Butternut Sous Vide - Sœurs Du Bon-Pasteur (S.B.P.) (1977) | Les Congrégations Féminines| Les Congrégations | Le Diocèse - Diocese De Port Louis

Source: La cuisine de Messidor Assiette de filets de hareng fumés Tags: Pomme de terre, Entrée, Dessert, Betterave, Pomme, Hareng, Salade, Fruit, Légume, Filet, Cuisson sous vide, Fumé, Nature, Poisson gras, Fruit jaune Voilà plutôt une suggestion qu'une recette à proprement parler. J'ai choisi des filets de harengs doux et "nature", fumés au bois de hêtre puis conditionnés sous vide. Pour une entrée, je me limite à un filet de hareng par personne mais pour un repas complet, j'en ai servi 2. J'avais fait cuire mes pommes de terre en robe des champs et la betterave le matin à l'avance. Source: Line Lisbonne Et Cie Fleurs de courgettes en beignets - Ève et ses mix Tags: Carotte, Courgette, Tomate, Riz, Saumon, Entrée, Dessert, Framboise, Risotto, Lait, Farine, Pain, Fromage blanc, Citron, Vanille, Gâteau, Sucré, Thermomix, Pâtisserie, Flan, Jambon, Cookéo, Fromage, Beignet, Fruit, Robot Cuiseur, Légume, Cuisson sous vide, Fleur, Fruit de mer, Agrume, Viennoiserie, Poisson gras, Pâte Hier soir c'était beignets de fleurs de courgettes Fleurs de courgettes qui attendaient gentiment sous vide.

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Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l'avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous avons utilisé une cuisson sous vide à 90 °C pendant 40 minutes pour préserver tous les arômes de la butternut. Merlan et son émulsion aux herbes Une belle recette de merlan agrémentée de bourgeons d'ail des ours, de ciboule sauvage, de graines de moutarde, de Savagnin, de concassé de baies de Timut et d'aneth. Hélas madame, je n'ai plus de merlan… lalalala… Hier encore, ben j'en avais pourtant Nous autres on n'y peut rien, vous savez comment c'est Les arrivages ça dépend de la marée… lalalala… Tartine de poulet, épinard et cancoillotte Cette tartine est un vrai délice et d'une simplicité déconcertante. En fait, le poulet cuit à basse température avec un mélange de sauces soja claire et sombre apporte un goût presque rôti à la tartine, de quoi réveiller nos instincts de chasseur cueilleur les plus profonds.

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Poulet mariné - Ève et ses mix Tags: Poulet, Carotte, Tomate, Riz, Saumon, Dessert, Framboise, Risotto, Lait, Farine, Pain, Fromage blanc, Citron, Vanille, Gâteau, Sucré, Thermomix, Pâtisserie, Flan, Jambon, Marinade, Cookéo, Fromage, Fruit, Volaille, Robot Cuiseur, Légume, Mariné, Cuisson sous vide, Fruit de mer, Agrume, Viennoiserie, Poisson gras ALORS MOI AVEC MON BESAVE, MON APPAREIL DE MISE SOUS VIDE D'AIR, je prépare ma marinade environ 30 minute à l'avance.... Source: Ève et ses mix

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Ôter du feu et laisser refroidir. Verser tous les autres ingrédients (excepté le bouillon) dans un grand saladier et mélanger jusqu'à ce que la courge, les carottes et la pomme soient recouvertes d'épices. Répartir dans deux sachets de taille égale sous vide. Évacuer un maximum d'air en pressant avec les mains et fermer hermétiquement. Plonger les sachets dans le bain thermostaté, de manière à ce qu'ils soient entièrement recouverts et faire cuire pendant 2 heures à 85°C jusqu'à ce que la courge et les pommes soient molles. Sortir du bain thermostaté et laisser refroidir avant de réduire en purée. Réduire progressivement en purée au mixer ou au pied-mixeur. Ne pas trop remplir le mixeur. Saler et poivrer selon le goût. Réchauffer la soupe à feu moyen à doux dans une casserole, verser dans des bols préchauffés, garnir avec un peu de crème fraîche et aigre et servir. Photo: © emmi /

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Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes environ. Prolongez la cuisson si la chair est trop ferme et que les morceaux de butternut sont gros. Vous pouvez agrémenter votre butternut d'une note sucrée qui se marie à merveille avec la courge musquée. Avant d'enfourner, arrosez avec du sirop d'érable ou saupoudrez de la cassonade. Cuisson du butternut à la vapeur Cuire à la vapeur le butternut a l'avantage de préserver un maximum ses qualités nutritionnelles. Vous pourrez en plus le cuire sans l'éplucher. Lavez soigneusement le butternut en le brossant sous l'eau claire. Séchez-le dans un torchon propre. Tranchez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez ensuite peler la courge si vous le souhaitez. Taillez la chair en gros cubes. Déposez-les dans le panier vapeur de votre cuiseur vapeur ou votre cocotte-minute. Versez l'eau nécessaire à la vapeur et faites chauffer. Le butternut sera cuit au bout de 20 minutes. Si vous utilisez une cocotte minute, décomptez à partir du sifflement de la soupape.

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Si vous en rencontrez un plus grand, notamment un qui fait entre 5 et 8 kg, ce n'est pas un butternut, mais une sucrine du Berry. Cette dernière a une peau vert foncé et cette couleur vire au jaune lorsqu'elles vieillissent. La chair de la sucrine du Berry est orangée, plus fine et plus sucrée. Comment cultiver cette courge musquée? Pour avoir de belles courges dans votre jardin potager, il faudra un sol riche, profond et frais. Il est aussi préférable de semer les graines de butternut à un endroit exposé au soleil. Les graines de cette variété de courge ont une forme oblongue ayant une longueur entre 0, 5 et 2 cm. Il faut mettre ces graines en terre après les dernières gelées, notamment entre avril et mai. Semez les graines à 1 cm de profondeur. Les experts en jardinage qui vous entourent vous conseillent de planter les graines dans de petits pots en intérieur dès le mois de mars pour que ces courges gagnent en temps de croissance. Dans ce cas, vous aurez de jeunes pousses à partir du mois d'avril et vous pouvez les mettre en pleine terre.

Les appellations du Butternut Le butternut a plusieurs appellations: la doubeurre, la courge musquée, la courge butternut… C'est une variété de courge qui appartient à la famille des cucurbitacées. C'est une courge d'origine américaine, d'où son nom anglais. Les Français ont nommé cette courge « la doubeurre » à cause du goût, notamment lorsqu'elle est préparée en velouté. On l'utilisait depuis l'Antiquité pour faire de la bouillie, de la sauce ou de la purée. Grâce aux conseils des jardiniers de métier, découvrez comment la cultiver, l'entretenir et la conserver. Les différents types et variétés de butternut Le butternut ou la doubeurre est une des variétés de courge que l'on rencontre le plus sur les étalages. Il se distingue par son écorce brun rosé et sa chair qui laisse un léger goût de noisette. Les plus petits font à peu près d'un kilo et les plus grands ne dépassent pas les 1, 5 kg. Parmi eux, il y a différentes sortes dont le Waltham butternut, le Butternut ponca, le Butterbush, l'early butternut, le Zenith, le butter boy, le butternut suprême, l' Orange, et l'ultra butternut qui peut atteindre jusqu'à 6 kg.

Historique général L'Hospice de la Miséricorde, rue Couillard © Archives des Soeurs du Bon-Pasteur de Québec Au début du XIXe siècle, Québec est une ville portuaire importante qui compte son lot de misère et de débauche. Pourtant, l'intolérance de la société est grande envers les fruits de ce désordre. Archives et patrimoine. « Filles-mères » et « enfants illégitimes » sont blâmés pour leur état et laissés à eux-mêmes. Rejetées, les mères célibataires en sont souvent réduites à accoucher à la prison ou à l'Hôpital de la Marine. Face à cette situation, l'abbé Joseph Auclair, curé de la paroisse Notre-Dame-de-Québec, et Monseigneur Pierre-Flavien Turgeon louent, en 1852, une maison du faubourg Saint-Jean afin d'y accueillir les mères célibataires. Ne disposant que de peu de ressources, l'Hospice Saint-Joseph de la Maternité de Québec, confié à Mlle Marie Métivier, ne peut toutefois admettre qu'un nombre restreint de femmes. L'Hospice Saint-Joseph ne suffisant pas à la demande, deux médecins de Québec sollicitent l'aide des Sœurs du Bon-Pasteur de Québec.

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Certains délits, aujourd'hui considérés mineurs, menaient autrefois à l'incarcération: inconduite, blasphème, vagabondage, fugue, libre compagnonnage, etc. Bien qu'aucun programme provincial de réhabilitation ne soit préconisé dans les institutions carcérales avant les années 1950, les religieuses offrent aux femmes différentes activités afin de les occuper et de les valoriser. Les détenues participent, par exemple, à des ateliers de couture, de tricot, de moulage et de tissage. Pendant un certain temps, elles se consacrent également à la confection de chapelets. L'œuvre des Sœurs du Bon-Pasteur auprès des mères célibataires à Québec — Le patrimoine immatériel religieux du Québec. Leurs travaux, présentés à l'Exposition provinciale de Québec, sont d'ailleurs maintes fois primés. Quelques réalisations des détenues sont envoyées dans les pays de mission où œuvrent les Sœurs du Bon-Pasteur. Le travail des femmes trouve ainsi une autre forme d'utilité. Certaines poursuivent leur rééducation en travaillant à l'entretien ménager ou à la buanderie. Dans les années 1960, le Refuge Notre-Dame-de-la-Merci se modernise, les Sœurs du Bon-Pasteur veillant à l'amélioration des conditions de vie des détenues.

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Afin de répondre à sa première préoccupation, La Clairière reloge les mères célibataires du Centre Marie-Médiatrice dans deux établissements de type domiciliaire. Le Pavillon Angers, à Sillery, accueille les femmes de 18 à 25 ans, tandis que le Pavillon Germain, dans la paroisse du Très-Saint-Sacrement, vient en aide aux femmes de plus de 25 ans et devient le siège administratif de la corporation. À partir de sa constitution, en 1970, La Clairière adapte ses services et ses programmes afin de répondre aux nouvelles réalités et besoins des mères célibataires. Accueil. Avec ses pavillons Roy, Métivier, Angers et Germain, la corporation devient un organisme communautaire attaché à la réinsertion sociale de la femme enceinte non mariée. La Clairière étend ses services aux femmes en difficulté en 1981, puis aux enfants, en 1983. Les Sœurs du Bon-Pasteur se retirent de l'œuvre en 1994, l'organisme relevant dorénavant du ministère des Affaires sociales. Description Le personnel médical veillant aux bons soins d'une mère © Archives des Soeurs du Bon-Pasteur de Québec Avant leur accueil dans des œuvres vouées à leur réhabilitation personnelle et sociale, les mères célibataires étaient considérées comme des exclues, tenues seules responsables de leur situation, victimes de préjugés et souvent rejetées de leur famille.

Leur apostolat est bientôt souligné par des personnages influents de Québec, lesquels sèment d'ailleurs l'idée de confier la direction de la prison à la congrégation. Le 12 janvier 1921, Mère Saint-Eugène, supérieure générale de la congrégation, demande la direction de la prison des femmes au lieutenant-gouverneur, Sir Charles Fitzpatrick. S'en suivront des négociations entre le Bon-Pasteur et les autorités politiques, notamment à l'égard de la non-mixité de la nouvelle institution carcérale. Le 19 décembre 1928, le gouvernement du Québec autorise l'érection d'une prison dédiée exclusivement aux femmes à Sainte-Foy, aux abords de Québec. Archives sœurs du bon pasteur de lille. L'établissement, construit deux ans plus tard, est inauguré le 24 octobre 1931. Les onze premières prisonnières font leur entrée le 23 décembre de la même année. Les Sœurs du Bon-Pasteur se voient confier la direction du Refuge Notre-Dame-de-la-Merci, ainsi nommé en mémoire de l'Ordre de la Merci, fondé au XIIIe siècle et voué au rachat des prisonniers capturés par les Maures.