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Le tourteau fromager est un gâteau poitevin et vendéen, à base de fromage frais de chèvre. En forme de boule toute ronde, à la surface parfaitement lisse et... noire ébène! Chose qui peut décontenancer à première vue, mais qui fait en vérité tout son charme. La couleur extérieure tranche radicalement avec la jolie couleur jaune claire de l'intérieur. D'une texture incroyablement légère, moelleuse et aérée; d'un goût tout doux et si particulier. Vous ne serez sûrement pas surpris si je vous dis que le tourteau fromager résulte d'une recette à priori ratée... En tout cas, cette petite boule noire mérite vraiment qu'on s'y attarde. Moi je suis charmée. Moule pour tourteau fromager film. Comme je vous le disais, le tourteau fromager à un goût tout doux qui se suffit à lui-même, nul besoin de lui ajouter de la vanille, de la fleur d'oranger, du rhum ou je ne sais quoi d'autre encore comme j'ai pu le voir sur certaines recettes, ça serait le dénaturer et vous passeriez à côté de l'essence même de ce gâteau. De même, en plus de contribuer à son goût unique, la croûte noire est absolument indispensable, car elle l'empêche de retomber et de s'aplatir comme un vieux soufflé à la sortie du four; elle permet de lui conserver tout le moelleux obtenu par le fait de battre les blancs en neige.
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