid 12H à 4°c pointage en masse) • soit attaquer la suite: • Bouler la pâte et laisser une détente de 10min • façonnage en batard et placer dans le moule • Apprêt: 1H à 25°c • Cuisson: 25min à 170° + 10min sans le moule a 150° • Ressuage sur grille A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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Il est important que la convection de la chaleur soit parfaite pour obtenir une cuisson homogène et qualitative. L'utilisation d'un moule en métal est donc indispensable. Pain de mie semi-complet Tangzhong | Boulangerie Pas à Pas. En effet, certaines personnes se tournent vers les moules en silicone mais je vous les déconseille fortement. La cuisson n'est pas aussi homogène que le moule en métal sans oublier la forte odeur de caoutchouc, les nombreux composants chimiques aux substances controversées et la souplesse du moule inadaptée. De plus ces moules résistent assez peu aux températures assez hautes. Personnellement, j'utilise ce très bon moule à pain de mie. Il possède l'avantage d'être vraiment peu onéreux et en plus d'avoir la livraison gratuite: Promotion Prix le plus bas GOBEL - Moule à pain de mie avec couvercle - Indéformable - Acier - Revêtement antiadhérent bicouche - 25 x 9, 3 x 7, 6 cm MOULE À PAIN DE MIE AVEC COUVERCLE: Ce moule conçu en acier bloque la poussée de la pâte grâce à son couvercle favorisant une coloration homogène de votre préparation pour un pain de mie parfaitement droit et carré.
Plier la pâte aux ⅔ vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tout côté: au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré. Recouvrir le moule d'un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min. La pâte doit légèrement dépasser du moule (en appuyant dessus, l'empreinte du doigt doit rester). Boulangerie pas a pas pain de mise à jour. Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 min. Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 min afin d'obtenir un pain bien doré. A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de min avant de le couper en tranche. Je me répète encore et encore, mais cette recette est PARFAITE!
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