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Foie Gras de Canard Entier mi-cuit au... 35, 85 € Lot de 4 steacks de boeuf env 800g 25, 00 € Floc de Gascogne Apéritif 17° 75cl 14, 60 € Aiguillettes de canard séchées... 19, 95 € Le Bloc de Foie gras de Canard 100g 0, 00 € Cassoulet au magret d'Oie confit 760g 13, 25 € Huile de Noix du Moulin du Val 25cl 7, 95 € Champagne Xavier Loriot AOC Champagne... 23, 80 € Moutarde Violette de Brive 200g 4, 95 € Apéritif Gratte-cul 11. 5°, 75cl (à... 12, 25 € Confit de Porc (enchaud) 400g 12, 45 € Pâté de Canard au Monbazillac, 130g 3, 95 €
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Le très jeune jordan vignal a réussi un coup d'exploit: être finaliste du concours 2011 sur plus de 100 participants et impressionner un prestigieux jury. Réalisation Difficulté Préparation Temps Total 1 Réaliser le chutney: tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Peler épépiner et couper les poivrons en dés. Faire réduire le vinaigre avec le sucre pour obtenir un caramel blond. Ajouter les poivrons puis les framboises après 10 min de cuisson. Porter à frémissements avec un peu de piment. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. 2 Couper le magret en tranches de 2 mm d'épaisseur. Tapisser un moule triangulaire de film étirable. Couper 10 tranches de foie gras de 1 cm d'épaisseur. Couper l'extrémité de 4 tranches en biseaux et les placer sur le bord du moule. Récupérer les parures et les placer dans le fond de la terrine sur 1 cm d'épaisseur. Couvrir de magret puis de 5 mm de foie gras, de 1 cm de chutney, 1 tranche de foie gras de 5 mm d'épaisseur puis le reste de magret.
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Laisser bouillir environ 2 minutes. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire tiédir le vin rouge puis incorporer les feuilles de gélatine ramollies. Verser dans un bol. Réserver au frigo. Faire fondre à moitié la gelée de pomme. Bien mélanger. Démouler les foies gras. Former des sphères. Il faut qu'ils soient bien congelés. Tremper dans la gelée à l'aide d'une pique à bois. Disposer délicatement sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Réserver au froid. Laisser fondre le reste de la gelée. Refaire une deuxième couche pour que les foies gras soient bien envelopper. Tailler les pains d'épices en rondelles. Toaster quelques minutes au four. Disposer au-dessus les foies gras. Préparer quelques framboises fraîches fourrées au caramel balsamique. Disposer 3 sphères de foie gras au milieu d'une assiette plate. Décorer avec un peu de feuille d'or comestible. Mettre ensuite quelques framboises fraiches autour des foies gras. Servir bien froid.
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