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Saturday, 29 June 2024

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Noix de jambon. Fume /seche. Viande: 1 kg Sel nitre: 37g Sel cuisine non iode. : 22gr Sucre: 3 gr Poivre noir moulu: 5 gr Herbes de provence seche: 5 gr Melanger sels, sucre, poivre et herbes. Verser dans un sac et ajouter la viande. Bien enrober la viande du melange. Sceller le sac sous vide, a defaut Bien serrer le sac autour de la viande. Emballer le touten serrant fort avec du cellophane. Mettre au frigo dans bac durant 14 jours dans le tiroir a legume en retournant tout les jours. Attention, ca peut suinter si pas scelle sous vide. Rincer a l eau froide pour enlever le sel. Mettre dans un filet a roti ou ficeller. Noix de jambon : nos délicieuses recettes de noix de jambon. Mettre a secher au frigo 12 a 24 heures. La surface doit etre seche. Mettre a fumer ( hetre ou hetre+30% bouleau pourris mais sec) durant 8 heures continu ou discontinu. A L erable a sucre ca doit etre super, mais y en a pas dans mon coin. Enfouir dans de la cendre ( de preference bois dur, mais peut etre du resineux, la cendre peut contenir des debris de braises). La chaux blanche fonctionne mais le gout est fade.

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LA NOIX DE JAMBON: VIDÉO SUR SA FABRICATION Produit phare de notre boucherie-charcuterie familiale, la noix de jambon est considérée comme une des meilleures parties. LES MEILLEURES RECETTES DE NOIX DE JAMBON. En effet, c'est le cœur du jambon, qui s'avère être extrêmement tendre, maigre et savoureux! Notre noix de jambon est fumée à chaud au bois de hêtre, elle est donc polyvalente puisqu'elle peut se manger aussi bien froide que chaude. Voici quelques conseils (à adapter selon les goûts bien évidement! ) pour la déguster.

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Placer le jambon et les côtés gras sur le dessus. Fermez soigneusement le couvercle et laissez la fumée pendant deux heures à une température légèrement inférieure. Après deux heures, augmentez la température à 165 degrés. Laissez cuire le jambon, vérifiez sa température avec un thermomètre à viande. Quelle viande peut-on fumer à froid? Noix de jambon fumé - Fumé du Jura. Le fumage à froid est généralement pratiqué avec des produits qui se consomment crus et fumés, comme le saumon, le thon, le magret de canard ou la charcuterie. En France, on fume le saumon par le fumoir dit « à froid ». Le saumon cru exposé à la fumée froide est entré sans être cuit.