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Description La pomme est le fruit issu du pommier qui appartient à la famille des Rosaceae, genre Malus, espèce domestica Borkh ( Nieuwenhuizen, 2013). Il existe plus de 7 000 variétés de pommes ( Kebe, 2014) dont la pomme Pink Lady. La pomme Pink Lady est née d'un croisement entre la Golden Delicious et la Lady Williams, en Australie, dans les années 1986 ( Noiton, 1996). CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES La couleur de la pomme est un gage de qualité pour le consommateur. Valeur nutritionnelle pomme pink lady parisienne. Habituellement limité à la peau de la pomme, les anthocyanes sont les principaux pigments qui donnent la couleur rouge aux pommes ( Liu, 2013). La cyanidin 3-galactoside (cy3-gal) compte pour plus de 80% des anthocyanes totales. Cette molécule est essentiellement présente dans les cultivars à la peau rouge, et permet en partie aux consommateurs de différencier les différentes variétés ( Guo, 2016). La pomme Pink Lady est de couleur rouge rosé et contient jusqu'à 98 mg/100 g de cy3-gal, ainsi qu'une faible quantité de cy3-arabinoside (2 mg/100 g) et de cy3-glucoside (0, 6 mg/100 g) ( Bureau, 2012).
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La pomme Pink Lady (sans peau) apporte en moyenne 60, 10 calories (kcal) pour 100 g soit 254 kJ. Valeur nutritionnelle pomme pink lady wine. TABLEAUX DE COMPOSITION Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de pomme Pink Lady (sans peau). MACRONUTRIMENTS Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max pour 100 g%VNR Eau 83, 6 - Fibres 2, 90 Glucides 12, 80 4, 92 dont Sucres 12, 30 13, 67 Lipides < 0, 50 dont Acides Gras Saturés < 0, 01 Protéines Quantité Min-Max%VNR Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 Zoom sur les glucides Son apport en glucides est notable (12, 80 g pour 100 g). Il est supérieur à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (11, 31 g pour 100 g). Ce sont essentiellement du fructose (6, 60 g pour 100 g), du saccharose (4, 60 g pour 100 g) et du glucose (1, 10 g pour 100 g).