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Nous débutons ce dîner avec le cocktail maison, le Pharamond, Crémant et Pommeau. Frais, inventif, nickel. La jeune chef basque Sandrine Esteves passée au Bristol et au Crillon navigue avec entrain entre orthodoxie normande et cuisine de caractère, tradition gastronomique et renouveau. Modernisant la carte sans perdre son authenticité, elle séduira tous les gourmands. Les entrées par exemple ont bien de l'esprit. Risotto aux cèpes version canaille avec une tranche de foie gras des Landes, carpaccio de Saint-Jacques parfumé à la truffe. Mon acolyte du jour, my partner in crime, se laisse charmer par un foie gras de canard mi-cuit parfumé au Pommeau et chutney de pommes. 24 rue de la grande truanderie de la. Le foie gras impeccablement exécuté trouve à se démarquer dans le chutney de l'originale et originelle fruit défendu. De mon côté, j'assume le terroir ce soir, avec une terrine de queue de bœuf en gelée salade de mâche et betterave. Une première donc. Surprenant, câpres et pickles donnent une pointe d'acidité intéressante à cette terrine roborative rondement menée.

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L'emplacement qui n'était pas nécessaire à la construction des halles resta à l'évêque et fut bientôt envahi par des marchands de toutes espèces qui firent construire à peu près en même temps, des voies publiques aux abords de ces marchés. Robert Cenalis, dans son Histoire de France, dédiée en 1555 à Henri II, nomme la rue de la Grande-Truanderie Via Mendicatrix major. Elle est citée dans Le Dit des rues de Paris, de Guillot de Paris, sous le nom de « rue de la Grant-Truanderie ». La rue de la Grande-Truanderie formait l'une des limites du fief de Joigny. Il y avait, rue de la Grande-Truanderie, un bureau où l'on percevait les droits d'entrée des marchandises entrant dans Paris [ 1]. Au XVIII e siècle, la rue de la Grande-Truanderie allait jusqu'à la rue Montorgueil [ 3]. Restaurant Le Petit Bouillon Pharamond à Paris (75001) - Carte des plats, réservation et menus du jour. Elle est citée sous le nom de « rue de la Truanderye » dans un manuscrit de 1636 dont le procès-verbal de visite, en date du 22 avril 1636, indique qu'elle est « orde, boueuse, avec plusieurs taz d'immundices ». Une décision ministérielle du 28 prairial an IX ( 17 juin 1801), signée Chaptal, fixe la moindre largeur de cette voie publique à 8 mètres.

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H. Vue générale. Entrée avec fresque. Bibliographie [ modifier | modifier le code] Guillot de Paris, Le Dit des rues de Paris, avec préface, notes et glossaire par Edgar Mareuse. Jacques Hillairet, Dictionnaire historique des rues de Paris, Paris, Les Éditions de Minuit, 1972, 1985, 1991, 1997, etc. ( 1 re éd. 1960), 1 476 p., 2 vol. [ détail des éditions] ( ISBN 2-7073-1054-9, OCLC 466966117). Jean-Baptiste-Michel Renou de Chauvigné dit Jaillot, Recherches critiques, historiques et topographiques sur la ville de Paris. Quartier Saint-Eustache. Félix et Louis Lazare, Dictionnaire administratif et historique des rues de Paris et de ses monuments. LE BOUILLON PHARAMOND - Bars, cafés, discothèques à Paris (75001) - Adresse et téléphone sur l’annuaire Hoodspot. Jean de La Tynna, Dictionnaire topographique, étymologique et historique des rues de Paris, 1817. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ a b c et d Jean de La Tynna, Dictionnaire topographique, étymologique et historique des rues de Paris, 1817. ↑ « Truage », définition sur. ↑ Philippe Godoy, Le Guide du promeneur. 1 er arrondissement, édition Parisgramme, 1999.

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