Ravioles Sauce Au Foie Gras Par Les Délices De Thermomix. Une Recette De Fan À Retrouver Dans La Catégorie Entrées Sur Www.Espace-Recettes.Fr, De Thermomix≪Sup≫®≪/Sup≫. / Plaque Émaillée Thermomètre
Préparation de La sauce au foie gras: Mettre la crème, la fécule et le foie gras en morceaux dans le bol, et chauffer 2 min à 90° C à vitesse 2. A la sonnerie, mixer 5 sec à vitesse 4. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir aussitôt en nappage des ravioles bien égouttées.
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Mixer et ajouter la crème, laisser mijoter dix minutes sans faire bouillir. Ajouter le restant de poivre et mixer de nouveau pour obtenir une mousseline très lisse. 4. Liaison de la sauce Peler 2 gousses d'ail et une échalote, réduire en fine purée et incorporer à la sauce. Laisser mijoter 15 minutes, mixer et chinoiser de nouveau. Ajouter le vinaigre et le foie gras en dès. Laisser fondre sans faire bouillir. Passer la sauce au tamis pour obtenir une sauce bien lisse, tenir chaud. 5. Montage des timbales Préchauffer le four à 180°. Dans une petite timbale beurrée, garnir d'une couche de lièvre effiloché et nourri d'une cuillère de sauce et d'un peu de poivre de Sarawak, de grué de cacao et de grains de vanille. Terminer par une couche de mousseline. Enfourner jusqu'à très légère coloration de la mousseline. 6. Finitions et dressage Déposer la timbale sur une assiette, démouler. Garnir d'une châtaigne, de quelques morceaux de mostarda et d'un peu de crumble de pain d'épice (pour réaliser ce crumble, j'utilise du pain d'épice rassis que je mixe et conserve dans un bocal quelques mois).
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Laissez refroidir le foie gras maison au Thermomix, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant de déguster.
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Garnier / Photocuisine Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Ingrédients pour 150 g Bloc de foie gras 50 cl Crème liquide entière 1 C. à soupe de porto (ou armagnac) Sel Poivre Étapes de préparation Placez le foie gras, la crème liquide et le porto dans le bol du robot et lancez le programme "mixer" 5 secondes en vit 6. les parois et mixer 20 secondes vit 8. programmez 5 min à 80°C en vit 4. Servez aussitôt. Écrit par Lucile VIVAT chargement... Vous avez aimé cette recette? Ajoutez cette recette à mes favoris et retrouvez la n'importe où n'importe quand! Le Nouveau Cuisine Actuelle est en kiosque: + de recettes, + pratique, + de plaisir! Le magazine
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