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A lire sur le même sujet Quel vin rouge avec le poisson en papillote? Les poissons pilotes se marient parfaitement avec des vins blancs secs « jeunes » ou « vieux » comme le Vougeot cru blanc main, Acxe-Corton prem blan cru, Nuits-Saint-Georges blanc, Puligny-Montrachet ou le vin jaune d'Arbois. Voir l'article: Guide des Vins et Champagnes. Quel vin accompagner d'un pavé de saumon? Le saumon est un poisson gras qui se marie bien avec les vins acides. Pouilly fumé ou fuissé film. Vous pouvez commencer par des blancs d'Alsace, des pinots gris ou des rieslings, ou par des chablis, en Bourgogne. Quel vin pour la morue en papillote? On choisira un blanc sec, plus méditerranéen et pas trop puissant: Vin de Pays du Vaucluse (Muscat), Languedoc Picpoul-de-Pinet, Languedoc La Clape, Vin-de-Corse, Côtes-du-Rhône, Saint-Péray, Ventoux, Côtes-du-Roussillon… Quel vin servir avec un gratin de poisson? Le gratin de poisson se marie parfaitement avec un vin blanc sec un peu « jeune » comme un bon Santenay blanc, Beaune, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc, Arbois blanc ou encore Fiefs Vendéens Vix blanc.
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Les climats, cette particularité bourguignonne La classification ne doit pas être confondue avec la notion de climat, qui concerne un lieu-dit géographique spécifique. S'il est difficile de les recenser tous, il en existe à tout le moins 1 247, entre Dijon et Santenay, concernés par le classement des climats de bourgogne au patrimoine mondial de l'Unesco. En principe, chaque appellation Village, 1er cru ou grand cru englobe un, voire plusieurs climats différents. A l'inverse, quelques rares climats peuvent se retrouver pour partie en grand cru, l'autre en premier cru, à l'image des Maréchaudes à Aloxe-Corton. Vente des vins des Hospices de Beaune: le millésime 2021 s'annonce «subtil et racé». De même, à Nuits Saint-Georges, les Damodes se partagent entre un premier cru et une appellation village. Le saviez-vous? La plupart des villages viticoles de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune comporte un nom double. Il s'agit tout simplement de l'adjonction, à la fin du XIXe siècle, du nom de la parcelle la plus réputée à celui de son village d'origine. Ainsi, Vosne accolât le climat de la Romanée, tandis que Nuits choisit sa parcelle des Saint-Georges et Chambolle le Musigny.
A noter que jusqu'en 2020, la Côte Mâconnaise ne comptait aucun premier cru. Elle en possède désormais 22 sur Pouilly-Fuissé. D'autres climats pourraient rapidement être promus sur les appellations, tels que Saint-Véran, Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché. Les grands crus, les vins les plus désirables Le sommet de la pyramide (à peine 2% de la surface viticole) est constitué par les grands crus. La Bourgogne en compte officiellement 33: 1 à Chablis, 24 en Côte de Nuits et 8 en Côte de Beaune. Pouilly fumé ou fuissé de. Il n'y en a aucun en Côte Chalonnaise ni dans le Mâconnais. A la différence des premiers crus, le nom du grand cru apparait toujours seul sur l'étiquette, éventuellement accompagné de son climat (le chablis grand cru en compte 7, et le Corton 24 différents). Hormis Chablis, le plus étendu est le Clos Vougeot, qui s'étend sur environ 50 hectares pour 93 propriétaires. Ces vins sont évidemment les plus recherchés par les amateurs, à commencer par la Romanée-Conti, dont la cote peut atteindre des sommets ( une bouteille de 1945 a ainsi atteint le montant record de 558 000 dollars en 2018).