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Saturday, 27 July 2024

Pour les connaisseurs et les gourmets, le chocolat blanc est tout simplement l'un des plus raffinés. C'est certainement le chocolat qui s'harmonise le mieux avec une grande variété d'autres ingrédients, pour concevoir des desserts délicieux et inventifs. S'il peut se déguster nature, on peut aussi l'associer aux fruits et aux fruits secs ou aux épices, ou encore s'en servir pour mouler de jolies formes. L'association du chocolat blanc et des petits fruits rouges est tout simplement incomparable, qu'on le combine aux fraises, aux myrtilles ou encore aux canneberges. Sa douceur lactée en fait le compagnon de choix du cacao noir ou du café, par exemple dans les chocolats blancs aux éclats de cacao ou de café. Le chocolat blanc? Un vrai chocolat, sans poudre de cacao, certes, mais tout aussi délicieux que les chocolats au lait ou les chocolats noirs! D'ailleurs, pour ma part, j'ai craqué pour la chocothèque de Weiss Chocolats, un assortiment de chocolats blancs, noirs et au lait. Désormais, vous savez que je suis une gourmande!

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Ne vous inquiétez pas si cela semble prendre beaucoup de temps: il faut compter de 10 à 25 minutes. Une fois fondu: ajoutez le sucre glace. Si vous choisissez d'ajouter la vanille & le lait végétal en poudre (tous 2 facultatifs), versez-les également. Les poudres (colorants ou arômes) doivent être versées aussi à ce moment. A l'aide d'une spatule (ou d'une fourchette), mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Versez dans votre moule, et laissez refroidir complètement. Placez au frigo pendant minimum 6 heures. Ce qu'il y a de chouette, c'est que l'on peut notamment doser la proportion des ingrédients comme on veut. Le chocolat blanc du commerce contient plus de sucre que de beurre de cacao. En le réalisant soi-même, on peut donc faire moitié beurre de cacao et moitié sucre, ou même mettre un peu plus de beurre de cacao que de sucre. J'ai beaucoup aimé cette version maison. Je la trouve meilleure, et bien moins écoeurante que les chocolats blancs du commerce (bio ou non bio).

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Les acides gras sont réunis en groupes de trois appelés triglycérides et ne fournissent que des composés d'arôme de cacao liposolubles, bien qu'ils mélangent ces graisses avec du sucre, du lait déshydraté et de la vanille pour obtenir un renforcement d'arôme indispensable. Et puis oui, le résultat final est du chocolat blanc. Il arrive que lorsque les solides de cacao sont pressés, la plupart de ces produits chimiques restent avec les fèves moulues, pas avec le beurre de cacao. De plus, les composés considérés comme bénéfiques pour la santé du chocolat noir, les polyphénols, sont également absents du chocolat blanc. Essentiellement, si vous aimez le chocolat blanc, ce que vous mangez n'est que du gras et du sucre, ce qui ne signifie pas nécessairement que c'est mauvais, en fait, avec le temps, on essaie de vous rendre en meilleure santé. Même une équipe de chercheurs est allée jusqu'à essayer d'ajouter des acides gras essentiels au chocolat blanc pour aider les gens à augmenter leur apport en oméga-3.

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Tablette de chocolat blanc aux pétales de rose. Le chocolat blanc est une confiserie de couleur blanc ivoire produite à partir du beurre de cacao. Il contient aussi des produits laitiers, du sucre, de la lécithine, et des arômes mais pas de cacao en poudre, contrairement aux autres chocolats. Le beurre de cacao est aussi utilisé dans d'autres chocolats pour qu'ils restent solides à température ambiante mais qu'ils fondent dans la bouche. Histoire [ modifier | modifier le code] Le chocolat blanc a été produit pour la première fois par Nestlé en Suisse dans les années 1930, afin d'utiliser les surplus de beurre de cacao [ 1]. Il a d'abord été distribué en Amérique en 1948 avec l'introduction des barres de chocolat « blanc alpin » Nestlé, qui contiennent du chocolat blanc et des amandes. Depuis 1967 Nestlé utilise la marque Galak. Réglementation [ modifier | modifier le code] Dans l' Union européenne et en Suisse, le chocolat blanc doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao [ 2] et au moins 14% de matière sèche de produit laitier (lait, crème ou beurre), dont pas moins de 3, 6% de matière grasse lactique [ 3].

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En effet, il contient bien du cacao, mais pas sous la forme habituelle de fèves broyées. Sa substance est ainsi plus riche et crémeuse, à cause du beurre et du sucre qui en font les ingrédients principaux. C'est d'ailleurs grâce à cela, qu'il est souvent apprécié par les enfants, car il est bien plus sucré que le chocolat noir. Pour la petite histoire, sachez que cette gourmandise aurait été inventée dans les années 30, par un groupe de chocolatier. Cela aurait été fait pour utiliser le surplus de beurre de cacao, qui est le composant principal de cette friandise. Hélas, malgré son bon goût, croquer un bout de chocolat blanc ne vous apportera les mêmes bienfaits que le noir. Fibres, antioxydant, magnésium. La gourmandise au cacao est bonne pour votre cœur, votre transit, et votre moral (pour le dernier, on le savait déjà! ). Bien entendu, cette consommation doit se faire avec modération, sinon les effets pourraient être inversés. Il est donc préférable de céder à ce dernier! Crédit photo: Houang Stephane (Tablette de chocolat.. ) - Creative Commons

Avec 35% de beurre de cacao, il a la brillance et la fluidité idéale pour être travaillé comme vous le souhaitez. Sa couleur ivoire est recherchée par les professionnels pour élaborer des recettes complexes et créatives. Un maître chocolatier qui souhaite obtenir un blanc immaculé peut également se tourner vers le chocolat blanc Opalys. Idées de recettes à base de chocolat blanc L'onctuosité du chocolat blanc et ses notes de lait frais subtilement relevées par les gousses de vanille font de lui un support de création incroyable. Crémeux, mousse au chocolat, bouchées fourrées au praliné… pour vos plaisirs sucrés du goûter ou en dessert à l'assiette, le chocolat blanc se décline selon vos envies. Rendez-vous sur le catalogue de recettes Valrhona et laissez-vous guider pas à pas. De nombreuses recettes inspirantes comme la Vénus vous attendent.

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Il reproduira ce succès sur d'autres unités phares comme les fruits et légumes, la crémerie, les produits surgelés… avec toujours un unique objectif: la recherche de la qualité et la satisfaction du client. De retour à Boulogne sur Mer, 15 ans plus tard, Joël PICHON intègre la famille des mareyeurs boulonnais. Fort de ses différentes expériences professionnelles, il crée JP Marée en 2000. Boulogne sur mer, une place stratégique Nos ateliers sont situés au cœur de la zone portuaire de Boulogne sur Mer: Capécure.

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19 13 LES ORIGINES Nous sommes à la fin de la Belle-Époque. Pêcheurs depuis le 16ème siècle dans la région de Boulogne-sur-Mer, l'entreprise familiale devient sous l'impulsion de Jean-Baptiste Delpierre une importante flotte de navires de pêche. 35 PREMIÈRE INNOVATION Au-delà du métier de la pêche, Delpierre voit plus loin grâce au développement d'un autre savoir-faire, celui du fumage, afin de fournir des filets de hareng fumés aux épiceries et aux poissonneries de la région de Boulogne-sur-Mer. 60 UN TOURNANT DÉCISIF La grande distribution en pleine croissance permet à Delpierre de lancer une nouvelle offre de poissons préparés, et de donner accès aux bons produits de la mer « prêts à consommer » au plus grand nombre partout en France. 84 UN SAVOIR-FAIRE EN PLUS Cette année marque le lancement du premier saumon fumé Delpierre, élargissant ainsi l'expertise du fumage de la marque à une époque où ce poisson commence à devenir très prisé par tous les Français. 98 LA DIVERSIFICATION DU CHOIX Spécialisée dans la morue salée et séchée, Nord Morue rejoint Delpierre.