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Tuesday, 23 July 2024

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9 Février 2013 Faites dorer le carré d'agneau, dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces. Préparez au mortier (ou au blender pour les fainéants) un mélange de genièvre, écorce d'orange séchée, menthe sèche, graines de coriandre, poivre long. Quand vous avez obtenu une poudre fine, mélangez a part égale avec de la chapelure de pain. Enduisez le carré de cette poudre, salez et posez-le en forme de couronne, dans un plat allant au four. Mette le plat à four chaud 22° pour 10 minutes et servez avec une purée ou des frites de patate douce, assaisonnées de curcuma et de piment d'Espelette. Pour 4 personnes: 1 carré d'agneau de 800 grammes 2 grosses patates douces Du curcuma Du piment d'Espelette De la fleur de sel De l'huile d'olive De la chapelure de pain Pour le mélange d'épices: 2 baies de genièvre 1 beau zeste d'orange séché Une poignée de menthe séchée 1 cuillère a soupe de graines de coriandre 1 cuillère à café de poivre long moulu Hamburger de salade folle: Couronne de carré d'agneau en croute...

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Carré d'agneau en croûte de pain d'épices 35 mn Facile Préparation: 10 mn Cuisson: 25 mn INGRÉDIENTS: 4 PERS. 2 petits carrés d'agneau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 100 g de figues en quartiers 100 g d'oignons en cubes 2 cuillères à soupe de basilic 1 cuillère à soupe d'ail 2 cuillères à soupe de moutarde au miel 4 tranches de pain d'épices 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 dl de vin blanc PRÉPARATION: Préchauffez le four à 210°C (th 7). Déposez les 2 carrés d'agneau dans un plat à four avec les 100 g de figues autour et enfournez 10 min. Réservez les figues et ajoutez le vin blanc. Émiettez les 4 tranches de pain d'épices. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de basilic et 1 cuillère à soupe d'huile et d'ail. Assaisonnez les carrés, badigeonnez-les de moutarde et répartissez dessus le pain d'épices en couche uniforme. Enfournez de nouveau 15 min. NOTRE ASTUCE: À servir avec des légumes et de la semoule!

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à soupe de miel, du sel et du poivre. Maintenant qu'on vous a bien fait saliver, suivez la recette du carré d'agneau en croûte de pain d'épices pas à pas

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Le carré d'agneau est l'un des morceaux les plus cuisinés, après le gigot et la souris. Apprécié pour son moelleux et pour son goût tout en finesse, ce rôti avec des côtes se décline de multiples façons… Le carré d'agneau, c'est quoi? Les côtes peuvent se cuisiner séparées ou dans un seul et même morceau qu'on appelle le carré d'agneau. Il s'agit des côtes découvertes, des côtes premières ou des côtes secondes. Les gourmets apprécient particulièrement le carré pour sa saveur (l'os apporte du goût! ). Carré d'agneau: astuces et conseils de préparation Pour un carré d'agneau de top qualité, suivez quelques conseils de professionnels: En boutique, demandez à votre boucher Compagnon du Goût de dégraisser légèrement le carré et de le manchonner, ce qui veut dire dénuder le haut des côtelettes. Il doit aussi le talonne r (décoller le socle des vertèbres), de façon à faire tenir le carré dans le plat.

ETAPE 6 Faire suer 2 échalotes ciselées dans 20 g de beurre. Saler et poivrer, puis poser le tout sur les fagots et réchauffer 5 min au four. ETAPE 7 Dans une assiette, dresser un carré en croûte. Disposer 3 cuillerées de flageolets en forme de quenelle et ajouter un fagot. Napper de sauce.