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Le Comté Extra est un Comté de qualité supérieure, fabriqué à partir de lait cru de vache et produit en France, en Franche-Comté, dans le massif du Jura, à la frontière avec la Suisse. Tout comme le Comté ordinaire, le Comté Extra est protégé en France depuis 1952 par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et dans toute l'Union Européenne depuis 1996 par une AOP (Appellation d'Origine Protégée). Fabrication Le Comté Extra est fabriqué selon la même méthode que le Comté ordinaire et en possède les caractéristiques visuelles et organoleptiques habituelles. Après la période d'affinage réglementaire d'au moins 4 mois, chaque meule de Comté est examinée et évaluée par une commission d'experts et notée selon un système de points, jusqu'à un maximum de 20 points. Le nombre de points attribués varie en fonction des propriétés du fromage: impression générale (1 point), qualité de la croûte (1, 5 point), qualité de la pâte (3, 5 points), texture (5 points) et goût (9 points). Fromage Comté : tout ce que revêt l’« appellation d'origine protégée » | Bureau Veritas France. Les meules qui obtiennent moins de 3 points de goût ou moins de 12 points au total lors de cette évaluation ne peuvent pas être vendus sous l'appellation Comté.
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Le guide « Le Jura, Vélo & Fromages » vous indique les restaurants, fermes, fruitières et crèmeries incontournables sur les six parcours, répartis sur tout le Jura et pour tous niveaux. Le Comté, ensemble ils ne font qu'un! C'est l'adage qui résume le mieux le secret de la réussite du Comté: une organisation coopérative, l'humain au cœur de la fabrication et la valorisation des richesses naturelles du Massif du Jura. © Stéphane Godin/Jura Tourisme L'odeur des prés Là où nous voyons un simple brin d'herbe, les vaches, elles, distinguent des dizaines d'espèces de plantes et de fleurs. Ray Grass, pâturin, dactyle, fléole, minette, lotier ou trèfle blanc… Avec ce joli festin, les ruminantes se régalent! Cette biodiversité des prairies jurassiennes donne au Comté le goût du terroir où les Montbéliardes pâturent dès les beaux jours, d'avril à novembre. En hiver, elles retournent au chaud à l'étable et savourent le foin séché issu de ces mêmes prairies. Qu'est-ce que le Comté Extra ? - Épices Review. Amusez-vous: Penchés sur l'herbe des champs, observez de plus près la vie qui s'y cache… Des vaches dans les champs Avec sa robe blanche tachetée de brun, la Montbéliarde est la star du massif jurassien.
Certaines de ces meules y séjournent 18, 24 mois voire plus. Elles sont posées sur de hautes étagères en bois d'épicéa, avec une humidité de 80% et une température de 6 à 7 degrés: il faut du temps pour prendre du goût! On trouve sur le terroir AOC 14 sites d'affinage aux milliers de meules. L es atouts Santé du Comté Le Comté est particulièrement riche en protéines (25 gr/100gr), calcium, phosphore, cuivre, zinc, vitamine A et B12 et source de vitamine B2. C'est un aliment précieux pour la santé, même s'il est très gras (30% de matières grasses): les acides gras saturés de ce fromage sont positifs pour notre forme en respectant bien sûr le dosage (30gr/ jour). Le Comté, symbole fromager de la Franche-Comté. Il est élaboré sans aucun additif ni colorant, à la teneur en sel modéré et contrôlé à chaque étape de sa fabrication. Un terroir unique pour faire un bon fromage Le Comté, c'est un territoire contrasté de moyennes montagnes aux saisons très marquées: des hivers rigoureux et neigeux aux étés chauds. Les prairies jurassiennes ont une flore diversifiée, ce qui donne un lait parfumé.
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