Fûts De Xérès, Facteurs Déterminants - Whisky Mag
Ce single malt propose une alliance subtile entre la vanille et les fruits secs. Longtemps utilisé pour l' assemblage des blends ce qui explique son anonymat. Il en vaut pourtant le détour. 2-Balvenie 12 ans Double Wood 40% Ces notes d'agrumes qui le caractérisent sont présentes grâce à son vieillissement en fûts de sherry oloroso et des fûts de bourbon. La distillerie Balvenie est également située dans le Speyside. 3-Knockando 18 ans 43% Cette version du Knockando a été conçue spécialement pour le marché français. Il est très marqué par un côté boisé et des fruits secs comme des abricots. 4-Macallan Sienna 43% On ne peut pas faire de top 10 des whiskies sherrys sans mentionner Macallan et sa version Sienna. Ce whisky est très prononcé en épices et en fruit, le tout survolé par un soupçon de caramel et de miel. 5-Edradour Caledonia 12 ans 46% Baptisé en hommage à Dougie MacLean et sa chanson éponyme, l'Edradour Caledonia apporte le sourire dès la première gorgée avec cette fraise et ce pruneau qui viennent se déposer sur le palais agrémenté d'une touche de chocolat.
Fûts De Sherry Vs
Sa maturation se fait en présence d'air dans des fûts de chêne, ce qui provoque la création d'un voile de levures autochtones appelé « flor » ou « voile de fleur ». Certains vins seront ensuite élevés durant de longues années selon le système de la solera qui oxyde lentement le vin. Une méthode que l'on retrouve également dans le Jura pour le vin jaune ou même pour certains champagnes. Les types de Jerez Plusieurs catégories de vins de xérès existent, du plus clair au plus foncé, du plus doux, au plus sec, avec une vaste palette de couleurs et d'arômes. Les finos tout d'abord, sont les plus pâles. Une fois leur fermentation achevée, ils sont fortifiés à 15, 5% avec une eau-de-vie neutre et conservés en fûts, dans une partie fraîche de la cave, pour que se développe le voile de fleur. Une variante régionale est produite uniquement dans les caves de Sanlúcar de Barrameda sous l'appellation « manzanilla ». Les finos et manzanillas, sont généralement servis bien frappés et sont des vins apéritifs par définition.
En règle générale, la loi impose pratiquement partout dans le monde d'utiliser des fûts en chêne pour le vieillissement du Whisky. Deux sortes de chêne peuvent être utilisées en la matière: le chêne américain (Quercus alba), qui se caractérise par une croissance rapide et droite, un bois à gros pores et une teneur élevée en vanille, et le chêne européen (Quercus robur), à la croissance beaucoup plus lente et irrégulière. Parallèlement, son bois a une teneur en tanins nettement plus élevée. Hormis cela, le bois des deux espèces se compose d'environ 50% de cellulose, ainsi que de d'hémicellulose, de lignine et de nombreuses substances aromatisantes. Quelle influence a le contenu précédent d'un fût sur le goût du whisky? Quelle influence a le contenu précédent sur un Whisky fini? En principe, chaque processus de maturation se déroule naturellement de manière différente. Chaque fût est un produit naturel unique. C'est pourquoi il existe une grande différence entre différents fûts. Il est toutefois possible de décrire une influence générale de différents types de fûts comme suit: Liste des goûts (PDF)